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从十几平米小店到几千平米连锁店,杨府宴坚持这个“初心”不改……

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-01  浏览次数:9872
核心提示:周口西华县,河南人都知道的胡辣汤之乡,这里是杨府宴创始人杨红岩的家乡,也是他餐饮之路起步的地方。 从小小早餐店老板,到如今拥有8家直营店的餐饮企业家,毋庸置疑,杨红岩在做餐饮上有话语权。而时常被他挂在嘴边的优选好食材,绝对是他经营餐饮企业一把
周口西华县,河南人都知道的“胡辣汤之乡”,这里是杨府宴创始人杨红岩的家乡,也是他餐饮之路起步的地方。

从小小早餐店老板,到如今拥有8家直营店的餐饮企业家,毋庸置疑,杨红岩在做餐饮上有话语权。而时常被他挂在嘴边的“优选好食材”,绝对是他经营餐饮企业一把关键密钥,也是他数十年坚守的“初心”。

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这不,7月29日,杨府宴牵手鑫苑无添加大豆油举行了食材升级战略签约暨授牌仪式,郑州餐饮圈的多位“老炮儿”也到场庆贺。

(一)
从十几平米胡辣汤小店到几千平米饭店

早晨一睁眼,就能闻到胡辣汤的香气,就能看到父母忙碌的身影,这是少年时期杨红岩最深刻的记忆。身为西华县人,早在上世纪八十年代,老杨家就自然而然做起了卖胡辣汤的买卖。


深受家族影响,杨红岩1993年一毕业,就果断接过了老杨家的早餐店。


那个时候,杨红岩已经暗暗下定决心:优选好食材,做良心餐饮。他一接手家里的早餐店,就开始了对食材的严格把关。


随着口碑积累和餐饮经验的积累,做了14年早餐店后,他和家人于2007年经营起了1000平方米的饭店,经营规模实现了第一次扩大,当然,“优选好食材”的经营理念仍扎根于杨红岩的内心。

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经过5年的摸爬滚打,2012年,“杨府宴”品牌创办,杨红岩说,“我不用艰难找企业定位,杨府宴成立之初,我就有清晰定位,做良心餐饮企业。”


菜品、环境、服务是做一家餐饮店三个最基本的条件,而菜品是根基。“如何做好菜品,我一直坚信好食材造就好味道,”杨红岩说道。


就这样,凭借着对“好食材”的执念,杨府宴至今已有8家直营店,面积15000㎡左右,员工近400人。

(二)
优选好食材,数十年“初心”不改

企业是越做越大了,对选食材的要求也就更加严格了。光嘴上说着“优选好食材”肯定不行,在实际行动上,杨红岩可没少投注心血。


 杨府宴清真饭店作为一家具有民族特色的连锁餐饮名店,以营养健康为主题,并充分挖掘伊斯兰餐饮文化之精华,始终秉承清真食品的真、鲜、净原则。努力做到“回回饮食食不尽,清真风味味无穷”。


“到底何为‘清真’?清则无染,真则无欺。我认为‘清真二字
’,除了口味,更多讲的是食材,清指健康,真指安全。”

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为了保证8家直营店的食材安全供应,杨红岩联合西华县老乡和朋友开发了杨府宴自己的种植基地。西华县近300亩的蔬菜种植基地和巩义市1000多亩的种植基地为杨府宴提供青菜;杨红岩又联系西华县当地做牛羊养殖场的老乡,达成合作,为杨府宴提供鲜活的牛羊肉。

“自己家的供货渠道,看得见,摸得着,放心!”


