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炒茶|130℃的锅徒手炒茶“理条”,跟着顶端新闻·河南商报小记者练“铁砂掌武功”

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-07-04  浏览次数:10814
核心提示:“小茶农”们捧着上午采摘下来的新鲜茶叶,带着十万个为什么敲开了制茶师傅的大门。 一把扫帚,两口大锅,历经五道工序后,在这里,树叶变成了茶叶。
 茶树上的叶子是怎么变成的茶叶?

茶香是从哪里来的,炒茶过程中需要加水加香料吗?

茶叶炒出来怎么黑乎乎的?

“小茶农”们捧着上午采摘下来的新鲜茶叶,带着十万个为什么敲开了制茶师傅的大门。

一把扫帚,两口大锅,历经五道工序后,在这里,树叶变成了茶叶。

【茶叶这么香,炒茶要加香料吗?】

普洱、毛尖、大红袍、铁观音、白茶、红茶、绿茶......

茶的品牌和种类,一点也难不倒小记者们。

那,茶叶是怎么来的?

“先炒一下再蒸一下!”不错哦,答案很接近了。

怎么炒?需要加油、加盐、加香料吗?

“嗯......应该需要吧。”

制茶师傅笑着说道:“从树叶变成茶叶,需要炒制加工,过程中水分会流失,只能炒出采摘量1/4到1/5左右。在炒制过程中,不需要加任何材料,靠温度和力度将茶叶本身的香味充分释放就可以了。”

【只有炒制过程中才可以闻到的神奇香气】

“大家仔细闻现在氤氲在空气中的茶香,这股浓郁的味道只有在揉捻这道工序里能闻到。”制茶师傅提醒小记者们。

摊青、杀青、揉捻、理条、烘干,是卢仝茶炒制的五个步骤。

摊青是将采摘的茶叶摊开等待叶片自然蔫软,而杀青和揉捻就是开始炒制,去除茶叶的腥臭味,同时固定茶叶的香型。

【130℃的锅徒手“理条”,师傅是铁砂掌?】

当香味浓郁扑鼻,叶片皱缩成条时,师傅将茶叶扫入另一个“奇怪”的锅中。相比杀青、揉捻的圆锅,这口锅倾斜角度更大。

正当小记者们讨论锅的造型之时,师傅徒手便将茶叶抓搓成条。这可是130℃的锅,师傅难道是铁砂掌吗?小记者们围着师傅露出崇拜的表情。

偷偷说、仔细听好,其实师傅的秘诀是——“手里始终抓着茶叶”。

从前往后直线抓一把茶叶,手往前伸,靠外力将少部分茶叶摔在锅壁上,重复动作,条形就会越来越紧实。

获取到秘诀的小记者们争先恐后挑战,有人担心温度“天女散花”,有人掌握诀窍得心应手,师傅直言道,“留下来给我做徒弟吧!”

炒制约四成干左右,便可出锅进行最后一道工序——“烘干”。烘干后的茶叶,小记者们可以带回郑州,给爸爸妈妈泡上一杯自己亲手采摘、炒制的卢仝茶。

你也想要品尝一杯自己炒制的茶吗,请咨询我们的营长-河南商报谢老师18237169823,一起出发!

策划、统筹:赵玮、马千惠

执行:谢园园、赵珊珊、张若金、李瑞嘉、李家琦

监制:訾利利、申华伟

 
 
 

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