“腊八”最早可追溯到先秦时代，以祭祀祖先，祈求丰收为主要活动。到了宋代，逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的习俗，并延续至今，腊八粥也成为百姓日常享用的传统美食。
1月22日，国家食品药品监督管理总局发布了腊八节安全消费提示。国家粮食局科学研究院研究员谭斌，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授马冠生，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红等专家提醒公众，腊八节喝腊八粥谨记以下问题。
丰富食材巧搭配，营养安全记心间
腊八粥是由多种食材熬制而成的，其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。
专家建议，在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米、杂粮等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈喇味儿的食材。如果购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
科学熬制很重要，避免营养丢失掉
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
第一，在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如，豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
第二，民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱。
特殊人群需注意，享用美味讲究多
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
编辑：河南商报赵琦
来源：大河报
