对大多数人来说，没有哪一顿饭的重要性，能抵得上年夜饭。
年夜饭的席面讲究完整，全鸭全鱼才够规格；年夜饭的席面讲究地道，本土好味道才够河南。因此，河南人的年夜饭，少不了皮酥肉香的烤鸭、口感嫩滑的红烧鲤鱼、经典名吃虾锅贴，更少不了一辈辈巧手蒸出来的甜香枣花馍。这些经典河南菜在阿庄年夜饭餐桌上都可品味。
12月10日，阿庄地道豫菜航海路店内，提前吃起了“年夜饭”。大厅内宾朋满座，这是阿庄让豫菜更地道第三季咱河南人的年夜饭品鉴宴现场，河南蒸四碗、红烧黄河大鲤鱼等16道独具特色的河南菜品唤醒了众人味蕾，阿庄的新味道，等着您一一品鉴。
相聚与此，共享2020年夜饭
今年阿庄年夜饭品鉴宴的主题是“阿庄，让咱河南人的年更有味儿”，该活动自2017年起已连续举办三季，每年都预订火爆。品鉴宴当天，多家媒体、企业家等百位食客共同品鉴了阿庄2020年夜饭，共享豫菜风味。
现场，阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄介绍，“我们每年提前6个月准备年夜饭，提前一个半月发布年夜饭。不管是菜品研发、菜单组合，都坚持阿庄品质，用优质食材、新鲜原料、传统工艺，把地道河南味儿呈现给消费者，让咱河南人的年夜饭有文化、有内涵、有面儿、有年味儿！”
据了解，阿庄根植河南12年，专注打造有品质的地道豫菜，在豫菜的推广和发展上做出了积极的影响和贡献。先后被中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会评为中华餐饮名店、河南名店、河南明星餐饮企业、河南餐饮健康金牌餐厅、中国正餐50强等荣誉称号。2018年，王铁庄荣获“2018中国餐饮企业家文化传承突出贡献人物”。
河南人宴会老传统里讲究的八凉八热，合成了阿庄年夜饭“16道”的仪式感。年夜饭的准备对于阿庄而言，是一件繁复、认真、也甚是可喜的事情。辗转多地耗时几个月寻找好食材，精雕细琢的豫菜烹制技法，不间断的厨艺学习交流，加上那颗永远真诚的本心，才慢慢炖出了这一桌16道地道河南味。
据介绍，今年阿庄的年夜饭与往年有些许不同，品味传统年味的同时，也会吃到很多融合性的新味道：鲍鱼土鸡和河南温县七年轮作的铁棍山药一同焖制，西餐上常见的波士顿龙虾搭上了颇具河南特色的禹州薯粉……，融合的河南味，新奇又熟悉。
遍及中原老味道，唤醒记忆中的味蕾
虾锅贴
“咱河南人的年夜饭”品鉴宴从一份虾锅贴开始。
锅贴，河南经典名吃之一。阿庄虾锅贴是在传统锅贴制作工艺基础上，加以馅料面皮的独特创新，纯手工制作而成。
精选湛江鲜虾手工挑拣去虾线，配以生长600小时的鲜嫩韭菜，用麦芯粉制皮和非转基因油煎制，形似小船，每只锅贴重35克，长11cm，用50斤的传统铁锅大火煎制5分钟，保证馅料的鲜嫩，面皮晶莹剔透，底部色泽金黄，吃上一口，鲜虾鲜嫩脆滑，汤汁鲜美。一只锅贴，三尾整虾，焦黄酥脆，满口流汁。截止目前，阿庄爆品虾锅贴年销量已突破100万只。
在2016年7月第五届中俄蒙国际美食节比赛中，阿庄锅贴过五关斩六将，最终荣获本届美食节特金奖荣誉。如此精彩的经典名吃，怎能不让人垂涎欲滴。
酥香嫩烤鸭
烤鸭，河南十大经典名菜之一。早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京名肴。
阿庄酥香嫩烤鸭传承北宋?鸭烤制技法，精选生长周期45天、重量4斤左右的优质填鸭，用40年以上的新郑枣木，挂炉烤制65分钟而成。现烤现吃，鸭皮酥而不腻，肉香嫩，枣香味浓。
