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共进塾的朋友们说,河南已悄然成为“品牌之都”! | 河南品牌观察系列报道之三

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-24  浏览次数:11876
核心提示:最近几天,河南餐饮圈儿被一则消息霸屏:共进塾考察团走进品牌之都河南。很多人看到这则消息后,多少有些奇怪:河南,什么时候成品牌之都了?(一)品牌多、品类多,河南餐饮品牌群起共进塾是一个由全国各地餐饮人,自发组成的学习型组织,目前已有105家餐企
最近几天,河南餐饮圈儿被一则消息霸屏:共进塾考察团走进品牌之都——河南。很多人看到这则消息后,多少有些奇怪:“河南,什么时候成品牌之都了?”

(一)

品牌多、品类多,河南餐饮品牌群起

共进塾是一个由全国各地餐饮人,自发组成的学习型组织,目前已有105家餐企加入,成员遍布全国16个省、4个直辖市、2个自治区、69个城市。

共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮表示,这次组织近百人来河南,目的就是学习如何打造品牌。河南不仅有双汇、三全、思念这样全国知名的老品牌,近几年又出现了一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼这样的品牌黑马。

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一个品牌出来,两个品牌出来,也许有个人能力因素存在,不一定好学习。但这么多品牌、这么多品类同时涌现,背后应该有规律性的因素。从这一点来说,“河南已经悄然成为品牌之都,所以共进塾命名这次考察为‘走进品牌之都——河南’。”张亮说。


(二)

不跟风、不模仿,河南品牌战略方向清晰

河南餐饮有个独特现象:同一个品类,有两个甚至更多品牌。

比如,黄河大鲤鱼,有阿五,又有谷雨春;川菜,有华豫川,又有天堂鸟。


这一现象让前来参观的共进塾成员很受启发,来自四川绵阳的紫金湾餐饮创始人黎云松说,河南品牌餐饮各有各的定位,各有各的市场和客群,不跟风模仿,发展健康、良性,“同行不是冤家,应该是相互借力的同盟战友,值得学习。”


河南餐饮怎么做到这一点的呢?


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谷雨春红烧黄河大鲤鱼创始人李云超的理解是,一靠定位,二靠定力。同样做黄河大鲤鱼,阿五扛豫菜大旗,让全国人来河南都尝尝黄河大鲤鱼。谷雨春错位竞争,做河南人爱吃的黄河大鲤鱼,适应本地人“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单,实实在在聚餐”的消费需求。


“不仅要有定位,还要有定力。谷雨春火了以后,很多人咨询加盟。我们的主张是不放加盟,因为破坏品牌的,往往是‘速成和挣快钱’。”李云超说。


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“除了不赚快钱、定位清晰,产品、服务等所有配套,还要为定位服务,让别人无法轻易模仿。”天堂鸟水煮鱼的做法为河南餐饮打造品牌做了进一步的补充和诠释。

天堂鸟与华豫川是郑州为数不多的老川菜馆,为了改变人们对老川菜馆的认知,天堂鸟今年进行了品牌升级,聚焦自己热销了20年的头牌菜——水煮鱼。




为了重新打造这道经典川菜,天堂鸟水煮鱼创始人肖飞说,“我们采购的花椒和辣椒,不是四川的就是重庆的,鱼选用高品质的丹江口鲈鱼,其他川菜馆很难达到这个水准。”


(三)

“河南餐饮打造品牌进入系统化阶段”

关于打造品牌,共进塾成员按路线参观了阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼、巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参后,感触良多,相互分享。

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共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮
说,很多人在餐饮界摸爬滚打多年,练就了一身实战技术,兵来将挡、水来土掩,很多人也自认为能应付不断变幻的餐饮环境。 在张亮看来,随着竞争深入,餐饮人过去碎片化,产品不行补产品、销售不行补销售、服务不行补服务的点状式运营方法已经难以奏效。而反观河南餐饮,从战略、产品、模式,再到管理、文化,都有清晰的思路,这种系统化的运营是最值得餐饮人学习的地方。

来自天津望海湾餐饮的许百顺,则对谷雨春红烧黄河大鲤鱼和天堂鸟水煮鱼进行了系统化分析,战略上二者定位都很清晰,一个是红烧黄河大鲤鱼,一个是水煮鱼,品类一目了然。


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产品打造上,谷雨春选鱼很讲究,用的是金鳞赤尾、四鼻四须的黄河大鲤鱼,工艺上也有自己的独创性,而且客群年轻化,细分度很强,加上提出的三大主张“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单”,瞄准本地顾客需求,环环相扣,非常系统。

天堂鸟,则重新定义了川菜馆,一改大众对老式川菜馆重油、重辣的印象,以水煮鱼这道单品为切入点,把川菜的百菜百味发挥极致,准确地切入到了年轻群体之中。


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5月23日,河南资深媒体人申华伟在向共进塾解密郑州餐饮发展之路时坦言,过去河南餐饮业不论在产品、运营系统,还是管理上,跟全国餐企都有差距。“但在认知时代,也是机缘巧合,出现了一加一、巴奴,他们带领谷雨春黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等一群餐企走向了品牌认知时代。”


申华伟称,河南餐饮品牌能崛起,和品牌、品质展现、传播都有密不可分的关系。他认为,河南餐饮品牌已经开始从小散乱向地域品牌崛起。


2019年5月22日河南品牌观察系列报道之一

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2019年5月23日河南品牌观察系列报道之二
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作者:河南商报首席记者 陈诗昂 实习生 郭佳慧  张路/文 苏正豪/图
编辑:河南商报 王莹
来源:河南商报

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