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“第三条鱼”潜入郑州

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-16  浏览次数:9467
核心提示:随风潜入夜,润物细无声。我想用潜入两字来描述百年一豫丹江鱼扎根郑州的事实。这种潜入,源于不少郑州人还没意识到,自2014年底2015年初,南水北调中线工程河南段正式通水后,我们郑州居民就进入了共饮丹江水的新时代。饮丹江水,食丹江鱼,岂不快哉?在这一
随风潜入夜,润物细无声。

我想用“潜入”两字来描述百年一豫丹江鱼扎根郑州的事实。

这种潜入,源于不少郑州人还没意识到,自2014年底2015年初,南水北调中线工程河南段正式通水后,我们郑州居民就进入了共饮丹江水的新时代。

饮丹江水,食丹江鱼,岂不快哉?

在这一背景下,被业内称为“第三条鱼”的百年一豫丹江鱼潜入河南市场。

原来,在河南餐饮市场,阿五黄河大鲤鱼一直在讲一条黄河鲤鱼的故事,老解一直在讲信阳南湾湖鱼塘的故事,如今又来了一条丹江鱼,堪称“第三条鱼”。

入局者谁?南阳人也


带着“第三条鱼”入局的人正是陈铁林

陈铁林,1966年出生于河南南阳。做了一辈子厨师,荣誉加身,不胜风光,年过半百却不忘初心,非要自己出来闯一闯。


这不,演而优则唱,脱掉厨师服就当老板,在河南餐饮圈儿,这样的职业轨迹颇为常见。2018年6月,中国烹饪大师陈铁林辞去省内一知名餐企的工作,另起炉灶开了一家餐饮店,即百年一豫丹江鱼。




南阳人对丹江鱼的情感,比黄河金厚,比南湾湖鱼浓,所以陈铁林辞职后,当老板第一件事就是拿丹江鱼做起了文章。

“我老家南阳,饮丹江水,食丹江鱼,我要拉近郑州市民与丹江水库美食的距离。”陈铁林坚信,自己多年的餐厅运营经验以及精湛手艺,一定能让一条丹江鱼叫响郑州市场。
 

后厨文化讲究一个“度”字


大家都知道,丹江水库横跨鄂豫两省,是举世瞩目的南水北调中线工程调水源头,国家一级水资源保护区,被誉为“亚洲天池”,也是农夫山泉的水源地。


民间传言丹江水库库区的水质常年稳定保持在二类以上,喝起来凉丝丝的,像矿泉水!所以有人把长期生长在丹江水库的丹江鱼,戏谑称为是喝着矿泉水长大的鱼。


因此,丹江鱼生长环境更好、营养价值更高。在众多丹江鱼品类中,陈铁林聚焦了江团和大白鱼两个品种,它们肉质鲜嫩,营养价值高,深受人们喜爱。


作为主打丹江鱼的餐饮品牌,百年一“豫”丹江鱼更加注重对优质食材的精挑细选。陈铁林说:“做餐饮,要对自己的品牌充满信心,要聚焦产品,只要产品好,擅长运营,品牌肯定能做大。”


在后厨工作了30多年,陈铁林有一套自己的管理文化。



近日我们在百年一“豫”丹江鱼后厨参观,发现每位厨师的头顶上方都悬挂了一把量尺,陈铁林解释说:菜品好不好,讲究一个火候,火候就是“度”的一个演绎。量尺悬挂头顶上方,就是为了时时刻刻提醒大家,做事做人要讲分寸,讲究一个“度”。


丹江水库的大白条和江团堪称“鱼中贵族”,尤其是大白条这种生长在深水区的大鱼,如何保鲜?如何运输?陈铁林都操着心呢。


门店运营初期,陈铁林亲自带队去丹江考察,选当地最好的供应商,由专业的冷冻保鲜车运送郑州。对于鱼的重量,陈铁林也有着严格的要求。对于肉质鲜美细嫩,营养丰富的江团来说,想要上桌,既不能太胖也不能太瘦,4斤重刚刚好;对于营养价值高、高蛋白、高营养的扁长条大白鱼来说,则需要有两斤重就能上桌了。


在烹饪的过程中,不仅不同菜品所需的配料要经过严格精选,甚至连厨师的刀法也要根据每条鱼的特点来进行变换,不同做法的配料标准、蒸制时间也有着严格的规定。


陈铁林主导的这些后厨规矩和纪律,就像悬在每位厨师头上的标尺,默默地主宰着菜品的制作流程。


 也曾扒垃圾桶“偷师学艺”

