冬至以来，各地火锅消费进入旺季，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。
据海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，未来海底捞提倡并尝试“用户共创”模式，将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新。
何为“用户共创”模式？
以海底捞此次推出的锅底、菜品和小吃7款产品为例，宋青介绍道：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述7款产品，并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良，使之成为顾客真正喜爱的好产品。”
据了解，海底捞有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。
据宋青透露，未来，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新并形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。
不同于以往的菜品创新，海底捞也推动产品结构性创新，即包含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。
未来，海底捞将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新后再向全国门店输出。
统筹：王俊伟
监制：赵强