改良的片鸭方式，仅保留精华部分的88片，剔除油脂，确保口感不油腻。独创的鸭酱，如改良黄芥末酱，由北美的黄芥末、法国的芥末籽、日本的谷物醋等其他调料秘制而成，甜酸中带有微微的芥辣，配合烤鸭的香，口感甚是独特。再加上十余种配料，香味更加浓郁。最后配以纯手工烙制的鸭饼，卷着吃，肥庾软糯，既酥、又香、且嫩。
酸萝卜薯粉波士顿龙虾
第三道年夜饭菜品跟往年不太一样。一样的年味儿，却有着创新的食材组合。
做好菜就得下功夫，三分之一传承传统，三分之一感受包容，另外三分之一就是融合创新。这道酸萝卜波士顿龙虾的创意让人惊喜慨叹：原来波士顿龙虾也可以这么河南。
紧实鲜甜的虾肉裹挟着细熬的浓汁，配以自家腌制的酸萝卜，最后嗦一口有河南非物质文化遗产之称的禹州薯粉，那个爽，无法言语。
红烧黄河大鲤鱼
“无鱼不成宴”，中原的鱼文化源远流长。豫菜自古就有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”的说法。
阿庄红烧黄河大鲤鱼精选体态修长、重量在三斤左右的生态黄河大鲤鱼。“唱戏的腔，厨师的汤”，汤是豫菜之魂，豫菜讲究制汤，有“无汤关门”之说。阿庄红烧黄河大鲤鱼，用纯高汤烧至40分钟，原汁原味，味入肌理，骨香肉嫩似豆腐，令人回味。
铁棍山药鲍鱼焖土鸡
对于新菜的创新，阿庄最不急的就是准备的过程，最较真的就是时间的投入，就如这道铁棍山药鲍鱼焖土鸡。
肉质紧实，散养着悠悠生长着的走地土鸡，遇上肉质鲜嫩滑软的新鲜鲍鱼，初春到霜降，等待一年的温县铁棍山药，不断尝试不断斟酌的豫菜烹制技法，逐渐熟悉地展现在这份鲜香浓郁的滋味里。
河南蒸四碗
传统蒸四碗，一席品河南。食一碗人间老味，勾起了河南几代人的记忆。
中国手工艺之美，一直传承着中国中餐烹饪的主要传统工艺和文化，这道菜是用河南名匠纯手工打造的传统食盒与河南蒸菜文化的完美结合。河南长垣传统蒸碗，每到逢年过节，各家各户杀猪割肉，蒸黄焖土鸡，蒸牛肉丸，蒸小酥肉，蒸面筋，年味十足，喜气洋洋。
清汤狮子头
一汤一菜，皆豫菜。豫菜吊汤技术是中国烹饪之大味，汤分有清汤、头汤、白汤、浓汤等多种。
阿庄清汤狮子头是在河南名菜炖斩肉的基础上，加以创新，精选生态五花肉，加入鱼肉、马蹄制馅，用清鸡汤文火煲制而成，软嫩筋香，汤鲜味醇。
炒红薯泥
年夜饭是一年中最长情的一顿饭，年夜饭本身是饭的滋味，也是情的滋味。
从始至终，肠胃里忘不了的就是这街头巷尾的儿时味道。走街串巷的开封汴京市井甜食，如今被阿庄厨师团队精心研发后搬上了餐桌，那甘甜软香的味道，您可还记得？
河南三狠汤
河南三狠汤，河南五大名羹之一。盐、醋、胡椒量化调和，要求其三味有机融合，狠而不求突出一味，不舍其他两味的中式调和法，咸中透酸辣，品一口，让人流连忘返。
阿庄三狠汤选用福建松溪冬笋和纯水涨发鱿鱼切丝，选用欧洲进口白胡椒制粉，加以长垣玉米醋，味道更纯、更正。
枣花馍
枣花馍又称为“年馍”。河南人爱面食，如果说“馍”是忘不了的家乡味儿，那么“枣花馍”就是少不了的年味儿。
制作枣花馍的面要选用上好的小麦。阿庄主张“食材好、味地道”，坚持选用好麦子磨好粉，为枣花馍又添了一重好滋味。
汴京八件
汴京八件，河南颇具代表性的经典名吃之一。作为开封非物质文化遗产，这古代宫廷膳食的滋味贯穿了河南的舌尖上的底味，一朝步入汴京，一点品味千年。
八件，顾名思义是八样名点，老式月饼、玫瑰饼、花生糕、豆面卷，蜜三刀、红糖果、红豆糕、豌豆黄。如今阿庄将这精致的童年味道，放上了年夜饭的餐桌。
四方食事，不过一碗人间烟火，人的口味千差万别，但是在好吃面前却又出奇的统一。阿庄用地道的豫菜唤醒了河南人的年味，每道菜品无论从食材选材还是盛器、装盘装饰，都体现了阿庄在专注打造有品质的地道豫菜上的执着与努力，这份用心打造的滋味值得您去品鉴。
河南商报记者 白雪莹