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漳州蛙和湛江虾的“爱情故事”

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-08  浏览次数:16180
核心提示:桂花刚落,大闸蟹的鲜美滋味还停留在唇齿间,晚秋的风就已扫落了大把大把的落叶,为这座城市换上简单洁白的冬日新装。在这寒风瑟瑟,天气阴沉的初冬,最温暖的莫过于邀上三五好友,围炉而坐,烫着小酒,聊着天。
桂花刚落,大闸蟹的鲜美滋味还停留在唇齿间,晚秋的风就已扫落了大把大把的落叶,为这座城市换上简单洁白的“冬日新装”。

在这寒风瑟瑟,天气阴沉的初冬,最温暖的莫过于邀上三五好友,围炉而坐,烫着小酒,聊着天。

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,火锅总能给人带来一种热烈的氛围,无论是在炎热的盛夏,还是在寒冷的严冬。


如今,郑州街头却独独有这样一家浪漫时尚的火锅店,无论四季如何变换,他家的气氛都永远火爆、到处充满“爱情”的甜蜜气息。

(一)灵光一现牵出的“红线”


1993年,初来郑州打拼的刘均还是个16岁的青涩少年,他或许怎么都想不到自己以后会替月老“打工”。

那一年,刘均跟着家中亲戚从老家南阳来到了郑州,第一份工作便是到京广路的一家饭店当服务员。日复一日,耳濡目染,餐厅后厨的烟火气促使刘均走上学厨之路,跟着厨师师傅学做中餐。

5年后,积累了一些餐饮行业经验的刘均开始了创业生涯。1997年,在商业大厦的西门外,他拥有了一家属于自己的烤鸭店。

然而餐饮行业竞争激烈,新兴菜品品类层出不穷,想要牢牢地抓住顾客的胃并不容易。“我从没想过放弃,只想凭着自己的本事留在郑州。”回想起曾经的创业经历,刘均坚定地说。
 

多年来的餐饮实战经历,为刘均提供了足够丰富的品牌经验和餐饮行业独有的灵感来源。为了做出与众不同的品类,他曾带领团队前往重庆、成都等地进行实地考察,其中,湛江虾、漳州牛蛙和干锅吸引了他的目光。

考察结束后,刘均就开始思考将牛蛙和虾组合成一个新品类。然而遇到的第一个难题就是给自家店起个响亮又别致的好名字。

起初,刘均的团队在网上发帖征名,可是并没有挑选到合适的,之后在一次吃饭聊天的过程中,刘均灵光一现说:“不如叫牛蛙‘爱上’虾!”名字一出,虽然有些前卫和好笑,却让人们真正记住了这个新兴的火锅品牌。

自此,相隔几百公里外的两个物种就这样被刘均手中的“红线”绊住了脚,开始了一段“奇缘”,而店名也最终确定了下来。
 

讲起给自家店起名的故事,刘均经常跟朋友开玩笑说:“牛蛙和虾是因为我们才结合到一起的,我就是‘媒人’。”
 
(二)媒人亲自“上门提亲”

2011年6月,漳州牛蛙和湛江虾在郑州正式“结婚”。

在促成这门亲事前,刘均这位“媒人”曾亲自“登门”考察“大个头”牛蛙先生、“薄脸皮”虾姑娘的“成长环境”和“身体健康”等情况。

对于挑选牛蛙和虾,刘均可谓是做足了功课。

他选用的湛江虾闻名全国,“全国对虾看广东,广东对虾看湛江”说得就是长于湛江、肉质鲜嫩、皮又薄的“虾姑娘”。
 

刘均曾带领团队远赴湛江鲜虾养殖场进行实地考察,与当地供货公司签订合作协议,他介绍说:“市场上的虾个头大,但口感不鲜嫩,而我们选用的标准是1斤30条左右的中等个头虾,为的就是保证其鲜美口感和营养。”

