喂，餐饮老板快醒醒！丨品牌时代如何抢占用户心智，这些河南老板现身说法……

近两年，河南企业圈儿老板信奉特劳特的定位理论，其《与众不同》一书里，有这样一段话：随着竞争加剧，顾客心智中只能给两个品牌留下心智空间。今后很长一段时间，人类将迎来一个品牌的时代、品牌的社会，也就是说，只有能成为细分门类的第一或第二，你才能生存下来。

如何成为第一？如何在激烈竞争中屹立不倒？2019年2月18日，由鑫苑无添加大豆油主办的第一期中原餐企品牌交流会在郑州举行。交流会邀请了河南省餐饮与饭店行业协会副会长、煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松，河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、鑫苑无添加大豆油品牌创始人苑士锋，两位品牌实战派现身说法，分享企业品牌打造的奥妙。

（1）
圈外人没看透圈内人

2018年9月10日，中国烹饪协会在郑州发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》中，河南有十大名菜、名宴上榜，汴京烤鸭也名列其中。

汴京烤鸭是最近四五年出现在河南餐饮市场的新品类，从开创品类到上榜“中国菜”，仅仅三年时间。这份榜单从侧面肯定了这一品类的开创成功性。

走品牌发展之路，对于很多老板来说，需要勇气，需要储备好“粮草”。

回溯从前。2006年，顿玉松放弃星级酒店总厨职位，开始艰苦创业，放弃20年打拼成就，负债100多万打造煜丰美食。8年经营，煜丰美食全盛时期的上座率达到了120%。

“在消费者中做过一次调研，大多数消费者眼中煜丰美食竟然等同于烩面。”交流会上，顿玉松说自己迷茫了，仿佛在大雾中行车，看不到未来。煜丰到底该怎么走？

2015年顿玉松接触定位，开始觉醒，打破8年经营思路，用品牌思维践行初心梦想。

经过市场调研，他开始聚焦汴京烤鸭。从“美食”变成“汴京烤鸭”，顿玉松在餐饮高寒期逆势前行，找到了新的品牌定位栖息地。

“之前煜丰有130多道菜品，130多道菜怎么能保证菜品质量？”聚焦之后，煜丰开始压缩产品，从130多道压缩到了70多道，顿玉松告诉在座餐饮同行。产品少了必然会精。为大品类肩负起责任，才能有小品类的未来。

对于煜丰这样创始人由“科班”出身的本土餐企来说，好食材的选择是最基本、也是最严格的。顿玉松对食材的选择主要有两个标准，一是通过QS认证，二必须是品牌企业，“品牌企业食材质量有保障，因为他们不会砸自己的招牌。”顿玉松表示。

（3）
品牌社会到来

未来的竞争是品牌的竞争、品牌的时代、品牌的社会，不是品牌的产品将无法生存。

在郑州摸爬滚打27年，鑫苑无添加大豆油成功占领消费者心智，成为河南油类市场的第一品牌。

作为品牌企业创始人，鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋对品牌发展颇有心得。苑士锋表示，外资餐饮企业的经营模式是品牌+地产+连锁，中国餐饮经营模式是品质+服务+增值，而这个增值就是品牌。

河南餐饮企业发展30年，苑士锋归纳了30年间河南比较火爆的餐饮企业。1990年——2000年，杨记拉面、合记烩面、萧记烩面、四川天府、天天渔港、二力涮锅和越秀；

2000年——2010年，合记烩面、萧记烩面、方中山胡辣汤、阿五、煜丰、京福华、邓记叫化鸡、金水路白吃一条街；

2010年——2020年，合记烩面、萧记烩面、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭、方中山胡辣汤、阿利茄汁面、福状元、姐弟俩和邓记叫化鸡。

