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小空间上演“美食革命”,有一种美味叫建业大食堂!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-21  浏览次数:17868
核心提示:千年时光流转,黄河奔腾不息。作为中华民族和华夏文明的重要发祥地,中原大地历经远古时期响彻云霄的象吼、古战场上的金戈铁马、唐宋时期的繁华街市、近代的烽火硝烟至今不仅孕育出了辉煌灿烂的历史文化,还传承下了丰富多彩的中原美食文化,有烹饪鼻祖和中华
千年时光流转,黄河奔腾不息。作为中华民族和华夏文明的重要发祥地,中原大地历经远古时期响彻云霄的象吼、古战场上的金戈铁马、唐宋时期的繁华街市、近代的烽火硝烟……至今不仅孕育出了辉煌灿烂的历史文化,还传承下了丰富多彩的中原美食文化,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。

豫菜口味居中,既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,又兼收南北各菜之长,坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,适口不刺激的特点。各种口味以相融、相和为度,绝不偏颇。

如今,在省会郑州的市郊就有这么一座小镇,它几乎囊括了河南各地的传统特色美食和名吃,将中原大地的战火硝烟统统收入温馨的厨房,用锅碗瓢盆代替刀枪剑戟,在小小的空间中上演一场“美食革命”。

 

(一)打造中原老家美食第一IP


城市的发展让高楼大厦代替了自然山水,当人们困顿于钢筋水泥制造的世界,看惯了熙熙攘攘的人群、车水马龙的街道,那些“暧暧远人村,依依墟里烟”的田园梦也只能被寄托到零碎的时光里,随着生活的压力一点点消逝殆尽。

不为人知的是,四年前,在“竹林七贤”阮籍的故乡——许昌鄢陵,正悄然成长起一个“田园村”。

近年来,做房地产出身的河南建业集团尝试向农业产业进军,其第一枚棋子就落在了鄢陵县,开启“田园综合体”项目,为建业业主提供“果篮子、肉篮子、菜篮子”,把体验农家生活作为项目主题,以采摘游玩为主要互动模式,开启了新时代与业主的互动体验模式。

“之前,我们定期组织业主采摘游,人数越来越多,有时候一出动就是好几千人,就餐问题变得十分头疼。统筹考虑后,我们打算自己试水餐饮。”回想四年前,河南建业大食堂餐饮文化有限公司总经理王相兵心绪难平。

为了寻找心中的“桃花源”,越来越多的人们从城市来到乡下,让自然山水抚慰心灵,用田园蔬果滋养灵魂。

考虑到业主可能来自于全省各地,河南建业集团组建了一个7人美食发掘团队,开始着手搜罗河南省十八地市的传统名吃、小吃。

经过40多天的走访发掘,一大批地方特色传统美食浮出水面。但挑选优质的产品经营者,并不是一句话那么简单。起初,仅有8家商家入驻,直到2016年1月,鄢陵建业大食堂正式对外营业,蜂拥而至的“开门红”一下子提振了团队信心。


“建业大食堂”这个河南传统美食IP面世后,一口气在河南地市陆续发展了4家分店,去年9月,建业大食堂入驻郑州樱桃沟。如今,建业大食堂在河南省已拥有了10家分店,今年年底前,还有3家店陆续开业。

 

(二)一个三顾茅庐发掘传统手艺人的故事


“千里马常有,而伯乐不常有”。为了给食客们带来更正宗的河南传统美食,王相兵“求贤若渴”,他带领团队走街串巷,在万家灯火的缕缕炊烟中寻找藏在民间的传统小吃手艺传承人。
早在鄢陵建业大食堂开业之初,王相兵就曾邀请在开封宋门里街头摆摊卖开封杠子油条、素胡辣汤的吴红潮师傅加入建业大食堂。奈何头两年由于老父亲生病、孩子面临高考等事,他都无法离家,所以前两次邀请只得作罢。

到了2018年,郑州樱桃沟店开业,王相兵和同事再次专程驱车赶往开封,准备第三次邀请吴师傅“出山”。可这次到了开封后,看到吴师傅的摊位已不在,家里也不见人,从街坊邻居那里得知,由于吴师傅爱人得病,生意已经不做快一年了,只好给邻居留下电话返回郑州。

返回途中,王相兵突然接到吴师傅电话,电话中他再次发出了邀请:“我们特别想请您走出来,把您独特的传统手艺传承下去。” 

通话中吴师傅有所犹豫,当天下午,王相兵郑州短暂停留后再次返回开封,当面邀请吴师傅“出山”。

通过交谈,王相兵了解到,原来吴师傅拒绝出山是有后顾之忧。吴师傅家中简陋,老父亲已经不在了,孩子去了平顶山上学,平时家里只有他和老伴。 “俺老伴儿生病了,我得留下照顾她。”吴师傅说。

看吴师傅说出了掏心窝子的话,王相兵又问:你们现在靠什么收入维持生活?吴师傅沉默了一下回答:原来做生意的积蓄都给老伴儿看病了,现在靠老伴儿每月不到2000元的低保生活。王相兵也拿出了最大诚意:“你可以带上老伴儿一起去鄢陵,我给你们租个小院,你一边工作一边照顾媳妇,中午派专人给你媳妇送饭!”

