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他写专栏当主持人,一年给3000万人次讲课,却说只会当厨师

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-30  浏览次数:27272
核心提示:6月28日下午,2018中部餐饮大讲堂品牌季活动在郑州喜来登大酒店举行。本期品牌季活动的主讲人是中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武先生,他于2004年在河南郑州创办阿五黄河大鲤鱼,致力于让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多人爱吃黄河鲤鱼……
6月28日下午,2018中部餐饮大讲堂品牌季活动在郑州喜来登大酒店举行。

本期品牌季活动的主讲人是中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武先生,他于2004年在河南郑州创办阿五黄河大鲤鱼,致力于让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多人爱吃黄河鲤鱼,在业内引发“鲤鱼效应”,卖鲤鱼的人多了,吃鲤鱼的人多了,黄河鲤鱼正在成为越来越多人爱吃的河南特色招牌菜。

针对“品牌有魂?从开饭店到做企业,餐企如何打造品牌”,樊胜武全面讲述了阿五历经14年,如何“打造豫菜超级IP”,如何塑造黄河大鲤鱼品牌之魂。到场的一百多位来宾,主要由餐饮企业、食材企业及河南商报等省内知名媒体组成。

2018中部餐饮大讲堂,由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办。“2018中部餐饮大讲堂”结合当下中原餐饮发展形势,第一时间,从多个维度,给餐饮人拨开迷雾,共同探讨最便捷的品牌发展之路。从4月到12月份,连续9个月,陆续推出品牌季、产品季、管理季,每一期活动都邀请全国各餐饮实战专家登台授课。

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更名背后:做有品牌意识的餐饮企业文化

品牌打造是一个系统的学问,也是一个漫长的过程。2015年,“阿五美食”正式更名为“阿五黄河大鲤鱼”,成为当年餐饮界的重大事件。品牌是一个企业最响亮的招牌,更换名字无疑是有些吃亏的,然而“阿五美食”在满大街的“美食”中已经不够显眼,缺乏明确的产品定位,也没有更深的文化内涵可做。“单品为王”成为趋势,阿五美食原有的豫菜系大概念已经不适应当前的形势。

阿五美食创始人樊胜武将这次调整定位为“聚焦”,他当时表示,“阿五还做豫菜,做中餐,只是战略调整了,让豫菜更聚焦”。

从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”,阿五的改名几乎放弃了2004年以来10余年品牌积累,“食客大量流失,经营断崖式下跌”。樊胜武说,更名之后调整战略,相当于“二次创业”。

樊胜武在授课中说,制定战略要以品类思考,以品牌选择,顾客凭啥去你那吃,特色、招牌一定叫出来,很清晰地告诉别人。“美食”的范畴太宽了,每个人对“美食”这个概念的理解都不一样,要给自己一个定位——你是谁。让客户找到你。

资料显示,改名一年,阿五经营收入同比上升12%,客单价上升16%,利润上升19%,黄河鲤鱼销量上升165%,消费者预定量上升了35%。阿五的品牌认知领跑,作为地方餐饮企业,发展成为“中国餐饮业十大品牌”。

豫菜IP:宣传是对品牌未来的“投资”

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樊胜武最初的小店里挂满了和名人的合影,有王小丫的粉丝每次来都指定坐在这张照片旁边,也有顾客以为樊胜武和郎朗熟识,希望能介绍小粉丝儿子和郎朗见一面。樊胜武说,这就是一种“信任背书”,在当时是很有用的。

樊胜武很勤奋,除了当厨师当老板,他还写专栏、当主持人,还给人讲课,用时兴的话说他懂“跨界”。樊胜武回忆自己早期为了可以不花钱地做“广告”,在繁忙的工作之余,还抽出时间去写专栏、当主持人,努力增加自己的曝光,1999年,他去河南电视台做节目,就是因为这期节目,引起了当时河南最有名的国际饭店老总的注意,他29岁就是在这家饭店做到了行政总厨。樊胜武相信宣传是对品牌未来的“投资”,品牌创始人是最好的代言人。仅2017年,他在国内外做了50余次交流分享,覆盖约3000万人次。

樊胜武在授课中指出,好东西要说出来,因为酒香也怕巷子深,你不占领就会有别人占领。大约二十年前,餐饮还处于“人找活”的境况里,为了推销自己,他在应聘之前特意打印了画册,他笑称那个时候就打造了个人IP。在国际饭店,为了给单位做好宣传,他自掏腰包3000块印制了宣传品,他说这些看似没有用,却都能变成钱。樊胜武强调,企业传播必不可少,是对品牌未来的投资,品牌决策者在产品、组织架构等打造完成后,50%的时间应该花在外部,去学习和思考,学会用外部视角来看待企业的品牌战略和传播。

