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揭秘杜派之“武林绝学”

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-11  浏览次数:10166
核心提示:引子中国人尊师重道,乃久远之传统,故周代已有释奠尊师之礼。在河南餐饮圈儿,尊师重道尤为盛行,师出名门,根正苗红。没有老师,你就是个空降兵。有人说,2019年是河南餐饮行业技术流派和门派的开山之年。目前在我们河南,经过官方认证的有吕派、高派、朱派
 引子

中国人尊师重道,乃久远之传统,故周代已有释奠尊师之礼。

在河南餐饮圈儿,尊师重道尤为盛行,师出名门,根正苗红。没有老师,你就是个空降兵。


有人说,2019年是河南餐饮行业技术流派和门派的开山之年。


目前在我们河南,经过官方认证的有吕派、高派、朱派、郑州陈派、张派、赵派、开封刘派、长垣刘派、杜派、宋派、开封陈派、孙派、钓鱼台侯派、霍派14大流派,他们在掌门宗师的带领下,百花齐放,“共治天下”。


脱下厨师服,端坐课桌前,这些掌门宗师把一生所学进行衣钵传承。这是河南餐饮圈儿的盛景之一。


这不,独步江湖的杜师门便是其中之一。


 

 
杜师门,即河南省餐饮行业著名技术流派杜派,门派开山人及现任掌门人为河南省餐饮与饭店行业协会名厨委主席杜新敬。杜掌门,出身厨师世家,自身从厨50余年,知名餐饮人樊胜武、顿玉松、苏增宽、张永跃等均出自其门下。



9月28日,中原餐企品牌交流会第十三期走进“杜师门”,揭秘杜新敬杜派的江湖绝学。


在聆听杜新敬的杜派绝学之前,鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋与在场的嘉宾分享了餐饮大宗师派系之外的经营“绝学”,这门绝学不是鑫苑无添加大豆油的独创,却是在河南食材圈儿落地最好的一个“门派”。

 

鑫苑无添加大豆油之“武功秘籍”


深耕河南20多年,鑫苑无添加大豆油这几年行走江湖的“招式”变了。


“提到火锅,消费者就会想到海底捞,提到空调就会想到格力,提到汽车就会想到奔驰,所以我们说品类即品牌。”走进杜师门,苑士锋带来了他近几年探索的武功绝学。


一个好的品牌是能足够占据消费者的认知和心智首位的,因此,品牌始终要把占领消费者心智的第一位作为关键任务,而这也是品牌发展背后的“真相”。


“在未来品牌时代,无品牌系统支撑的企业,很难在市场上有足够的竞争力。”对于如何独步武林?如何占领消费者心智的第一位?苑士锋说,“首先,品牌要有明确的自我定位。”做品牌就是要创建属于自己的“第一”,要么第一,要么唯一。


餐饮行业入行门槛低,这就导致市场上出现了很多跟风、模仿的现象。然而想做好一个餐饮品牌,不仅不能跟风、不能有内部思维,还要学会和消费者的需求“打交道”。要以消费者的需求为导向,用品类思考,用品牌来表达。



除此之外,苑士锋还将品牌销售的作用总结为三个方面:一是带来可持续的、有超额利润的销售;二是好的品牌形象能保证产品品质,向消费者提供信用背书;三是创造溢价,企业打造出品牌可增大销量,创造高价,从而获利。

“品牌思维是要让品类带动品牌,通过招牌菜拉动营业额,让认知度变成品牌,你的品牌建设就会成功。”苑士锋对于品牌的认识和结合实际的分享,让在场的餐饮同仁们对餐企品牌战略发展之路有了更深的认识与思考。


餐饮行业即将迎来品牌时代,开创并主导一个品类,赢得消费者心智,走餐企品牌之路,才是根本之路。唯有走品牌之路才是强大之路,鑫苑无添加大豆油近年来独步武林的秘籍,不能脱离“品牌”这个核心招式。

 

杜派之“武林绝学”


人过留名,雁过留声。独步江湖,必须有别人无法轻易撼动的武功绝学。

作为一名土生土长的河南厨师,杜新敬成立杜师门的初心就是传承豫菜,振兴豫菜。


13岁当学徒,15岁参加工作,“谁知道这厨师一干就是50多年。”回想起儿时在郑州最繁华的路段——德化街做学徒的日子,杜新敬依旧记忆如新,感慨万分。



回顾这些年独步江湖的经历,杜新敬在总结“武功秘籍”时说,做厨师,要有规范,能负责;做企业,要会管理,有制度。制度和菜品不可分割,相互融合。

提起豫菜,提起杜大师的武功绝学,必不能少了狮子头和小米烩辽参。据江湖传闻,把辽参与小米勾连在一起,打造成美食届的最佳CP,杜新敬功不可没。“开创小米炖辽参这么多年,我现在又把它改良了,杂粮烩辽参,更加营养和美味。你们尝尝我创新的狮子头,跟你们平时吃的不一样。”杜新敬告诉媒体们说。



只见白白嫩嫩的一粒狮子头,安静地坐卧炖盅,咬一口清爽可口无油腻。有人戏谑,吃杜大师的菜,一不小心就吃到了国宴同款。


原来,在黄河迎宾馆接待过许多国家领导人的杜新敬,将自己的心得归纳为“客人至上”四个字。菜品不仅要推陈出新,还要根据客人的特点和喜好来做菜,比如家乡、工作地点等。不能依据自己的手艺定菜单,要多去适应客人的口味,而这也正和苑士锋“以消费者需求为导向”的品牌理念不谋而合。



作为河南人的待客厅,黄河迎宾馆对食材的筛选更是精益求精。“我跟苑士锋认识得早,当初在黄河迎宾馆时,他送来一桶鑫苑无添加大豆油来让我们试用,试过之后果然不错,菜品颜色、口感都提升了不少。”

俩人从不相识到熟识,皆因一桶好油。

 

尾声


最近你去了哪里?江湖!江湖在哪里?来,我指给你看。

身处品牌时代,无论是经营企业还是经营个人,各个系统环节盘根错节,可谓品牌众多,门派林立,像极了武侠小说里那个残酷、神秘、充满魅力又令人向往的江湖。


如何独步江湖,你的依傍是什么?如何不被人看破招式?唯有练就一身真功夫!


据了解,“中原餐企品牌交流会”就是陪你练功、给你分享经营绝学的地方,每月18日,“中原餐企品牌交流会”将现场传授“武林绝学”,给餐饮人带来最具价值的分享,旨在推动中原餐企品牌化,提高餐企竞争力、生命力,用成功品牌复制成功品牌。


 

 
图/文: 袁媛
编辑:韩坦道
来源:河南商报网


 
 
 

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