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豫酒地理系列报道之信阳篇: 五谷化“春” 那一瓶讲究的酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-12  浏览次数:14601
核心提示:“鱼头一对,大富大贵。”周末夜晚,信阳市淮滨县,一个普通酒局,伴随着特色“南湾鱼”的上桌,气氛开始热了。酒桌“主陪”率先敲响了大戏的“锣鼓”,鱼头正对着的 “主客”一杯酒爽快下肚。然而这场大戏的内容可不仅仅是“头三尾四”这么简单。“头发一边倒,喝酒要喝好。
 
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“鱼头一对,大富大贵。”周末夜晚,信阳市淮滨县,一个普通酒局,伴随着特色“南湾鱼”的上桌,气氛开始热了。酒桌“主陪”率先敲响了大戏的“锣鼓”,鱼头正对着的 “主客”一杯酒爽快下肚。然而这场大戏的内容可不仅仅是“头三尾四”这么简单。“头发一边倒,喝酒要喝好。”留着三七分发型的“主客”酒杯还没放下来,便又被斟满了一杯。“戴眼镜,学问高,喝酒肯定有绝招。”不出所料,“主客”的这副眼镜让他喝到了第三杯-----不料,战火马上蔓延到四周,“鱼眼放光,两边沾光;鱼头一甩,两边放彩;鱼身一抖,全桌都有”,妙语连珠的祝酒词在共同举杯声中将本场晚宴推向最高潮。好山好水好物产,一向“讲究”的信阳人不仅嘴上说的溜,喝起来更不马虎,被清空的一个个白酒瓶上写着三个大字:五谷春。
 
地理独特:好水好粮出佳酿
 
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“我们信阳酒的代表,那肯定是五谷春啊,当地人都爱喝这个,对我们的胃口,就像我们喝茶只喝毛尖一样。”饭桌上“酒人”的评价最为真实。那么,好山好水好茶的信阳,怎么又酿出那一杯让宾客赞不绝口的“五谷春”呢?
 
信阳市位于河南省最南部,信阳毛尖作信阳的特产在全世界享有盛名。好茶之地必有好水,好水之地盛产佳酿,就在距离信阳市160公里的淮滨县,五粮酿造的缕缕醇香飘满了淮河之滨。
淮滨,因地处淮河之滨而得名,面积1192平方千米,人口75万,北亚热带半湿润型气候,年平均气温15.3°C,年降水量962.8毫米,无霜期224天。淮滨古称乌龙集。清嘉庆《息县志》疆域图上在淮河北岸标有乌龙集,里镇卷记有:“乌龙集在县东一百五十里”,淮河干流横贯其中,洪河、闾河、白露河四面环绕,素有“百里水乡”之称。
 
丰富的水源加之气候温润,这样的环境给粮食的生长提供了有利条件。淮河流域属暖温带半湿润、高温多雨、日照不足、昼夜温差小等独特的气候,使这里的小麦形成独特的品质——低蛋白、弱面筋。淮滨县西北的防胡镇目前大规模种植的高品质弱筋小麦可以与国外仅有的美国、澳大利亚局部地区的弱筋小麦相媲美,属世界稀有粮食品种,防胡镇因此也被认证为全国弱筋小麦生产核心区。优质的原粮产区也为酿酒原材料的选取提供了得天独厚的条件。
 
信阳多山,淮滨多水,四河五湖,齐汇于淮滨。因此,信阳产茶,淮滨出酒。酒之魂在于水,酒之味出于谷,独占好水好粮天然优势的淮滨酿出的美酒具有独特的香醇。
 
五谷精华:“老五甑”特色酿技
 
据河南商报记者了解,河南五谷春酒业前身为河南淮滨乌龙酒业有限责任公司,始建于上世纪50年代初期。五粮液集团于2014年8月出资并购淮滨乌龙酒业,组建了河南五谷春酒业股份有限公司。
 
作为豫派五粮浓香,五谷春有着得天独厚的地理位置,优越的自然生态环境,清冽甘甜的优质天然矿泉水,特有的酿酒微生物菌群,为酿造出醇厚甘甜的五谷春酒提供了天然粮仓和品质源泉。
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五谷春酒业酿酒生产是在引进五粮液酿酒工艺的基础上,结合自身传统的“老五甑”酿酒工艺,精选优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食,经混蒸混烧,老窖泥池发酵,形成了独具特色的“五粮续茬老五甑”酿造工艺。五谷春把保留传统工艺与现代科技手段及酿造精华相结合,严格遵守分层起糟、混蒸混烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级分装等工艺要求。乌龙酿造工艺被列入信阳市“非物质文化遗产”名录。
 
“自2014年被五粮液集团并购以来,我们并不满足于五粮液带来的光环,而是以其自身独特的产品风格和气度,打造五谷春独特‘气质’。”据五谷春酒业员工介绍,公司在深入市场调研时意识到,用老五甑工艺酿出的酒虽然个性独特,特别是窖香感突出,但绵柔度不足,复合味差,产品必须实施工艺创新。因此公司副总经理王凤玲带领技术骨干凭着对酿酒基本原理的掌握和丰富的生产实践经验,在五粮液科研技术人员的协助下,结合本地的土壤、水质、气候条件和窖池情况等,对原料配方、工艺操作进行适当的调整,实现五粮液酿酒工艺的引进、消化和吸收,酿出了“窖香幽雅、绵柔爽净”的具有豫酒风格乌龙特色的中原绵柔五粮浓香型系列产品,成为了河南省唯一一家以五粮工艺酿造的浓香型白酒的生产企业。
 
再攀新高:趁豫酒振兴东风
 
近年来,在豫酒振兴的号召下,河南五谷春酒业,抓住机遇,积极转型,取得了令人瞩目的成绩。根据五谷春酒业的统计数据显示,2019年1月份至10月份,五谷春酒业已经实现销售收入7.18亿元,利润总额2171万元,入库税金6102万元。
 
自2014年8月五粮液成功控股并购后,河南五谷春酒业把五粮液先进的经营理念、科学的管理经验和精湛的生产技艺引进企业,有效提高企业管理水平和产品质量,使企业声誉和品牌影响力大大提升,开启了河南五谷春酒业发展的新征程。
 
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新的五谷春酒业,展现出新的发展活力。近年来,五谷春酒业创建了河南省五粮浓香固态酿造发酵工程技术研究中心、河南省品酒大师工作室、信阳市固态发酵技术与应用重点实验室、信阳市全国劳模创新劳模工作室等科研技术平台。
 
科技力量的注入为品质提供了保障,五谷春酒业生产的“乌龙”“金谷春”等系列白酒,畅销在豫酒金花的名单中。“乌龙”商标被认定为中国驰名商标,“乌龙”牌白酒先后获得巴黎国际金奖、布鲁塞尔世界金奖、中国名牌产品、全国轻工业博览会银奖、河南十大名酒等多项殊荣。五谷春酒业先后获得国家级守合同重信用企业、全国优质卫生安全食品生产企业、华夏酒文化传承创新示范基地、河南省质量管理先进企业、河南省信用建设示范单位、豫酒品质标杆企业等荣誉称号。(河南商报记者 刘开银 胡威)
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