知情村，不是现在年轻人口中时髦的“致青春”，而是一位老知青以开创事业的方式来致敬当年的青春，来发扬知情一代的利民情怀。作为最早自建食材基地，领军河南餐饮业食材安全的知情村餐饮，她奉献给食者的是绿色餐饮、原生态餐饮、有机餐饮，消费者在这里看到了自己的健康与长寿，到这里享受消费的顾客是车水马龙络绎不绝。而知情村那条为民守护健康的创业之路却鲜为人知。
走进知青村
最近，记者怀着好奇之心，来到知青村。知青村座落在郑州市花园路与纬五路交叉口东南角一家不起眼的小院内，院内有一家知青村大酒店和一家知青村养生食府，知青村大酒店走大众餐饮路线，以绿色美食为主，兼顾健康和营养。养生食府则是走高端餐饮路线，以自家基地的天然原生态食材为基础，打造健康养生餐饮。
养生食府内每个房间均采用上好的松木大门，会呼吸的硅藻岩墙面，灰色的亚麻窗帘，本色的粗棉桌布，金色的葫芦吊灯，扇形的茶台，处处散发出古朴清雅的气息，让人一进来就能心静下来。 我们在这里采访了知青村的董事长，人称知青村“村长”的周运友。
初春的早晨乍暖还寒，记者等一群年轻人还未卸下厚厚的外套，而圆桌对面的周老爷子已经是身着黑色棉布单衣。65岁的他虽已是满头银发，面色却很红润，精神抖擞，情态饱满。与大家握手时，他半开玩笑地说：“瞧你们这群年轻人，身体还不如我这个老头子，手都没我热乎，该调理身体了！”一句话，把大家都逗笑了。
谈到酒店经营，“国八条”是绕不开的话题。周运友认为，“国八条”是对餐饮业的健康、长远起着非常重要的作用，促使餐饮业回归到经营本质，对知青村而言，“国八条”更是知青村转型的“三昧真火”。大家又谈到 2016年8月，习近平主席在全国卫生与健康大会上的讲话，他说：没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位。周运友笑着说：这句话更坚定了自己走健康、养生餐饮路线的决心。
食材好、饭才好
开店伊始，周运友给酒店定了一条规矩，凡是来这里消费的，不仅让他们吃饱，更重要是让他们吃好。他采取了两条措施：一条是按传统的烹饪方法加工菜品，只用葱、蒜、姜、骨头汤调味，不用鸡精味精和任何添加剂。知青村使用的食用油是河南知名品牌鑫苑油脂研发的餐饮专用油，鑫苑无添加大豆油，这种油无添加，不掺假的产品理念与知青村不谋而合。
另一条是以妈妈的心态对厨师的培训和对厨房的管理。周运友对厨师的培训很具有人情味，他说：“一个母亲，面对从远方归来的孩子，绝对不会偷工减料，不会省去任何工序，必定想把最好的东西做出来给孩子吃。我培养厨师，就是培养他们的妈妈心态。对厨房的管理上，知青村的厨房是明厨亮灶，厨房内装有明厨亮灶软件。食客在大堂内的屏幕上就能够把厨房情况一览无余。该系统还与监管部门联网，便于接受监督。
经营餐饮30年的周运友还给消费者监督厨房提供了四条标准：1.一进厨房门，先闻闻有没有异味，好的餐企厨房味道应该与前厅差异不大，没有老油味儿。2.厨房地上有没有水渍，员工鞋底是不是翘，如果鞋底总是踩水就会翘起来。3.看油烟机。油烟机干不干净，可以看出员工有无敬畏之心。许多餐饮店发生火灾都是由油烟机上的油灰引起的。4.拉开冰箱看存货，冰箱里不要有冷冻食品。他说：“肉类在冰箱里如果超24小时，营养会流失30%，所以知青村用的肉都是夜里宰杀的新鲜肉”。
