在郑州，只要有人讨论烩面味道的好坏，那一定会引来一番争议，这是专属于郑州人的味觉话题。

这其中，合记烩面常常居于话题榜前三名。

近日，关于烩面的讨论，又一次由它挑起：烩面又涨价了。

2020年1月14日，河南郑州，合记烩面（南大街店）。

【事件】每到年初涨价1元，几乎成了合记烩面调价规律

说起郑州烩面，合记烩面是绕不开的品牌。

1967年起，合记开始专营羊肉烩面，距今已有40多年历史。可以说，合记烩面成就了老郑州人关于烩面的初代记忆。

所以，合记烩面的一举一动，成了饕客们重点关注的对象。

近日，有食客发现，合记烩面卖的优质烩面涨价了。

合记烩面品类包括了优质烩面、特优烩面、三鲜烩面、滋补烩面。其中，优质烩面就是普通烩面，价格最低的那种。

2020年1月14日，合记烩面（南大街店）价目表。

河南商报记者走访了解到，从2020年1月1日起，合记烩面产品价格统一上调，优质烩面的价格上涨一元，即2两烩面调整为现价为18元/碗，4两烩面调整为19元/碗。

据合记烩面人民路店工作人员说，此次上调价格的原因在于物价、人力成本等不断上涨。

相关资料显示，2018年合记烩面进行过两次调价。2018年1月1日，其普通烩面价格调整为大碗17元，小碗16元；2019年年初，合记烩面再次调价，普通烩面变成大碗18元，小碗17元。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上，两年的时间，合记烩面进行了三次调价——每到年初涨价1元，几乎成了规律。

【对比】郑州一碗烩面到底多少钱？区间在15元～20元

郑州的烩面，也分“帮派”的。

合记和裕丰源是经典的羊肉烩面。萧记主打三鲜烩面。西郊市民热爱国棉四厂的咖喱烩面。还有近两三年新兴起来方城炝锅烩面。煜丰汴京烤鸭等豫菜馆，也都根据自己的品牌定位，一道改良版的烩面也是必不可少的。更别说街边小店面馆，烩面也随处可见。

2020年1月14日，河南郑州，萧记三鲜烩面（郑汴路店）。

当然，无论是羊肉烩面、三鲜烩面、咖喱烩面还是炝锅烩面，各有相应的拥护者，都认为自己喜欢的最好吃，其他烩面根本不值一提，谁也无法说服谁。口味这个问题，太玄学了。

如今，在郑州各“帮派”吃一碗烩面，到底需要多少钱，河南商报记者走访了几家烩面馆，以及以烩面为主食的主流餐厅，了解了普通烩面的价格。

首先是品牌烩面店。合记普通烩面，涨价之后的价格大碗（四两）19元，小碗（2两）18元；萧记三鲜烩面，目前大碗（四两）18元，小碗（2两）17元。

再是品牌度稍弱，但在郑州部分群体中却有高知名度的店。四厂咖喱烩面为代表，大碗15元，小碗14元；巴老三烩面，老烩?18元，新烩?15元。

其次是近两年新生品牌，以张老炝方城炝锅烩面为例，烩面规格只有一种，价格为16元/碗。

另一类是主流餐厅上线的烩面产品，以裕丰源和煜丰汴京烤鸭为例——前者羊肉烩面是其主打产品之一，后者在其品牌创立之初，改良版咖喱烩面就是好评率较高的产品。裕丰源烩面也分大小份，大份20元，小份18元；煜丰汴京烤鸭的烩面大碗18元，小碗15元。

整体来说，15元～20元，是郑州烩面的主流价格。

【讨论】19元一碗的烩面，你能接受吗？

从多家品牌烩面的价格横向做对比，19元的合记烩面，价格稍微偏高。

但衡量一个产品，价格不是唯一指标，价格能否匹配其价值，则是考量的重要方面。比如，合记烩面之于郑州，已经不是一碗果腹的面，还是一张郑州饮食名片，拥有着更大的品牌溢价范围。

“上一次去合记吃烩面，是招待来郑的朋友。”80后白领杨先生告诉河南商报记者，“朋友点名要吃合记烩面，可见它的影响力还是挺大的。所以，无论是18元还是19元，是老郑州人，还是外地人，合记烩面能抓得紧紧的。”

老郑州人、《抚摸郑州》一书的作者瓦尔特这样评价合记烩面：如果外地的朋友来郑州吃烩面——只在郑州吃一顿饭的那种情况，我还是会带他们去人民路吃合记。我觉得，这才是最能代表郑州羊肉烩面精髓和神韵的烩面品牌（只限于人民路总店，出品稳定）。

爱的人爱到骨髓，烦的人一口不吃，来自焦作的70后何先生应该是后者的代表消费者之一。“不喜欢郑州的烩面，各种特优、滋补，喧宾夺主。烩面，不管是什么汤，简简单单就好。”

对合记烩面这种老字号来说，底蕴所在，但能否抓住当下成长起来的90后餐饮消费人群，需要适时考量。

河南商报记者随机走访了不同职业的几个九零后，对合记烩面、萧记烩面在内的老牌餐饮店的依赖感并不是很高。“上次去萧记，是为了聚餐，这种情况下，贵与不贵有什么所谓？”

但同时，九零后对四厂烩面等这种特色小店的认可度倒很高。“觉得有趣。”如是评价。

走访中，方城炝锅烩面也被提及了两三次，相比羊肉、咖喱味，该品类的烩面在口味上，接受范围更广。