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豫酒地理系列报道之漯河篇 穿越 9000年的一缕醇香

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-05  浏览次数:14408
核心提示:卖酒,西不入川,东不入皖。能在名酒林立的安徽界首立住脚,“中原味道”肯定不一般。其实,老张的客户们还不知道,自己有幸品尝的是一款“金牌酒”:2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛贾湖酒斩获最高奖项大金奖,摘得中国酒类新品最高奖项——青酌奖。
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( 河南商报记者刘开银见习记者胡威)“1、2、3、4、5,好,这么多人,今晚就喝‘N-1’。”夜晚时分,安徽界首的一家高档饭店,当地水泥经销商张云龙宴请合作客户,一向酒量有限的老张如此豪迈,让大家心存疑惑。

“这个酒叫贾湖中原味道,是河南漯河的酒,自从喝了它,我就彻底被圈粉了,哪怕喝七八两,第二天也一点事都没有,我现在还做了这个品牌的经销商。”张云龙的介绍让大家释然,“酒好,难怪量大了。”

卖酒,西不入川,东不入皖。能在名酒林立的安徽界首立住脚,“中原味道”肯定不一般。其实,老张的客户们还不知道,自己有幸品尝的是一款“金牌酒”:2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛贾湖酒斩获最高奖项大金奖,摘得中国酒类新品最高奖项——青酌奖。

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近日,河南商报豫酒地理系列报道陆续重磅推出,带大家全新品鉴了三门峡的仰韶、洛阳的杜康、平顶山的宝丰,今天豫酒地理的足迹来到了漯河,带您品鉴穿越9000年的一缕醇香。

骨笛悠扬:“奏出”第一滴酒

漯河舞阳,因在舞水之阳而得名。清代翰林院编修任应烈云:“舞,宛郡之严邑,横亘于汝颍河洛之冲,凡秀灵磅礴之余气,三郡所不能独当者,舞实汇之。”以前人们来到舞阳会尝一尝地道的北舞渡镇胡辣汤,但30多年前的一次偶然发现,让这个名不见经传的县城成了世界关注的焦点。

1962年,舞阳县文化馆工作人员在贾湖村一处沟底发现有许多陶片,于是在这一带进行了勘察。在废弃的井壁、断崖、沟坎上同样发现了许多人骨和红烧土。1980年,河南博物馆的考古队到舞阳调查,确认贾湖遗址为新石器早期文化遗存,九千年前的贾湖文明逐渐展现在世人眼前。2001年6月,国务院将贾湖文化遗址确定为第五批全国重点文物保护单位、20世纪全国100项重大考古发现之一。

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据了解,贾湖文化遗址先后出土距今9000年前新石器时代的房址53座、窑穴370座、陶窑13座以及墓葬446座等。在发掘出的众多文物中,骨笛最引人注目。据了解,骨笛是世界上迄今为止发现最早、保存最完整的管乐器,出土的40多支骨笛,都是以丹顶鹤的肢骨所制,骨笛有二孔、五孔、六孔、七孔和八孔笛,具备了五声、六声和七声音阶,现仍能完整吹奏现代乐曲,且发音准、音质好。1999年出版的英国《自然》杂志就曾以骨笛的图片为封面。

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骨笛的存在将人类音乐史推进到9000年,而音乐的存在又代表着什么呢?“有笛子的地方,必然会有酒,贾湖文化遗址出土了世界上第一滴酒。”著名文化学者纪连海曾表示,在古代,音乐和酒是贵族的专享,因此音乐的出现必然会伴有酒的产生。而科技也恰恰印证了这一观点,2004年12月,张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克·麦克戈温合作,对陶器壁上的沉积物进行化验分析发现,附着物内有酒石酸的成分,主要原料是稻米、蜂蜜、山楂和葡萄。专家以此判定,9000年前的贾湖人,已经掌握了原始的酿酒技术。

国际金奖:“捧红”中原味道

让我们的目光从9000年前回到现在,在漯河人的酒桌上,河南人酒风彪悍的特征被体现得淋漓尽致。

“我们这里以前喝酒有个说法叫‘N+1’,意思是酒桌上的人数加1就是今天要喝完的酒瓶数。”贾湖酒业员工介绍说,随着生活水平的提高,人们开始注重健康饮酒,“N+1”的情况很少出现,但喝得尽兴的话,“N-1”的说法也是有的。如此彪悍的喝法,多少会让人心生怯意。那令张云龙一改常态,豪饮七八两没问题的秘密是什么呢?品质上佳的中原味道。

有这么一首打油诗:“喝了贾湖的酒,头不疼、口不干、胃不酸、人不蹿(走),早上分泌多巴胺。”贾湖酒业员工直言,贾湖酒业对酒质的自信体现出对酿酒“硬实力”的信任。鸟择木而栖,人临水而居,优质的生态环境是这里破解酿酒密码的重要因素,同时也是酿造美酒的重要基因。

舞阳县地理坐标为东经113°、北纬33°,地处黄淮名酒带中心位置,温暖多雨,光照充足,为农作物提供了充足的日照和适量的雨水;舞阳县水资源丰富,沙河、澧河贯穿舞阳全境,澧河常年保持着极为稀少的国家二类水质标准,对水质环境要求极高的“水中大熊猫”——桃花水母在这里繁衍生存。千年舞泉古井和最早的舞阳古井交相辉映,境内有三里河、干江河、骂子河、灰河、泥河、唐河等多条河流。坐落于中国十大盆地中最小的舞阳盆地,独有的地理构造,提供了对粮食发酵最适宜的空气湿度和微生物生长环境,孕育出地域性独特的农作物品质及微生物类群。

好水是基础,但要酿出好酒,还得品质创新。贾湖酒业总工程师,中国酒业协会、中国食品工业协会双料国家级评委王永亮带领专业白酒研发团队,自主研发出兼采浓、酱、清香之长的贾湖原香型白酒。

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酿酒工艺上,贾湖酒业采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以传统曲药及功能微生物为糖化发酵剂,采用高温堆积增香、清蒸清烧、高温馏酒的酿造工艺,生产的原香型白酒酒体,具有陈香、粮香、窖香、焦香的风格特点,这也形成了贾湖酒喝起来醉得慢、醒得快、可多喝的特点。

“我们酒厂一直坚持少出酒、出好酒的原则,延长发酵时间,降低出酒率,提高优质率。”据介绍,贾湖酒业拥有连续40余年不间断使用的1280条黄金窖龄老窖池,以百年历史的木制“酒海”为沉淀,酿造过程经过72道工艺,贾湖酒业对品质的坚持取得了“金杯”、口碑双丰收。自2015年到2019年,贾湖酒业共获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金牌1枚、金牌4枚、银牌5枚。2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛贾湖酒斩获最高奖项大金奖,摘得中国酒类新品最高奖项——青酌奖,并先后荣获2019年度白酒评委年会最高奖项“中国白酒酒体设计奖”,“贾湖”商标2018年获得了“中国驰名商标”称号。

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9000年前一个宁静的夜晚,骨笛声在贾湖的一个角落缓缓飘出,笛声婉转,经久不息。谁又曾想到,这一曲骨笛声能够穿越9000年,飘进了贾湖酒厂,飘出了缕缕醇香。世界第一滴酒就产自舞阳,舞阳人自然要将美酒一直酿下去。

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