每年这个时候，都有人被一口“Ta”，折磨得痛苦不堪。
近日，只因吃了一盘香椿炒鸡蛋，75岁的吴大爷先后出现寒战、上吐下泻，被紧急送医后，被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，随即住进ICU，甚至面临生命危险！
每到春季，吃香椿吃中毒可不是什么新鲜事，有人吃了香椿炒鸡蛋后，感到头晕目眩、胸闷气短、恶心欲吐。这种情况，不时在急诊科遇见。
一、香椿碰瓷鸡蛋，真正有毒的是它！
香椿炒鸡蛋本是道家常菜，为啥偏偏这次不行？难道是他们两者相克，不宜同时烹饪？导致大爷中毒的真凶到底是什么？
原来，吴大爷将买回的香椿未焯水就直接放入锅中炒。真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋，更不是香椿炒鸡蛋，而是香椿未焯水！
对此，河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳为大家揭示其中的风险。香椿含有丰富的「硝酸盐」和「亚硝酸盐」，而亚硝酸盐在进入人体后会和血红蛋白发生反应，使血红蛋白不能好好携带氧气，引起组织缺氧。随即让人出现嘴唇、皮肤发紫，并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状，也就是我们说的“亚硝酸盐中毒”！
如果香椿已经老了，或者不新鲜甚至有腐烂，此时它的亚硝酸盐含量更高，如果一次性吃得比较多，就容易产生亚硝酸盐中毒。
二、香椿炒鸡蛋这样吃，健康又美味
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一。研究数据表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随后会逐渐升高。不考虑亚硝酸盐，香椿嫩芽吃起来口感也更好。
3.患有这些基础病的最好不吃香椿
慢性呼吸系统疾病、中重度贫血患者和严重心功能不全患者，这三类患者对缺氧耐受差，普通人能耐受的亚硝酸盐量，对他们来说可能就是不可承受之重。香椿虽好，健康更重要哦！
三、不止香椿，这些菜吃之前也要焯水
鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
至于干木耳，在木耳干制过程中，大部分卟啉会分解，且食用前会水发，剩余毒素很少。但是干木耳泡发后要尽快食用，以免微生物繁殖引起中毒。
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，食用前最好用沸水焯透或过油，炒至成熟后食用。
鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、呕吐、腹泻等症状。建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮，可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱，避免中毒。
来源：河南省人民医院 张若秋
责编：吴兵
审核：梁燕