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菜品如人品,靠一碗烩面起家,银记羊汤烩面成了鹰城有口皆碑的品牌

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-13  来源:河南商报  作者:张翔  浏览次数:12402
核心提示:连续创业,银记羊汤烩面成了金字招牌
     
       “劝君不要带顽石,路上行人口似碑”做餐饮就是做口碑。一批网红餐饮来了又去,而这家扎根平顶山的饭店,却靠一碗烩面起了家,并形成了连锁餐饮企业。为了强化竞争优势,他们采取24小时营业;为了保障食品安全,他们严格把控食材,建立中央厨房;为了让产品走出去,他们开发了特产礼品。在消费升级,餐饮转型的当下,提供了良好的借鉴案例。

       河南商报 记者 张翔



连续创业,银记羊汤烩面成了金字招牌

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。河南人爱吃烩面,河南各地市的烩面也各成一派。10月10日,鑫苑无添加大豆油走进健康餐企第三十一站——银记羊汤烩面。

据了解,银记羊汤烩面创始人银登府做过中餐,开过火锅店,到创立银记羊汤烩面已经是他第4次创业了,其中既有成功的经验又有失败的教训。

为了做出好吃的烩面,我们先后到郑州、方城、叶县考察,曾经一天吃了8家烩面,然后把各家的口味和配料记下,回去仔细研究。郑州的烩面不放葱,但银记的烩面坚持放葱花,我们既学习外地的经验,又根据本地人的口味,保留传统特色。银登府介绍。

食不厌精,脍不厌细,要想做出精品菜,就需要精准定位。为了让食客记住银记的味道,保证每道菜都是特色菜,饭店把菜品数量从40多道减少到30道,并将继续优化调整。

银记羊汤烩面成立于2006年,采用24小时营业制。无论多晚,都能在银记吃到合口的饭菜,如今已经在平顶山市开设了8家直营店,可以说在市区每走3公里就能看到一家银记羊汤烩面。“走遍吃遍,还是银记羊汤烩面”这句出自食客的话成了店里最好的招牌。
 

菜品如人品,把食材品质放在第一位

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“银记羊汤烩面有很多老员工,在饭店工作已经超过10年。银总对员工好,替员工谋福利,大家信服他,所以愿意跟着他一起打拼。”饭店的一位负责人闫先生表示。

宁肯多花钱也要保证食材质量。“我们的粉条用的是纯红薯粉,没有任何添加,每批粉条做出来以后,银总都要抽样自己先尝一下,面粉选自内蒙古河套平原的小麦,自建了养羊场,饭店里的鱼也都是用饭店承包的鱼塘养出来的”银记羊汤烩面一位负责食材供应的工作人员告诉记者。

对于饭店来说,食用油是重要的食材。谈到和鑫苑无添加大豆油的合作,银登府说,做菜如做人,油品如人品,经过多次的试用和对比,我们发现鑫苑无添加大豆油炒出来的菜颜色正、卖相好、味道香,价格虽然比同类食用油稍贵,但是营养更好,更耐用,细算下来反而更划算。

餐饮企业要想做的长久,就要把食品安全、食材质量放在第一位。为了从源头上保障食品安全,银记羊汤烩面建立了中央厨房,通过集中采购食材,集中配送、统一监管,给连锁店提供标准化的半成品。
 

不断学习,谋划餐饮市场大局

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“餐饮业竞争激烈,不学习就会跟不上形势,不学习就会被淘汰”银登府坦言,当了企业家才深感不断学习新知识的重要性。为了把饭店经营好,他不仅自己经常参加餐饮行业的培训和会议,也鼓励员工通过学习了解餐饮市场,提升技能和服务水平。在他的带领下,公司形成了学习创新,积极奋进的企业文化氛围。

在银记羊汤烩面经营业绩稳步增长的同时,银登府忙着谋划新的市场布局,把产品进行加工包装,开发定制银记特产。推出了包装烩面、银记烧鸡、银记红薯条、银记专供酒等产品。如此以来,打开了餐饮和零售2条销售渠道,也使“来鹰城吃烩面,出鹰城带烩面”成为了现实。

“堂堂正正做人,规规矩矩经商,是银记的核心理念,不求大,求多,但求稳,求好是我们的发展理念,2018年的营业目标是1个亿”说到未来的发展规划银登府充满了信心。

 

 
 
 

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