“食材升级”成餐饮业新“风口”

　　
就在资本满世界寻找“下一个风口”时，餐饮行业也遇到了自己的“风口”：食材升级。

“河南的餐饮行业有300亿~400亿的规模，食材供应占30亿~40亿，这个体量，可以支撑河南餐饮业下一步的发展。”中原品牌食材联盟主席钟辉认为，河南餐饮营收全国排名第四，却没有一个百强企业，这是河南餐饮品牌收敛特性的表现。

随着消费升级，“食材升级”将成为河南餐企品牌建设的一个重要突破点，也将是餐饮行业的新“风口”。
　
【事件】
资本看上“卖菜”网站

“B轮融资已经在谈，预计会融到5000万元~6000万元。”去年6月，河南生鲜电商“莲菜网”A轮融资成功，平台估值2.5亿元，融资2000万元。“莲菜网”创始人、CEO胡建强透露，目前，该平台已经启动B轮融资，平台估值5亿元~6亿元，预计融资规模在5000万元~6000万元，具体细节正在洽谈。

受资本青睐的食材配送平台不止“莲菜网”一家。据了解，目前，仅郑州一地，就有七八家生鲜食材配送电商平台，不同程度获得资本注入，全国范围发展势头更是迅猛。

【业界】
中原餐企抱团“用好料”

“其实，从2015年开始，‘食材升级’的‘风’就刮起来了。”“莲菜网”创始人、CEO胡建强说，这是目前河南省餐饮行业的共识。鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋也有同感，他认为，从最近两三年餐饮行业发展趋势看，整个行业都已经到了不得不进行食材升级的时候，“食材升级已是大趋势。”苑士锋判断。

这个“风口”的逐渐成形，也促使河南地区餐饮行业集体自觉“向上走”，“中原品牌食材联盟”应运而生。该联盟主席钟辉介绍，今年，联盟的总体规划就是“升级”：将通过抱团发展、联合创新等方式，为餐饮行业服务。

去年5月15日的“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”上，河南20多家餐企宣誓：用好东西做菜——“持续提升食材，提高安全质量”。

让餐企欣喜的是，“食材升级”不仅没有给企业造成负担，反而带来亮眼的营业成绩：鲁班张的葱烧海参营收增长30%；百宴菌菇拉面有4家店赢利同比上升，其中1家达70%以上。

【趋势】　
未来3年~5年“风”头正劲

这股食材升级风会刮多久？业内人士预测：未来3年~5年都不会停。

阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为，“食材升级”正式成为一种现象是在2017年。他预测，未来5年都会是一个主流大趋势。

“升级食材，每年成本要增加300万元~400万元，但是为了打造‘河南名片’，这笔钱花得很值。”樊胜武说。

胡建强也赞同这个“5年发展风口”的观点。在时间段上，他认为这5年大致是2015年~2020年。谨慎乐观地看，到2020年，河南省餐饮行业食材升级将基本完成。
　
【意义】　
升级完成会解决
大部分食品安全问题

樊胜武认为，只要食材升级完成，国内大部分食品安全问题就能解决。“除了那些很偏远的餐饮企业，或者餐饮行业很偏门的角落。”樊胜武说，食材升级与食品安全息息相关，解决其一，就基本能解决其二。

甚至连一些规模较小的餐饮企业，也对食材升级、安全对经营的影响深有感触。郑州新弘农·灵宝羊肉汤总经理李光临讲了一个故事。在开羊肉汤餐馆之前，他还卖过“肉夹馍”。“我的肉夹馍比别人贵5毛钱，但是没多长时间，我就把周围竞争对手都‘赶’跑了。”李光临说，现在想来，自己那时候就有食品安全的意识：别人的肉都是从不知名的地方批发的，自己则到郑州市金水区1家大型连锁超市里面买的。食材品质好、味道好，买的人就多，“与价钱相比，人们更注重安全和健康。”李光临说，人们现在已经从单纯注重口味好，转而关注吃的安不安全。“好的食材，本身就带着香味，做出来的东西就是不一样，食品安全也自然不在话下。”李光临说。