对于牛蛙,他也不曾含糊。为了和“虾姑娘”足够“登对”,刘均特地精心挑选了新鲜的、重量严格控制在5—6两的牛蛙,因为这样重量的牛蛙肉质最细嫩,营养价值最高。
 

和虾的冷冻运输不同,从漳州到郑州,牛蛙的运输方式是活体运送。“如果在运输或存放过程中发现有死亡或生病的牛蛙,我们坚决丢弃不用。”对于食材安全,刘均制定了严格的挑选食材的标准,半点马虎不得。

在对两个食材原产地进行了亲身考察后,“媒人”刘均才放心地为漳州牛蛙和湛江虾在郑州主持了“婚礼仪式”。
 
(三)精致入微的“婚后生活”

“结婚”8年,来到了“第二故乡”的“大个头”牛蛙先生和它的“薄脸皮”虾姑娘迎来的是越来越浪漫精致的“婚后生活”,小日子也“越过越红火”。
 



在“牛蛙爱上虾”,对食材的处理也是一门值得研究的“功课”。

“媒人”刘均经常用“啤酒肚”来形容“新郎”牛蛙:“每个牛蛙都是啤酒肚,你别看它个头大,其实在后厨处理清洗完毕,一斤剩下的最多只有4两肉。”

而对于“脸皮薄”的“虾姑娘”,刘均则“照顾”得更加细致入微。

“我们对于虾的处理工序,可以总结为3步,第一步是对每只虾进行手工开背、剪掉虾枪;第二步是抽出虾线,第三步是清洗,并用柠檬排酸。”刘均介绍说,“位于丰乐路的总店每天能卖出一百多斤虾,而每一只虾,都是经过仔细处理后才端上客人的餐桌的,无一例外。”
 

然而,“牛蛙先生”和“虾姑娘”婚后浪漫的精致生活并没有止步于此,不经历生活烈火烹油般的考验又怎能练就刻骨铭心的爱情呢?
 
(四)“爱情保鲜”有“妙招”

时光疏忽而逝,为了让“牛蛙先生”和“虾姑娘”的“感情”足够“保鲜”,刘均这个“媒人”可没少花心思。

为了升级菜品口味,刘均和他的团队连夜赶制配料,满街飘香,火爆的气氛像极了“牛蛙先生”和“虾姑娘”火辣辣的“爱情”。

如今,“媒人”刘均又找来了一位新帮手——鑫苑无添加大豆油。

其实早在几年前,刘均就已经和鑫苑无添加大豆油开展了合作,用鑫苑无添加大豆油总经理袁震的话来说:11月6日举行的食材升级战略签约暨授牌仪式,不过是水到渠成的一件事。


刘均表示,如今每家“牛蛙爱上虾”店都能保证每天更换新油,最大限度地严格把控食品安全和健康。

时至今日,“牛蛙爱上虾”已拥有了6家直营店,分店遍布北京、河南、河北、安徽、湖南等多个省份。“我们的目标是让顾客吃上更安心,更放心,更舒心的产品。”刘均说。

“牛蛙爱上虾”的经营理念和鑫苑的产品理念不谋而合,作为一个新兴的干锅涮锅火锅品牌,它受到了青年消费群体的广泛喜爱,而保证食材健康和安全正是新一代消费者们越来越看重的方面,这也是餐企品牌发展的不懈动力。



袁震强调:“在今后的合作中,鑫苑无添加大豆油一定会继续秉持安全、健康的理念,对出厂的每一滴大豆油都进行严格的质量把关。希望能让郑州乃至河南的每一家餐饮企业都能用上更安全、更健康的鑫苑无添加大豆油,感召更多的餐饮企业加入到精选好食材的行列中来。”
 
鑫苑无添加大豆油同“牛蛙爱上虾”的牵手,为河南火锅市场推出了安全健康的新品类,也让“牛蛙先生”和“虾姑娘”的日子越过越幸福! 


图/文:袁媛  鑫苑无添加大豆油 吕明
编辑:河南商报 郭佳慧
来源:河南商报网


 
 
 

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