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泰国总理都为它点赞,郑州这家卤羊肉的神秘食材是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-14  来源:河南商报  浏览次数:31237
核心提示:6月13日,高端餐饮专用油领导者——鑫苑无添加大豆油与唐河王记卤羊肉食材战略签约仪式暨品牌餐企交流会在唐河王记总店举行,探寻唐河王记这家老店的神秘30年。
6月13日上午,位于郑州市国基路上的唐河王记总店,人头攒动,有餐饮老板同行、有媒体记者、有食材供应商,大家都注意到了大厅投影上正在播放的一则泰国新闻片子,口播用的是泰语,“萨瓦迪卡”没几人听懂。

为什么是泰语?唐河王记在泰国有什么活动?经唐河王记董事长王晓一番解说,大家恍然大悟:原来,前不久,河南唐河王记餐饮管理有限公司受邀参加泰国曼谷举办的“一带一路”中泰美食节,泰国副总理品尝了唐河王记的卤羊肉后赞不绝口,并为王晓竖起了大拇指。



连泰国副总理都为它点赞,唐河王记卤羊肉究竟有啥秘密武器?6月13日,高端餐饮专用油领导者——鑫苑无添加大豆油与唐河王记卤羊肉食材战略签约仪式暨品牌餐企交流会在唐河王记总店举行,
探访唐河王记这家老店的神秘30年。



 南报记者 齐亚琼 实习生 张路 王莹/文

【1】关于唐河王记卤羊肉的消费认知


唐河王记对于我而言,并不陌生。一年前,有个同事请部门人吃饭,就选在了唐河王记,五六个人,一份卤羊肉羊肚拼盘,每人一碗炝锅烩面,大家你叨一筷子我叨一筷子,一盘卤羊肉和羊肚很快光盘,心里暗暗思忖,卤羊肉软糯厚实,再给我来一盘也不过瘾。

看着明档口的师傅从咕嘟嘟冒着热气的大锅里,插出一块卤煮了三四个小时的羊肉,那颤巍巍晃动的美味,让人忍不住垂涎神往。



后来部门聚餐,在我的提议下,又去过不少次,卤羊肉次次必点,就餐时还经常碰到同事,那里几乎成为我们的职工食堂。那时候,胖郭同事还在我们部门,点餐水平甚得我心,因为既能节省开支(十几个人也就五六百元),又能让十几个人的团队吃得饱吃得好,作为负责人,我暗自欢喜。

穿梭在人声鼎沸的大堂,这种烟火气构成了一个城市餐饮的底色。小而美,幸好有唐河王记。

【2】关于唐河王记的定位

6月13日上午,踏入唐河王记卤羊肉的大堂,指着墙上的美陈,中部品牌战略联盟会长、鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋忍不住点赞:“看来王晓是在做定位,老板想打造品牌,想把唐河王记30年的招牌擦得更闪亮。”

当天上午来到唐河王记国基路店的还有近20个餐饮老板同行,他们一方面观摩鑫苑无添加大豆油与唐河王记卤羊肉签署食材升级战略签约仪式,另一方面聆听两位餐饮“老炮”的餐饮经。

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目前河南餐饮圈有两股潮流引领全国市场,一个是:食材升级;一个是:老板打造品牌学定位。王晓都赶上了。

王晓是南阳唐河人,他说:代表南阳本土风味的唐河王记卤羊肉,品牌有三大特色:卤羊肉、炝烩面和蟹黄饼。品牌的定位核心就是:一碗面一个饼一盘卤羊肉。10年前王晓误打误撞开始把唐河王记的当家菜定位成“卤羊肉”,那正是他走出南阳进军省会郑州的关键时刻。

如今在全国拥有80多家加盟店和直营店,“小巨人”唐河王记30年前亦是从夫妻店起步。回顾30年的餐饮历程,王晓说,从南阳到郑州,从郑州到深圳,从深圳到即将选址的东南亚市场,一路走来,驱动力是一份浓浓的家乡情结。



2007年底,在南阳拥有艳阳天、唐河王记、福临阁农家院三大品牌的王晓,生意如日中天。一次,他来郑州街头溜达,发现夜里10点多,很多餐馆还是人声鼎沸,生意火爆得不行,而满大街的川菜、信阳菜等地域菜,却没几家南阳菜。

商机让他蠢蠢欲动,不久就把自己最拿手的卤羊肉带到了郑州,同时带来的还有唐河绿豆凉粉、生焗白菜、社旗红薯粉条、酸辣汤等汇聚南阳各县的特色美食。

可喜的是,一道特色菜让王晓打开郑州市场,并发展到现在80多家加盟和直营的总规模。

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【3】关于唐河王记的食材严选

回到文章开头的一个问题:唐河王记卤羊肉为什么会获得泰国副总理点赞?