2000年时，京福华可谓“红极一时”，在座的餐饮老板几乎都知道，但为什么现在京福华远离大家视线了呢？苑士锋表示，由于没有精准定位。

当天，京福华现任董事长常林现场向苑士锋请教：京福华还能不能再“火”起来？苑士锋感慨：“若是京福华当年有了精准的定位，就不会有后来的海底捞和巴奴，不过，即使是现在，京福华的牌子仍然有机会。”

为什么要打造品牌餐饮？苑士锋给在座餐饮人说：中国正处在一个重要的品牌十字路口上，廉价产品、劳动力时代已经过去，社会已经从温饱型消费转向健康型消费、品牌型消费，劳动力和成本的上升、物价的上涨、残酷竞争的环境已经成为了这个时代品牌发展的阻碍。对于这个时代严重的模仿跟风现象，苑士锋表示，模仿可谓死路一条！

在当今餐饮市场环境下，“酒香不怕巷子深”的传播理念早已过时，同时也给餐饮品牌、食材品牌提出了更多的“生存规则”——不仅要做得好，还要说得好，不仅说得好，还要让别人说你好。

（4）
媒体是个强大推手

可是，市场上噪音那么大，朋友圈垃圾信息越来越多，你是去制造垃圾，还是在媒体平台上注入养分？要获得客户心智的关注，越来越难，投入越来越大。

如果你没有足够的品牌投入，就不能在噪音中突围。

有史以来对美国营销影响最大的观念——《定位》一书里说，做一个定位项目，如何开始呢？除了自问“你已经拥有什么定位”“你想拥有什么定位”“你必须超越谁？”“你能坚持到底吗？”企业还必须准备好钱去做广告。即定位成功六部曲里的“你有足够的钱吗？”“你的传播体现了自己的定位吗？”

河南新媒体观察家、河南商报原社长李蓬曾说过，在这个人人都是自媒体的时代，专业媒体实际上更重要了，企业发展一定要重视媒体的力量，因为媒体是企业品牌发展的重要基石。

短短三年时间，鑫苑无添加大豆油在餐饮圈儿的品牌影响力日隆，与其一系列“动作”不无关系。近年来，其与媒体合作，走进健康餐企56家，为选用好食材的餐企做食材升级及探店宣传45家……通过媒体的力量传播坚持选用好食材的餐企，使餐企走上品牌之路；通过媒体的力量让更多餐饮企业选用好食材，让广大消费者吃上更营养、更放心、更安心的食材是鑫苑无添加大豆油赢得市场的“秘密武器”。

“一些企业知道互联网知道媒体，但不知道怎么用。”苑士锋结合鑫苑无添加大豆油的成功经验，给了现场餐饮老板们建议：任何企业都应该借助媒体，通过互联网建立品牌认知。

 

（5）
答餐饮老板问

当天的交流会吸引了30余名郑州老牌餐饮老板参加，如京福华董事长常林，潮汕豆捞新鲜牛肉火锅董事长霍光峰等，

“我想叫我的菜独一无二，别人都不卖，我的生意才会好。”潮汕豆捞新鲜牛肉火锅董事长霍光峰在交流会中向顿玉松提问。

对此，顿玉松解释说：如果很多人模仿你，但你做新鲜牛肉做得最好，你就是第一品牌，其他模仿你的人就给你培养了一大批吃新鲜牛肉的粉丝，当新鲜牛肉成了流行，喜欢吃鲜牛肉的人自然就会去选最好的。

据了解，“中原餐企品牌交流会”旨在推动中原餐企品牌化，提高餐企竞争力、生命力，用成功品牌复制成功品牌。品牌时代已经到来，无品牌产品，无品牌思维一定无生命力、竞争力。好产品不一定是好品牌，但好品牌一定是好产品。

每月18日，“中原餐企品牌交流会”将邀请省内乃至国内著名餐饮大咖，给餐饮人带来最具价值的分享，引领中部餐饮行业走品牌化发展之路，加强并提高餐饮从业人员的行业创新、管理运营、品牌建设等方面能力。 


作者：张路 实习生 胡结寅
编辑：河南商报 王莹
来源：河南商报网