6月6日，由中国酒业协会主办、仰韶酒业集团承办，以“弘文化，传技艺，强品质”为主题的“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”在国家4A级旅游景区河南仙门山召开。
作为行业内首屈一指的年度盛事，中国酒曲文化与科技大会为何会在仰韶酒业举行?“中国酒曲，始于仰韶”背靠这样的文化IP，又将为仰韶酒业带来什么?
【中国酒曲文化与科技大会，为何落址仰韶酒业?】
2021年，在第四次仰韶村遗址考古发掘中，在出土的小口尖底瓶中发现了酒曲，证实了仰韶人在7000年前利用酒曲进行酿酒。
这次考古发现，不仅追溯了中国酒曲的起源，是“中国酒曲，始于仰韶”的最好例证，也是中国酒曲文化与科技大会落址仰韶酒业的历史渊源。
此外，仰韶酒业对酒曲科技与传统制曲技艺的融合实践，也是中国酒曲文化与科技大会落址仰韶酒业原因之一。
近年来，作为中国酒曲的源流之处，仰韶酒业在结合现代生物技术的基础上，深入研究仰韶酒曲与陶融型白酒风味之间的关系和成因，积极打造“产、学、研、用”协同创新体系，成功构建了多层次的酒曲研究体系和技术支撑，传承与创新并驾齐驱，为陶香美酒的品质解码、仰韶酒的品质表达和品牌升级奠定了坚实的根基。
正如中国酒业协会理事长宋书玉在大会讲话中所说，在仰韶酒业“九粮四陶、多香融合”的陶融型白酒酿造工艺中，九种粮食的甄选，陶罐的选用，以及多香的融合，既是对传统工艺的坚守与尊重，又是酒曲科技与传统融合的实践，“这种融合，不仅提升中国白酒的品质，更让白酒产业在传承与创新的道路上，找到了一条通往未来的发展路径。”
【背靠“中国酒曲”IP，将为仰韶酒业带来什么?】
在品质主义时代，消费者更加注重白酒的文化底蕴，消费需求更加个性化、多元化。
曲为酒之骨，曲为酒之香。酒曲是酿酒过程中的核心要素，它不仅启动和调控了复杂的生物化学反应，还赋予了酒独特的风味和品质，是连接原粮与美酒之间的桥梁，也是连接美酒与消费者的独特纽带。
因此，酒曲的品质如何，关系着酒体品质的好坏，将“中国酒曲”IP与产品进行绑定，既是对产品品质的一种最好认证，也是最好的品牌传播方式。
在打造酒曲品质IP方面，仰韶酒业具有天然优势。
这一点，宋书玉讲道，仰韶文化与酒曲的渊源，如同古老的诗篇，穿越岁月长河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形态，赋予了白酒灵魂的最初模样。在7000年来仰韶人所创造的辉煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的内容和生动化作仰韶酒史文化的内容提炼出来，就是对“麯长酒远”最精炼、最有力量的“活态”表达。
此外，背靠“中国酒曲”IP，也为仰韶酒业带来了更多科研创新的机会。
在去年的中国酒曲文化与科技大会，中国酒曲研究院正式落地仰韶酒业。
在今年大会的论坛环节，河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜就在《仰韶酒曲的品质提升及科研》报告中，详细介绍了仰韶酒业与中国研究院等机构的合作成果，其中涵盖了制曲原料、生产工艺、微生物菌剂以及微生态与风味调控等多个方面，系统地提升了酒曲的品质并推动了相关科研工作的进展。
在本次大会现场，仰韶酒业还携手国内顶尖学术与科研机构——江南大学、中原食品实验室、河南牧业经济学院签约一系列意义重大的科研合作项目。未来，双方将通过深度融合数字化转型与智能化技术创新的力量，为传统制曲工艺注入新鲜活力，全面提升酒品的质量与风味。
可以预见，这些研究成果，无疑将让仰韶酒业的制曲工艺更上一个台阶，并将在今后为仰韶酒的酒曲品质和白酒质量提供更多技术保障。
【大师云集，共同为“中国酒曲，始于仰韶”发声】
本次的论坛换届，汇聚了众多业内专家，他们围绕酒曲文化、技艺传承与创新进行了深入探讨，为提升酒曲品质、创新酿造技术，以及推动中国酒业高质量发展指明了方向。
在《仰韶国酒文化与健康》报告中，中国工程院院士孙宝国详细解析了白酒在现代健康理念下的新定位。他表示，国酒研究院的研究表明，白酒具备抗氧化、降血压等健康益处，并对白酒酿造过程中的风味物质、发酵温度与微生物间作用进行了深入的数据分析，为白酒消费提供了全新视角。
著名白酒专家、江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩在《高温大曲微生态发酵对品质影响的研究进展》报告中，他展望了大曲发展的三大趋势，即标准化、精准化和可控化，凭借丰富的实验数据和案例，深刻剖析了微生物组在酒曲形成及其功能调控中的核心地位。
中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦在《白酒大曲微生物多样性和群落构成》报告中，强调了大曲在白酒发酵中的核心作用，揭示了“多微共酵”现象，并指出不同质量大曲中微生物的差异对白酒产量和质量有显著影响，深入阐释了“曲乃酒之骨，曲好酒才好”的含义。
第三届中国酒曲文化与科技大会的召开，既是对中国酒曲历史的回眸和研究成果的集中展示，更是对酒曲研究未来规划了蓝图。大会云集了一众酿酒大师，既是对中国酒曲文化的发声呐喊，也是对仰韶酒业酿酒工艺的认可与背书。
在经历了历史的沉淀和科技的洗礼后，中国白酒产业正站在一个新的起点，面临着前所未有的机遇与挑战。白酒行业要拥抱变革，以创新求发展，其中酒曲是不可忽略的一环。
在这方面，仰韶酒业依托得天独厚的文化优势，一方面着力打造“中国酒曲，始于仰韶”这一重磅文化IP，一方面链接更多顶尖学术与科研机构，这一系列围绕中国酒曲的动作，不仅将构建起仰韶产品独特的品质话语体系，更将为仰韶品牌的高质量发展提供了强大驱动力。