原来,唐河王记受邀前往泰国参加“一带一路”城市美食活动,王晓一行出发前,把唐河王记最拿手的卤羊肉真空包装带去参展。到了展会上,为了让河南南阳传统名吃呈现热腾腾的口感,王晓佐以泰国香料,在烤箱简单烤制,诱人的美味吸引了泰国副总理,品尝过后,竖起了大拇指。

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从业30年,王晓始终坚信:食材好,食才好。他记得在南阳开店的时候,听顾客们经常讲:吃饭就去唐河王记,人家不用孬东西!这些话传到王晓耳边,他纳闷说:好奇怪,谁这么懂我?!

原来是菜市场的“老王”走漏了风声!那时候饭店食材王晓都亲自采购,卖鱼的喊:“王老板,这些鱼刚死,一条3块要不要?活的贵,一条10块!”“不要!”王晓果断拒绝;“王老板,这些青菜便宜,昨天的,要不要?”“不要!”……每当有老板推销便宜货,都被王晓果断拒绝!大家知道这位“傻”老板是唐河王记的,于是扎堆去这个傻老板店里“占便宜”。经商几十年的王晓心里当然明白:真诚为根,信誉为本。要把顾客当亲人,视顾客为家人。



拿当家菜卤羊肉来说,王晓可谓精挑细选。他告诉河南商报记者,饭店的卤羊肉选自3年以上的老山羊,为保证食材源头的可靠,他特地跑到周口建立生态羊养殖基地。按照老中医的卤煮配方,唐河王记的卤羊肉传承,经过二十七道工序,精心卤制,让顾客享受美味的同时吃出健康。

对于食用油的挑选,王晓也一样高标准。王晓认为,做好菜,用好油,全店统一高端餐饮专用油领导者采用鑫苑无添加大豆油。除了无香精、无色素、无防腐、无残留、无抗氧化剂5A行业标准外,鑫苑无添加大豆油还具有油烟少,耐煎炸、上色佳、菜味正、无异味、油鲜亮6星质量标准,让消费者吃得放心,吃得健康。

【4】关于餐饮企业品牌打造的3个要素

如何让餐饮走向品牌之路,实现盈利?作为河南餐饮企业的品牌孵化“公益大使”,苑士锋在签约仪式现场进行了品牌打造之法的分享和交流。

“餐饮、企业选择品牌化经营是因为当下没有差异化的产品、特色、优势,占领不了顾客的心智,让顾客在眼花缭乱的刺激下无所适从。”苑士锋表示,未来的竞争是品牌的竞争,品牌的时代,品牌的社会,不是品牌的产品无法生存。

好产品不一定是好品牌,但是,好品牌一定是好产品。”苑士锋多次提及没有品牌的企业在这个时代下很难生存下去。



小有学成的苑士锋谈及餐企成功三要素,他认为:第一需要好名字,以及好品质的差异化产品;第二,产品要聚焦到精准消费群体;第三,利用互联网、主流媒体,坚持做好品牌传播。

鑫苑无添加大豆油2015年开始做品牌定位,以“让中国人吃上安全、健康、放心的食用油”为目标,逐渐成为高端餐饮专用油领导者。唐河王记与鑫苑无添加大豆油的这次合作,是品牌与品牌的碰撞,也是餐饮行业食材升级中一次成功的携手。

“既然做餐饮,做的就是良心。”这是王晓经常挂在嘴边的一句话。饭局中不趋于逢迎的人,内心都有一个大乾坤,王晓就是这样,从农村到城市,王晓在从事餐饮30年来保持着真心良善做餐饮的初心,也一直把“真心良善做餐饮”这7个字当做公司的精神内核。

这种精神气质,与鑫苑无添加大豆油品牌文化不无相似契合之处。让我们祝愿苑士锋和王晓在通往品牌的康庄大道上越走越快乐,越走越轻松!




作者:河南商报记者 齐亚琼 实习生 张路 王莹
编辑:河南商报 赵琦
来源:河南商报



 
 
 

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