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阿庄:不忘初心 用匠心烹饪地道豫菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-17  浏览次数:715
核心提示:民以食为天,食以味为先,味则要以安全为前提,再好的味道如果不能保证食品安全,就违背了餐饮的本源。3月15日,阿庄地道豫菜举行了天天315 放心好食材食材展暨厨房开放日活动,众多原产地食材用最原始的姿态呈现给每一位食客。厨房开放日活动,让食客走进无
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民以食为天,食以味为先,味则要以安全为前提,再好的味道如果不能保证食品安全,就违背了餐饮的本源。
3月15日,阿庄地道豫菜举行了“天天3·15 放心好食材”食材展暨厨房开放日活动,众多原产地食材用最原始的姿态呈现给每一位食客。厨房开放日活动,让食客走进无菌厨房,感受每一份地道豫菜的制作流程,让食品安全问题无所遁形。

 
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活动

“3·15”成为阿庄地道豫菜活动日
3月15日,已经成了阿庄地道豫菜别具意义的一天。
2011年3月15日,阿庄地道豫菜通泰路店开业;2013年3月15日,阿庄地道豫菜航海路店开业;每年的3月15日,阿庄地道豫菜都会举行厨房开放日活动·····
为什么选择消费者权益保护日这一天开展活动?据了解,阿庄地道豫菜就是要选择这个民众目光如炬的日子,将阿庄地道豫菜坚守食品安全、追求更好地道豫菜的决心展现给大家。
今年3月15日活动如期举行,当日,河南商报从20多万粉丝中精心挑选了20名成员组成“观摩团”,来到阿庄地道豫菜航海路店,了解了新鲜食材、观摩了餐厅厨房、品鉴了地道豫菜。
在阿庄地道豫菜工作人员的带领下,“观摩团”成员走进该餐厅800平方米的后厨。
“好干净啊,比我家的厨房干净多了!”“菜品码得好整齐,阿庄的后厨工作人员都是处女座吗?”伴随着一声声惊叹,“观摩团”参观了后厨每一个角落。
恒温择菜室,为了保证蔬菜的新鲜,这个空间里常年恒温,工作人员在里面对蔬菜进行烹饪前的工作。
四级过滤水系统,烹饪中用到的水,顾客的饮用水,全部要经过这台机器的处理·····
阿庄地道豫菜创始人王铁庄表示,美食是建立在安全的前提上的,我们追求地道豫菜,更要坚守食品安全。
 
纯手工制作每一只锅贴

 
食材
 
每一种原料都颇有考究颇有故事
 
在大厅的食材展中,消费者可以看到阿庄常用的食材调味品40余种,有产量低、纯天然、黏性大、糯性强的陕北旱地黄小米;有福临门非转基因大豆油;有宁化府直供的醋;有根根经过挑选的南海黄玉参;有山东直供的香油、内蒙古直供的羊棒骨……
众多的食材中,大到海参、烤鸭,小到花椒、葱蒜,每一种都是经过严格考察、筛选所确定下来的,对食材的考究,才得以让阿庄地道豫菜的“地道”二字名副其实。
但是,对食材的严格把控,也意味着成本的上升,单非转基因用油一项,阿庄地道豫菜每年即多增加投入50万元,而这,仅仅是众多食材的一项。
王铁庄说:“追求地道豫菜,所有细节都不能马虎,为了保证菜品的质量,阿庄会在追求食材品质的道路上一直坚持下去。”
他说,匠心,是深耕一个行业所必需的基本品质,不忘初心,是热爱一个行业应有的情怀,他愿意凭借着自己的这份情怀,做好地道豫菜。
 
菜品
主打菜品介绍

香酥嫩烤鸭
 
 
酥香嫩烤鸭
 
阿庄酥香嫩烤鸭继承了宋朝烹饪传统,枣木炭香烤制,鸭皮酥而不腻、枣香味浓、唇齿留香。引进英国樱桃谷与北京白鸭混血品种,其肉质香味浓郁,重量都在四斤半与五斤之间,选用40年以上的新郑枣园枣木,挂炉烤制65分钟,现烤现吃,确保出品的始终如一。
 
阿庄虾锅贴,每只虾都有3只虾尾,任性
 
阿庄虾锅贴

 
阿庄虾锅贴在传统锅贴基础上保留了传统制作工艺,并加以馅料面皮的独特创新。一只锅贴三只虾尾,精选湛江鲜虾,手工挑拣去虾线,用柠檬提鲜,配以生长600小时的鲜嫩韭菜和10月黄海400克鲜墨鱼制馅,用雪花精制面粉和非转基因油煎制,纯手工制作。
锅贴形似小船,每只锅贴重35克,长11cm,用50斤的传统铁锅大火煎制5分钟,保证馅料的鲜嫩,面皮晶莹剔透,底部色泽金黄,黄焦酥脆,吃上一口,鲜虾鲜嫩脆滑,汤汁鲜美。
 
黄河大鲤鱼
红烧黄河大鲤鱼
 
豫菜自古就有“鲤吃一尺,鲫吃八寸”的说法。阿庄红烧黄河大鲤鱼选用体态修长、一尺以上的黄河鲤鱼。汤是豫菜之魂,豫菜讲究制汤,有“无汤关门”之说。“唱戏的腔,厨师的汤”,阿庄红烧黄河大鲤鱼,用纯高汤烧至40分钟,原汁原味,味入肌里,骨香肉嫩似豆腐。
 
 
 
 
 

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