六成餐饮单位厨房须“透明”

按照“规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督、示范带动”原则，我省以学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务提供者、连锁企业、旅游团队用餐定点单位、高速公路服务区餐饮服务提供者为重点单位，以公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等重点环节为主要内容，因地制宜，因店制宜，全面推进“透明厨房”建设。在建设形式上，我省充分采用视频技术、透明展示、厨房开放日活动、阳光公示等形式进行。

据介绍，视频技术就是借助安装在加工制作场所的设备，通过前端显示设备，能够保证就餐人员实时观看餐饮重点环节。在此基础上，我省鼓励餐饮服务提供者配备足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅上传至指定网络平台，开展“互联网+透明厨房”工程建设。阳光公示即餐饮服务提供者通过公示牌、公示屏、互联网等方便公众获知的方式，真实完整地向社会公开食品原料名称、采购日期、采购渠道等相关信息以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂的使用情况等。