10月10日,国庆节后第三天,百年一豫丹江鱼与鑫苑无添加大豆油的食材升级战略签约暨授牌仪式在郑州举行,从鑫苑无添加大豆油总经理袁震手中接过“无添加放心油合作单位”的授牌,陈铁林坦言,等这一天很久了,“咱都是正规军出身,做的是良心餐饮,早就该给我授牌了。”

的确,陈铁林是“正规军”出身。

所谓正规军,陈列在百年一豫丹江鱼老烩面大厅两个柜子里满满的奖章和证书,印证了这一切。




 

“中国烹饪大师”、“中华金厨奖”……翻开陈铁林保存多年的报纸资料,有不少他的署名文章,还有不少有关他获奖新闻的报道文章。


江湖上也流传着这位“烹坛黑马”的传言。传说,“烹坛少帅”樊胜武、“烹坛面霸”刘新生、“烹坛儒将”陈伟与“烹坛黑马” 陈铁林一起被称为河南餐饮圈儿的“四大天王”。

做到中国烹饪大师这样的级别,回忆从前,难免也有不少“糗事”、吃过不少苦。

回想起在郑州打拼的青春岁月,陈铁林印象最深刻的是餐馆里回民厨师的手艺。“老师傅的手艺特别好,他现场做的扒羊肉,真正达到了‘扒菜不勾芡,汤汁自来黏’的高水平”。

90年代初,郑州餐饮圈逐渐兴起粤菜,当年的粤菜师傅每月可以拿到一万多块钱的工资。可本地厨师却很惨,“那个时候日子真苦!”陈铁林感慨道。


所谓的苦日子,多数是指低到尘埃里的存在。


陈铁林说,粤菜的制作需要搭配多种酱料,玩转了酱料也就掌握了粤菜的精髓。为了多学些手艺,每天呆在后厨的陈铁林随身带着笔和本,随时记录下每种粤菜的酱料调配方法。然而,粤菜师傅大多不愿意厨艺外泄,“调完酱汁直接把空瓶子扔进垃圾桶里,我们只能把垃圾桶抬出去一个个来回翻找,数一数从里面翻出的酱料瓶的数量,并记录下每种酱料的名字,这样日复一日,才稍稍弄懂粤菜酱料的调配方法。”


这就是陈铁林的偷师学艺路。


从烹饪大师到老板


百年一遇,郑州遇见了南水北调,遇见了一带一路;陈铁林遇见了丹江鱼,遇见了鑫苑无添加大豆油。

10月10日,百年一“豫”丹江鱼遇见了鑫苑无添加大豆油,这次合作是百年一“豫”丹江鱼品牌食材升级战略的重要环节。


“产品是企业的核心,必须做好产品,坚决不能坑客人。”
这是陈铁林一直以来坚守的经营理念。在他看来,客人是品牌最好的代言人,口碑宣传就是最好的宣传渠道。

而鑫苑无添加大豆油同百年一“豫”丹江鱼的携手,也正是看中了其注重的食品安全、健康至上的品牌理念。作为河南本土高端餐饮专用油领导者的鑫苑无添加大豆油,一直专注于食用油的研发、销售。公司拥有完善的质量控制系统和先进的生产检测设备体系,保证产品的高品质、高标准。

仪式上,百年一“豫”丹江鱼创始人陈铁林表示:“好食材,才能出好菜,从去年开始,我们就一直选用鑫苑无添加大豆油,今天正式挂牌,也是如愿以偿。”


之后,鑫苑无添加大豆油总经理袁震向在场的嘉宾们简要讲述了与陈铁林从结识到合作两年来的经历与感受,并感谢老陈为郑州人民带来了一道家乡的美食。


袁震强调:“在今后的合作中,鑫苑无添加大豆油一定会继续秉持安全、健康的理念,对出厂的每一滴大豆油都进行严格的质量把关。希望能让郑州乃至河南的每一家餐饮企业都能用上更安全、更健康的鑫苑无添加大豆油,感召更多的餐饮企业加入到精选好食材的行列中来。”

鑫苑无添加大豆油同百年一“豫”丹江鱼的携手共赢,为河南餐饮再次加固了食品安全的防护墙,也为豫菜振兴提供了新动力!


不愿当将军的士兵不是好士兵,不愿当老板的厨师不是好厨师。


年过半百的陈铁林勇敢地迈出了这一步,从一位懂技术的烹饪大师华丽转型成玩转经营的企业家,相信他会克服经营难题,带着他的“第三条鱼”越游越好。



图/文:齐亚琼 袁媛
编辑:河南商报 郭佳慧
来源:河南商报网



 
 
 

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