“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饯吾行，如梦翔云三十里，浓香酒味阵阵冲”。西汉末年，王莽篡政，光武帝刘秀被追杀逃至张弓镇。脱险后，刘秀沽酒庆幸抒怀赋诗。刘秀此后封张弓酒为宫廷御酒，其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马乡”。一段“皇室姻缘”就此拉开了张弓酒享誉千载的历史。
近日，河南商报豫酒系列报道陆续重磅推出，今天，豫酒地理的“足迹”来到了商丘宁陵。
千年酒乡爱“藏”佳酿
“无风三里香，有风香十里。”历史上的张弓集曾经作坊林立，酒幌飘动，酒气升腾。“张弓造酒”“刘秀御封张弓酒”“张弓药酒救曹军”等故事更是广为流传。
相传，在商代的葛伯国（今宁陵县）城南三十里处一古老村寨，村中勇士张弓忠勇侠义，时值战乱，主动戍边御敌。家中新婚妻子，因惦念丈夫，每逢吃饭时都要盛出一碗放在桌上。过后，她又不忍心扔掉，就放在瓮里，时间长了积攒了满满一大瓮。张弓抗敌归来，被妻子的深情所感动，表示一定要尝一尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮，奇怪的是，从笼里流出来的水，却散发出浓郁的香味，张弓一尝，醇香可口。于是，他连饮满满两大碗后沉沉睡去。两天后，张弓醒来，感到浑身通顺，连声赞好。此后，地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。
东汉末年，张弓属已吾县（今宁陵县黄岗乡已吾城）。曹操立意讨伐董卓，在已吾县招兵举事。夏秋时节，曹军瘟疫蔓延，无法医治，无奈之下，曹操命人沽来张弓酒发给士兵饮用，结果不日瘟疫消除，使曹操大军重振了军威，取得节节胜利。曹操盛感张弓酒之神奇功效，赐名张弓酒为“吉祥酒”。
1978年，中国社会科学院洛阳考古所考古专家对距张弓2公里的丁?堆遗址勘探考古证明，其酿造史可追溯到4000年前的龙山文化时期。
东西南北众拥“民”酒
“东西南北中，好酒在张弓！”上世纪90年代初，著名相声演员马季先生这句在央视的广告语响彻大江南北，这也使得张弓成为我国第一个在央视打广告的白酒企业。而张弓的“首创精神”远不止这一点。
在1973年，张弓成功研制38度低度酒，开了我国低度白酒之先河；上世纪90年代初，张弓邀请著名相声演员马季在央视为张弓酒宣传，开了中国白酒行业明星代言的先河。许许多多个“第一”，引领了豫酒辉煌的“张（张弓）宝（宝丰）林（林河）”时代，在那个一瓶酒几元钱的年代，张弓酒成为真正的“中国民酒”。
上世纪90年代的河南酒企发展达到巅峰，这一时期，豫酒销往全国，包括张弓、宝丰、林河在内的许多酒企都创下了销售额的最高纪录。
良好的口碑反映出张弓酒的过硬品质，优质的酿酒环境则保障了张弓酒的醇香。宁陵县地处豫东平原，属典型的温带季风气候，自古就盛产谷、黍、蜀秫等适于酿酒的农作物，酿酒资源和条件得天独厚。“酒好水一半”，张弓酒产地张弓镇地处豫东平原，属黄淮流域，淮河水系。河南省产品质量监督检验院对当地井水水质检测结果显示，水中锶的含量远超标准，是非常适于酿酒的好水。
锐意降度“冻”享精品
说到张弓，不得不提低度白酒。张弓对于中国白酒行业最大的贡献就是其发明了低度酒酿造技术，开了中国低度白酒的先河。1973年，张弓酒厂应用低温冷冻技术率先研制成功38度张弓酒，引起了中国整个白酒行业的轰动，各厂家纷纷效仿。
上世纪70年代，中国白酒度数大都为高度酒，而世界上其他国家蒸馏酒的度数大部分都在40度左右，这给中国白酒出口带来阻力。为解决这个问题，同时推广中国白酒品牌，国家总理周恩来提出开发低度酒目标规划，改变中国白酒形成的“烧刀子”“闷倒驴”的传统印象。由此，全国各地开始低度酒的研发。
当时，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生，为响应周总理“把高度酒进行降度”的号召，经数百次实验，采取冷冻过滤的工艺，最终攻克白酒低度化的技术难题，终于在1973年底研究成功了38度张弓酒。
“那时候很多酒厂都在研发低度酒，但都做不下去。白酒降度，最大的问题就是酒体浑浊和口味寡淡，当年我爷爷也是研制了好几年，尝试了很多次也没找到突破点。”在接受河南商报记者采访时，郭宗武的嫡孙、张弓酒业总工程师郭广阔回忆道。由于当年条件有限，没有先进的检测仪器来分析原因，郭宗武老先生带领的团队只能通过一次次尝试找突破口，直到一次不经意的发现。“当时是在冬天，尝试酿出来的低度酒还是酒体浑浊严重，一看不成功，我爷爷就把酒放在靠近门口的桌上没再理会，结果第二天发现，酒体浑浊更严重了，但放在温度较高地方的酒没有变化，是不是可以通过低温把酒中的杂质过滤出来呢？”郭广阔继续说道，知道原因的郭宗武老先生把酒体送到当时的宁陵冰糕厂，因为当时只有那儿有冰箱，然后降温到零下15℃至18℃，等白色絮状物大量形成后，用脱脂棉进行过滤，最终使得38度以上的酒样都达到了无色透明。中国第一瓶低度白酒就这样诞生了。
张弓酒因“高度酒高而不暴，低度酒低而不淡”的特点获得多项国家大奖。38度的张弓大曲，1984年在第四届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。张弓酒还荣获阿姆斯特丹第三十届世界金奖及国家、省、部级质量金、银奖30多项，被评为“口感最好的中国白酒”“河南省名牌产品”等。2009年6月，“张弓酿酒工艺”被河南省政府命名为“第二批非物质文化遗产保护项目”，并荣获“河南中华老字号”称号。
（河南商报记者 刘开银 胡威）
