中国酱酒拥有源远流长的历史文化。从茅台考古发掘出的汉代的提梁灌、提梁壶等酒具可见，早在二千多年前，当地的居民已经将发酵酿酒技术稔熟于心了。据传，远古时赤水河畔的土著居民“濮人”善于酿酒，时间上早于杜康。目前广泛认可且已得到论证的一种说法是，酱酒的前身是枸酱酒，关于枸酱酒确切的历史起源记载是在汉武帝时期。
根据《史记》卷一百一十六记载：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰‘西北?柯，?柯江广数里，出番禺城下。’”于是唐蒙取枸酱酒献给武帝，武帝品饮之后，觉得口感极佳，赞其“甘美之”，因而有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。其中的“枸酱”一词，指的就是酱酒最早期的雏形。
到了唐宋时期，贵州的仁怀一带已成远近闻名的酒乡，酿酒之风遍及民间。其中茅台镇酿制的优质大曲酒“风法酒”品质上乘，风靡一时，宋人张能臣的《酒名记》因此将其载入酒史。
元明清之际,茅台镇一带酿酒业愈发繁荣，到了光绪年间，家大业大酒的起源——大和酒坊最早出现了回沙工艺,被收录于《近泉居杂录》一书中。此工艺对于酱香酒的酿酒技术、酒体风格等影响深远。在后来的发展中，酱香酒的酿制工艺逐步完善细化为“12987”——端午踩曲、高温堆积、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、陈年窖藏，再进行勾调后包装上市。12987也从此成为酱酒最为传统、经典的酿造之法,实际操作的要求极高，且古朴神秘,与清香型、浓香型等其他香型白酒有明显的区别。
酿酒工艺的发展，也离不开相关器具的革新。1898年，据《仁怀县志》记载，仁怀两河村陶瓷制造业兴旺，谢海棠创办的谢厂利用水车带动春料，做酒坛，品质上佳。大和酒坊开始从谢厂采购酒坛储酒，酒质得到了更好的醇化。
那么，“酱酒”一名又是从何而来呢？
作为一种发酵酒，酱酒的“酱”字，其实就是源自酱酒在发酵的过程中会产生的类似酱油的味道。酱+酒的组合则来自1979年的第三届全国评酒会，该会将白酒产品分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，其中不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型，这标志着中国白酒有了各类香型的划分和对应的风格特点，酱酒的名字从此正式确立。
历经了两千余年的岁月积淀，酱酒早已不单单是作为一种酒精饮品而存在，而是一种深入国人内心的文化象征。如今，以家大业大酒为代表的贵州茅台镇高端酱酒品牌，成为深受业内认可和市场欢迎的选择。2021年，荣获巴拿马万国博览会大奖的家大业大酒窖藏系列产品惊艳上市，第一批产品一经发售便被抢购一空。品味家大业大，成就大家大业一杯家大业酒，证美满，纳豪情，助伟业，寓吉瑞，流香在唇齿之上，腾祥于天地之间，让你领略最纯正经典的酱香之美！
稿件来源：家大业大酒
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