（河南商报记者 刘开银 见习记者 胡威）近日，河南商报豫酒地理系列报道重磅推出了三门峡篇和洛阳篇，今天，“豫酒地理”的足迹来到了平顶山。
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回……相传李白到嵩山访元丹丘不遇，闻其在石门山隐居，便取道汝州、郏县、宝丰，跋山涉水，历尽艰险，终于到达位于叶县的石门山中和知己重逢。据考证，诗仙一生中最重要的作品之一《将进酒》正是写成于此。
1915年，被国内无数酒企拿来炒作的巴拿马太平洋万国博览会上，宝丰获得了最高奖——大奖章。和河南人低调务实的品格相像，尽管这里的地名是御赐，这里的美酒曾被周恩来总理点名要喝，尽管这里还流传着4000多年的酿酒传说，依旧无法改变宝丰酒的“净”。这个豫鲁皖苏唯一的清香型白酒厂，在国家非物质遗产的酿酒工艺“监督”下，宝丰美酒潺潺而出，百年不断。
货真价实万国博览会“酒头”
没有金奖？没有曲折悠长的神话故事？一百年前，曾被无数酒企拿来炒作的巴拿马万国博览会上，实际上中国白酒的身影寥寥，其中一个就是宝丰。
1915 年，“巴拿马太平洋万国博览会”在美国旧金山举办，中国政府选送的河南宝丰高粱酒以其“清香醇正、甘润爽口、回味悠长”的个性化特征荣摘一枚大奖章。
新中国成立后，在各级政府的大力支持下，河南酿酒工业得到迅速恢复和发展。此时，宝丰县人民政府也恢复了历史名酒宝丰酒的生产，并在全国酒类企业中率先纳入新中国的国营体制，起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。
新中国成立后，在各级政府的大力支持下，河南酿酒工业得到迅速恢复和发展。此时，宝丰县人民政府也恢复了历史名酒宝丰酒的生产，并在全国酒类企业中率先纳入新中国的国营体制，起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。
1956 年，宝丰酒被命名为河南名酒。1973年10月14日，周恩来总理设国宴招待加拿大总理特鲁多时，省委主要负责人问用什么酒，总理风趣地说：喝河南的名酒宝丰大嘛！1977年，酒厂扩建，更名为“河南省宝丰酒厂”。
宝丰县因酿酒被世人所熟知，而宝丰县周边的环境、造酒的粮食、水和工艺等，与生俱来的自然生态环境为宝丰酒的上乘酒质奠定了先决条件。
宝丰沙河润其南，优越的地理位置与气候条件，为这里酿酒业的兴盛与发达提供了得天独厚的先天优势。宝丰县境内地下泉水清澈甘冽，经现代技术检测，富含多种有益于人体的微量元素，系最佳的造酒用水，优质的地下泉水为宝丰酒的酿造创造了得天独厚的自然条件。
仪狄造酒 中国白酒发源地之一
平顶山位于河南省中部，而距平顶山 30 公里的宝丰县，北依汝河，南临沙河。800 里伏牛山孕育的百眼天然清泉，4100 年从未间断的酿酒历史，赋予了宝丰一带酿造清香型白酒独特的风味与气质，成为我国清香型白酒的优质产区。
公元 1120 年，宋徽宗在位时，因当时宝丰县境内有白酒酿造、汝官瓷烧制、冶铁工场等，物宝源丰，宝货兴发，奉敕赐名“宝丰县”。由此，宝丰县这一县名，是宋徽宗所赐。在此基础上，宝丰县这一建制始于公元1120年，距今已有800多年的历史。
在宝丰县的历史中酿酒绝对占着重要部分。宝丰酿酒的历史，最早可上溯到公元前二十一世纪的夏禹时期。据《战国策·魏策》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。又据《世本》记载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野（即今宝丰县）。唐宋时期，宝丰酿酒业达到鼎盛。
在宝丰县城东南 10 公里处的全国重点文物保护单位——古应国遗址考古发掘中出土的提梁卣、蟠龙纹盍等大量珍贵的酒器酒具，佐证了宝丰酿酒业的悠久历史，宝丰是中国白酒的发源地之一。
非遗工艺 铸就佳酿“净”界
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。在不算富庶的当地，品茶、喝汤、饮酒是普通百姓的“三件宝”。宝丰酒不上头、醒酒快的品性得到充分认可。为什么不上头？主要是宝丰世代相传的酿造工艺。
2018年，宝丰酒业入围第一批省级传统工艺振兴目录。而早在 2008 年，宝丰酒酿造技艺就入选“国家级非物质文化遗产”名录。作为中国十七大名酒之一，宝丰酒传统酿造工艺从原料到成品酒经过近百道工序，全靠手工完成，世代传承。
“清字当头，净字收尾”，这是宝丰酿酒工艺的显著特点。据了解，宝丰酒采取四千年传统的“地缸发酵”工艺，坚持酒土分离，保证了酒体自身的原质清香，整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵；“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，与其他香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，特别干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。
“宝丰酒的储存分为陶坛和酒海，其中‘酒海存酒’的存储方式是河南众多酒厂都不具备的优势。”据宝丰酒业工作人员介绍，酒海是在酿造过程中用的储酒容器，是一种用藤条编织而成的大酒篓。因为大酒海特殊的制作工艺，使它呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原浆酒在“大酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。酒量很大的人常被称之为“海量”，正是源于“酒海”的存在。