然而，随着形势的发展，又一个严峻的挑战摆在了知青村的面前。大家都知道，九十年代在消费者中流传着一种恐怖的心理：吃面怕有增白剂，吃肉怕有激素，吃菜怕农药残留。由此，根据社会的愿望，周的初心又得到升华：办个绿色饭店，不仅让顾客吃好，而且还要让他们吃的安全，吃出健康。因此，他毅然决然地把对消费者的“亲情-健康-养生”放在了酒店的第一位。把原生态餐饮、有机餐饮作为了知青村的经营目标，把“敬畏食者”作为了知青村的村训，并把这条村训制成大字挂在酒店的屏风正面，自觉接受消费者的监督。
在经营中，要想让消费者吃到安全，吃的健康，只有在食材上很下功夫。1994年他在驻马店开辟了原生态食材基地，收到了一定的成效。2000年他又发现济源的王屋山最适合养殖，这里大山环抱，小山层叠，青山绿水，空气清新，是再好不过的食材生产基地了。周运友在这里养起了原生态的黑土猪、小山羊、土鸡、野蜂，种上了各种杂粮。完全做到了知青村摆上餐桌的八十多道菜品，全部由原生态食材加工而成，给消费者提供了安全健康的饮食。同时，周运友又花重金从中南海请来前任领导人的营养师，又请中医大师驻店指导，结合知青村的家常菜、特色菜，打造出健康、营养的养生新菜品，新套餐。
从食材基地的观光到餐桌上的食材鉴别
从2014年开始，他开始组织饭店的老顾客，带着家人、朋友组团去食材基地考察、观光。一些顾客看到山里的黑土猪、小山羊、柴鸡、野蜂都惊呆了，这里的家禽家畜都是散养的，品种也都是几十年前的优良品种。在这里，食客们品尝到好多年都尝不到的记忆中的味道。去过食材基地的老顾客，大多都成为周运友的“铁粉”。除了去基地考察，周运友还通过餐桌上的“体验”，不断引导食客怎样辨别好食材。拿鸡蛋来说，他通过不同的形式向食客展示基地产的笨鸡蛋与市场上买来的笨鸡蛋的不同，先拿生的鸡蛋，打开，看颜色，闻味道，再拿煮熟的鸡蛋看颜色，闻味道，品尝，还把鸡蛋蒸成鸡蛋羹做比较。除此，还有对小米、面粉、粮食酒、香油、豆腐、豆芽、馒头等原生态产品与市场产品对比体验。特别是对粉条的体验，他们在酒店大厅明显之处挂了一条令人注目的承诺：知青村纯红薯粉条，若查出有明矾或添加剂，赔偿万元。这些明显的对比瞬间打动了食客。
在知青村大酒店内，还有一个食材展示厅，专门展示来自食材基地的食材。进门就能看到一尊高大的毛主席塑像，戴着红领巾的毛主席身后的有四个大字，正是周运友一直奉行的理念：敬畏食者。周运友认为社会上所有的食品安全问题，都是经营者缺乏敬畏之心导致的，只有敬畏食者，才能做好餐饮。
在反复与食客交流的过程中，知青村的生意越来越好，食材基地的产品也越来越畅销。去年年关时，基地养的的黑猪肉、小山羊肉等原生态产品被订购一空，许多没订购上的老顾客都让他“留一些”、“匀出来几斤”，结果他自己过年也没吃上自家的黑猪肉。 老村长的坚持终于有了回报。
经过艰难的探索与改革，知青村已走出了一条为食者提供无污染健康饮食的特色之路，受到了消费者的欢迎，受到了媒体的关注，受到了上级的认可，知青村被河南省商务厅授予首批放心食材使用单位，被省食药局授予“大笑脸”餐饮企业，被中国烹饪协会授予全国绿色餐饮企业。但是，他们认为此路还不完善，还不尽美，他们仍在努力，继续朝着习主席指出的为民健康的方向前进。