拗不过王相兵的诚意,吴师傅终于点头,带上老伴开启了手艺传承之路。

保护传统饮食文化的核心就是在于保护“人”,只有保护好了传承人,才能实现技艺传承、知识传承、文化传承。三顾茅庐,以诚待人,建业大食堂对传统美食的执着,使得他们看重传统手艺,更看重手艺人,唯有用心至此,才能保护好传统美食,传承好中华传统饮食文化。

 

(三)食材升级是建业大食堂发展的“生命线”


随着生活水平的提高,人们对食物的追求不再仅限于色香味,而是更关注食物的营养与安全。

为了守护顾客“舌尖上的安全”,建业大食堂原创了一套属于自己的食材选购方法和管理方法,并将它运用于产品管理的各个方面,就算是在小吃上也不例外。

建业大食堂初期,还仅仅是给商家灌输食品安全的思想,可以说,那几年的管理基本全靠商家自觉遵守。到了2017年,开始给商家制定硬性的管理要求,指定主要食材使用的品牌,例如食用油、调味品、肉类等。

“在鄢陵店刚开业的时候,我们要求商家必须在公司考察审核通过的商店购进主食材,并且会定期进行抽检,将商家的进货数据和营业额进行对比分析,如果购进与售出相差过多,那么肯定有猫腻,这个时候我们就会严查商家了。”王相兵说。

今年9月1日,在郑州樱桃沟店,建业大食堂成立了由核心商家团队组成的“商家联盟”机构,并首次开始实施主食材、主调味品的统一配送工作。

除了与食材较劲,企业还针对人员管理制定了严格的标准,《商家管理条例》是建业大食堂所有联营商家必须遵守的工作准则。就像驾驶证的分值一样,每位商家信用分值为12分,在日常经营管理中,一旦有违规现象,就会根据违规轻重程度进行扣分且罚款的惩罚。如果扣分过多,那么第二年商家与企业的合作就会受到影响;如果12分全部扣完,那么就无法再继续合作,并且要取消违规商家在所有地市的分店。

“我们不仅想在管理上做到极致,更想在食材的精选上做到极致,于是我们主动找到了和建业大食堂有着共同的企业理念和高度的社会责任感的鑫苑无添加大豆油作为食材供应合作伙伴。”对于这位“新朋友”的到来王相兵表示非常欢迎。

 

 

(四)一次志同道合的“结义”

 



2019年9月11日,细雨纷纷,烟雨朦胧中,灰色的砖瓦房勾勒出中原古镇古朴的身影。

微冷的天气依旧挡不住合作双方的热情,丰收的季节里,建业大食堂迎来了志同道合的合作伙伴——鑫苑无添加大豆油。

作为河南本土高端餐饮专用油领导者的鑫苑无添加大豆油,一直专注于食用油的研发、销售。公司拥有完善的质量控制系统和先进的生产检测设备体系,保证产品的高品质、高标准。

鑫苑无添加大豆油总经理袁震将其产品的特点概括为:无残留、无香精、无色素、无防腐、无抗氧化剂、油烟少、耐煎炸、菜味正、上色佳、无异味、油鲜亮,这35个字。并对此次合作做出了郑重承诺:“鑫苑无添加大豆油会一直秉承‘让中国更多餐饮用上健康放心的无添加大豆油’的理念,同建业大食堂一起为客人提供更加安全健康的饮食环境,而不懈努力!”



仪式上,王相兵强调:“未来的时代是融合的时代,是各行各业、各个链条紧密合作、共同发展的时代,只有建立标准、透明、完善的全链条合作机制,才能实现餐饮行业的安全、健康、有序发展!”

这次主动同鑫苑无添加大豆油结为合作伙伴,是河南建业大食堂通过严格筛选本土品牌后的成果,二者在产品经营理念上更是不谋而合,在保障消费者“吃得安全”的同时,更希望能“吃得健康”。


今天,河南建业大食堂与鑫苑油脂公司的联手将成为餐饮行业的又一个重要标注,一次慎重的出发!



 

图/文:袁媛
编辑:袁媛
来源:河南商报网


 
 
 

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