除了优先选择自家种植基地的食材外,杨府宴还合作了一些食材供应商。在
寻找合作商时,第一看企业品牌,坚持与大品牌合作;第二,看企业可持续性发展的愿景,杨府宴选择具有可追溯性和信誉度的食材企业进行合作;第三,多家合作商进行对比,谁家食材烹饪出来的味道、色泽、品相上好就选谁的。

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“确定了合作商,我会要求厨师长早晨8点钟到店对食材进行亲自把关,变质腐烂、不新鲜的全部退回,坚决从根源上杜绝食材不安全的情况,”杨红岩表示。


杨府宴总经理郭青勇说:“因为杨总对食材的严格把控,在与顾客交流的时候,我是非常有底气的。因为我对我们家的食材有信心。”

(三)
做有感情的菜,做有灵魂的菜

成为一家连锁餐饮名店的道路上,仅凭“优选好食材”这一招儿肯定是不行的,杨红岩这位“餐饮老炮儿”肚子里,还装着不少经营秘诀呢。


“我认为不管什么事情,只要用心做,就能到达成功的彼岸。”就是这样一句听起来很普通的话,却是支撑杨红岩一路走来的精神力量。

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在深耕餐饮行业的26年里,杨红岩这个“老炮儿”也会遇到各种各样酸甜苦辣的问题,但他说:“在我眼里,事业上没有困难,遇见问题,不断完善,不停改进,总能过去。”世上无难事只怕有心人,说得正是眼前这位西华县不服输的老男孩。


对员工、顾客的人文关怀,也是杨府宴经营秘诀里不得不提的一点。到场的各位餐饮圈的企业家,都这样评价杨红岩:亲切。在杨府宴员工的眼里,同样是这两个字。杨红岩不仅对员工照顾,跟他们进行心灵上的沟通,而且对客户也很照顾。


“杨总要求我们像给家里人做菜一样去给顾客做菜,做有感情的菜,做有灵魂的菜。”杨府宴(东方丹妮店)菜品总监何师傅说道

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杨红岩可以成功的另一个秘诀就是:从事多年餐饮行业经验的积累。“这些年,很多企业家玩跨界,认为餐饮行业门槛低,纷纷把钱投向餐饮,”杨红岩告诉河南商报记者,“这些年,餐饮行业表面欣欣向荣,实则暗流涌动,竞争压力极大。”


到今天为止,杨红岩并不觉得干餐饮是件容易的事情,它需要很多年的摸索。他也劝告想跨界做餐饮的企业家们:要慎重。

(四)
品牌时代,利他、共赢才是合作之道

与杨红岩的“初心”不谋而合的是,鑫苑无添加大豆油也在食材安全的品牌之路上越走越坚定,正是这种价值观的高度重叠,让双方的手紧紧握在一起。

在当天的签约仪式上,杨红岩说,感谢鑫苑无添加大豆油,助力杨府宴的发展。鑫苑无添加大豆油袁震也表示,鑫苑无添加大豆油的企业文化倡导付出、吃亏、利他、共赢,希望与杨府宴在品牌时代携手共赢。

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袁震说,鑫苑无添加大豆油至今已与5000多家餐企,1000多家机关食堂、学校达成合作,靠的是什么?
是对食品安全至上的责任感。


说起为啥要坚持做无添加?袁震表示,市场上某些企业会在大豆油中添加一些劣质油,例如棕榈油、棉油等,这在行业内已是公开的秘密。更有甚者用一些不明来源的霉变原料加入油中,虽然经过了相应的工艺处理,仍然会有黄曲霉毒素残留。


“鑫苑油脂2015年舍弃了多产品运营的思路,专门针对餐饮企业研发推出了鑫苑无添加大豆油,通过‘0’添加确保油品纯正、稳定,为餐饮出品保驾护航。”


据了解,鑫苑无添加大豆油的优势可以概括如下:不添加劣质油,地沟油,确保油脂100%纯正;不添加香精、色素,确保油脂无异味,澄清透明;不添加抗氧化剂,抗冻剂,保证油脂物理特性,确保消费者舌尖上的安全;经过多道严格的精炼工艺,去除各种有害物质;不溢锅,少油烟,确保厨师身心健康;确保足斤足两,严守诚信。

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添加东西稳定产品质量容易,但是减少添加保证产品品质却是难上加难。“鑫苑无添加大豆油从市场出发,从行业责任出发,通过媒体的力量,影响更多的餐企步入优选好食材的行列,进而推动餐饮业改革与发展,让每一个顾客吃得放心、吃得安心。”袁震表示。


作者:郭佳慧
编辑:河南商报 郭爽
来源:河南商报网


 
 
 

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