樊胜武说,一个人的力量是有限的,“抱团打天下”才能相互成就。同行可以联合,不同行也可以联合,“不是河南不行,是没有推广好”,河南餐饮品牌的“春天”来了。

品牌思维:如果只为个人那称不上愿景

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樊胜武说自己是厨师出身,小时候家里穷,最早的理想是“吃点好东西”。为什么要开豫菜馆?因为在很多人眼里,河南厨师太土,河南菜就是烩面和胡辣汤,他要改变人们看不起河南厨师河南菜的偏见,明明豫菜是中国菜系之母啊,很多菜的渊源都在河南。樊胜武的初心逐渐演变成了他品牌的使命,和企业的基因。

樊胜武说,做生意和做事业是不同的,做生意是生意思维,而做事业用的是品牌思维。大屏幕上打出“个体户——生意人——企业家”,他说在座的各位应该至少到了第二个阶段,我到现在仍不认为自己是个生意人,因为我做了很多不赚钱的事,但行好事莫问前程,该来的都会来的。

他做新派豫菜,他不再遵循以往豫菜盐多量大油重的做法,采用新型原料,尝试把牛奶等作为食材,同时使用颜色更多样的餐具。樊胜武说所有美好的食物都值得我们敬畏。要求厨师尊重食物、尊重手艺,还原食物应有的味道。

他做加盟连锁,让豫菜走向全世界。他说当时的思想不是为了赚加盟费,而是为用一己之力让豫菜被更多人认知,加盟是一个好办法。

60余家店,遍布四大洲。他却又提出“三不原则”:不加盟、不上市、不众筹。他认为,加盟不利于产品的把控,以后不再做加盟店,所有店面都将是直营店。一些企业上市只为圈钱,那和我的目标不一致,“咱是做菜的,不懂也不碰那些”。

阿五的愿景是让黄河鲤鱼成为河南名片,樊胜武说阿五不是自私的,因为阿五也只是黄河大鲤鱼的一家,他将推广豫菜作为阿五的社会价值,如果只为个人那称不上愿景。

主动升级:做品牌要先知先觉

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樊胜武立志给河南一道名菜,他发现中餐文化实质上是宴席文化,自古至今,宴席上都少不了一条鲤鱼,鱼在中国的文化中很重要,黄河大鲤鱼也最能代表河南。

 “阿五美食”改名“阿五黄河大鲤鱼”代表了餐饮行业转型升级的一个时代。樊胜武说,阿五做了引领者,而不是跟随者,跟随者做不了品牌,做品牌要先知先觉。

这不是阿五不是第一次进行品牌升级,他的菜谱、产品、门店设计都在变化。

2016年,阿五又斥资数百万,全面升级食材。从生态鲤鱼,到0添加面粉、非转基因大豆油、有机大米,再到一个香菇、冬笋等等,细到一滴水要经过四级过滤,每一道食材都经历若干监控流程,保证餐桌上每道菜品的安全。

樊胜武介绍说,食材升级是一个趋势,口味每个人不一样,食材安全才是最重要的。“中餐本来就讲究,必须做到极致”,阿五借助这一趋势,引领消费趋势,主动食材升级。他说做餐饮要像给家人做饭一样,把最安全美味的食物奉献给顾客,他坚持用最好的食材,不要讲价格,一定要看品质。

樊胜武说,阿五主动做了很多工作,得了很多荣誉,也被很多部门和顾客广为推荐。阿五“打造六常厨房”,要求做到常清洁、常维护、常规范、常自律、常分类、常整理。他说:“厨房是餐企的重要阵地,一定要重视起来,要在看不见的地方下功夫。”高温的洗碗机是他从美国学到的,用纸巾代替抹布是从迪拜学来的,专用的纸巾更加干净卫生,现在顾客还能在手机上可以看到厨房直播。

2017年,阿五代表河南,登上联合国的餐桌,鲤鱼文化、豫菜文化得到世界范围内认同。阿五黄河大鲤鱼更是代表河南走进联合国,鲤鱼文化、豫菜文化得到世界范围内认同。

5月10日,阿五换了新LOGO,新LOGO以鼎为形,按樊胜武的解读,鼎是做饭工具,商鼎是河南的代表,同时又寓意“一言九鼎”。樊胜武说:“这辈子就会做这一件事,别的我不会,最后我还是一个厨师嘛!这条鱼做好就是大事,让河南有一道名菜就是梦想。”  

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当天,河南省餐饮协会食材专委会主席、郑州市鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋,河南省餐饮协会食材专委会名誉主席单位、一加一天然面粉全国餐饮渠道总经理王威,河南省餐饮协会食材委副主席、剑鱼原汤鸡粉董事长张安定,河南省餐饮协会食材委副主席、李家天然小磨香油董事长李永生,河南省餐饮协会食材委副主席、河南蜀正园食品有限公司副总经理李建,河南省餐饮协会食材委副主席、和喜来山林跑养猪肉董事长李兴旺等莅临大讲堂现场。

作者:河南商报全媒体记者 肖阳
编辑:河南商报 赵琦
来源:河南商报网



 
 
 

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