河南商报电子版

 
当前位置: 首页 » 美食圈
美食圈

郑州人每月叫外卖超过2个亿,来听听这些老板咋应对......

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-01  来源:河南商报  浏览次数:3887
核心提示:郑州的外卖市场蛋糕有多大?郑州人最喜欢点的外卖是哪道菜?

郑州的外卖市场蛋糕有多大?郑州人最喜欢点的外卖是哪道菜?在济源举行的2017中原简快餐发展高峰论坛上,占据郑州外卖市场七成份额的美团外卖有关负责人许亮透露,叫了只鸡、造饭师等都是纯外卖品牌,潜入郑州市场排名十分靠前。还有一些外来外卖品牌徘徊在边缘,对郑州垂涎欲滴……

微信图片_20171101165409

室外美食飘香,室内思想碰撞。随着大众化餐饮崛起,简快餐行业迎来了发展春天,据不完全统计我省40多万家餐饮店中30万家就是简快餐店面,简快餐行业可谓市场竞争超级赛道。

放眼市场,姐弟俩、阿利茄汁面、福状元、76人老烩面等老品牌蝶变出新,给消费者带来新鲜体验,而一些新品牌又层出不穷,不断刷新大家对于简快餐的认知。 简餐不简单,快餐也有慢心思,在济源举行的2017中原简快餐发展高峰论坛上,以“品牌保鲜秘笈”为主题,各位快餐大咖齐分享,带你走进品牌背后的故事......

阿五黄河大鲤鱼
品牌创始人:樊胜武先生

微信图片_20171101160419

大部分人的疑问:品牌不是越老越好吗?阿五黄河大鲤鱼的老板是这样认为的:保鲜是第一要素。
 
1、初心保鲜:初心就是专注,时刻不忘初心。
2、品类保鲜:守住自己的那块,要聚焦定位,专心做一件事情,正如我们的阿五黄河大鲤鱼!
3、产品保鲜:任何产品都不只是放在冰箱里,而是需要不断地研究升级。到底选择哪里的鱼?几斤的?油温、配料?如何摆盘?不断创新、改进、升级才能紧跟快节奏的时代。
4、团队保鲜:不断地注入新的力量,像流动的水一样,一直不断的更新才能永保新鲜。团队也要优胜劣汰,没有贡献就没有享受的权利;没有竞争就不可能有所发展。阿五成立了自己企业内部的“大学“,对员工进行培训,大家从内心进行了改变。
5、认知保鲜:认知是外部思维的角度,每个人心中都有自己的思维导图。认知不是自己内部的人觉得自己有名气,而是外部人的认可。在各大媒体,推广宣传,让大家提升对品牌的认知。
 
(秋小五点评:“好几年没听樊总讲企业经营了,今天再听耳目一新。1,拿现金说话,很有用,钱是激励红心最重要的材料!2,过去河南餐饮市场竞争也很激烈,但竞争格调都不高,多是挖挖墙角动动手脚,而现在竞争更加激烈,但良性竞争占主流,大家都想着如何专注品质,不断升级产品,这才是最高级的竞争!河南餐饮要崛起,为豫菜经营者点赞!”)

姐弟俩土豆粉
品牌创始人:宋宝民

微信图片_20171101154856_meitu_16
 
“之前,有人说,这个时代是简快餐的春天,但是现在也是让我们感觉很迷茫。”

“2013年我们意识到,餐饮品牌越来越多,我们要转型、调整、做好定位。但是,定位出来了,实践时候总是不成功。因为定位就像是拉着脖子一直在跑,忽略了四肢。”

“后来我考虑肯德基、麦当劳为什么能跨洋过海来到中国?为什么它们能做的如此出色?”

“我们需要一边扎根,一边开发。做好一碗健康的、安全的土豆粉,即使这是世界性的难题,我们也要做!外部的调研,内部的分析......一边扎根,一边开发,重心会更加的稳固,如虎添翼。”
 
上童官时尚西北菜
品牌创始人:张?

微信图片_20171101154056_meitu_15

品牌的背后是品质,没有品质就没有一切。好食材, 是我们做餐饮的基本要求。说到最近一直在干的事,那就是寻找食材了。内蒙的羊肉、云南的老红糖、陕西的辣椒......我们都会在当地亲自看着老伯给我们做,之后再拉走。”

“菜单是所有餐饮店、店内所有人的出发原点。刚开店时候,第一个月负39万,一直坚持到第六个月,才开始盈利而且是只有2000块钱,我的菜单灵感来源于电影《007》,也是这部励志类的电影给与我的坚韧,这是我们和菜单较劲的开始。”

“今年夏天推出主题:遇见夏天,我们的灵感来源于星巴克,在餐饮界卖抹茶,我们是第一个站出来的,也拔得头筹,销售很好。”

“今年7月份店庆时候,我们卖大闸蟹,就谐音:蟹蟹你(谢谢你),谢谢消费者一直的信赖和支持。”

“品牌的背后是品质,没有品质就没有一切,有好创意,加深认知,寻好好食材,是我们一直努力的目标。”

(秋小五点评:看品牌就知道这位老板是谁了吧?!中午吃饭的时候,作为一名普通消费者,我告诉张?,上童官的肉夹馍最好吃,可是改名后,我和朋友最喜欢吃的鱼汤米粉没有了,豆豉小黄鱼也没有了,好可惜……他的分享从一颗小小的辣椒食材入手,举例阐释了餐饮企业找好食材是方向,但找到好食材后对食材的认知决定了你的段位有多高,所以他越走越害怕,越走越慢!让菠菜站起来,蟹籽茭白,金钻排骨……看这家餐饮企业把菜单玩出的新花样。)

微信图片_20171101165235

巴奴毛肚火锅
品牌创始人:杜中兵


“每一个餐饮人前进过程中都是很不容易,设计专题门店设计、产品结构的规划,餐饮食百羊之首,商有商道。从产品开始,餐饮从业者的背景不同,一路上的导向不同。但是真正能让人持续有力量的就是初心,比如说,妈妈做的包子特别好吃,你就想分享给更多的人品尝到,这就决定了事业的初心和情怀,这才是所有的开始。”

“产品持续的导向就是产品,不论是经营还是战略、还是产品和品牌的关系、餐品和顾客之间的关系,脱离了产品,任何的创新都不能让品牌持续。”

“品牌成长是有阶段性的。孩子阶段---新品牌就像一个孩子、鲁莽、物质、缺陷明显,所以,形成一定的品牌后才像个心智成熟的成年人;青年阶段---才学会也敢于会沟通,不只是一味的表达,到那时还有青年的张力;成熟的壮年阶段---品牌在行业内已经成为一个领导者,已经成为了一个沉稳的大哥。

品牌的成长不要急于求成,要尊重其规律性。


曼玉餐厅
总经理:林红涛


“总要有一些新意和创新,生意才会更好。不断地进步和活力就是最低成本的创新本质。”

新鲜感是企业走向成功的关键要素。顾客需要新鲜感是否迫切?顾客的用餐动机有的是距离家或者单位近,或者是菜可以。新鲜感对餐厅来讲是重要的因素,但是我不认为是最重要的因素是进步的一种标志、一个分支,并不代表没有创新就没有进步。创新对营业额和品牌是正向的作用,但是存在成本问题。创新是不是能产生最优的投入产出比?这是值得思考的,我们不能单单因为创新,让大家有严重的焦虑感。我们强调的是进步和活力,我认为这才会我们说的新鲜感和创新的本质。”

“顾客需要的是新品还是更好的产品?显然,顾客要的是更好的菜品,衡量我们曼玉的标准是顾客的感受越来越好。”
 
作者:河南商报 郭爽

责编:河南商报 熊卓甜

微信图片_20171030100622
 
 
 

关于我们 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 联系我们

版权所有 河南商报社 技术支持:顶端传媒科技(河南)有限公司 备案号:豫ICP备18039799号