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好彩猪肚鸡:火锅品类快速发展下的慢经营之道

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-05  浏览次数:17554
核心提示:众所周知,近年来,郑州乃至全国餐饮行业发展迅速,这不仅是业内人士的自我迭代变化,更有行业外各路资本因为看好餐饮的发展而前仆后继的涌入其中所致。而火锅,是其中表现最为突出的一个门类。究其原因,除了业内有重量级企业的成功案例外,火锅品类对于厨师

众所周知,近年来,郑州乃至全国餐饮行业发展迅速,这不仅是业内人士的自我迭代变化,更有行业外各路资本因为看好餐饮的发展而前仆后继的涌入其中所致。


而火锅,是其中表现最为突出的一个门类。究其原因,除了业内有重量级企业的成功案例外,火锅品类对于厨师技能要求相对较低也是让不少人觉得该品类门槛较低的重要原因。

 

 2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元,火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道,将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。

 相比其他餐饮业态,火锅每平米营收2.63万元,平均净利率11.76%,高于其他品类,是餐饮行业的优质赛道。尽管火锅已是细分领域,但由于南北方饮食文化依然存在差异,口味、吃法、经营方式等都各不相同,这给本就热闹的郑州餐饮江湖又增添了几分色彩。

5年间,从麻辣火锅到养生火锅

时下寒冬,火锅也再一次迎来了全年中最好的季节。郑州作为地处中原地区的代表城市,特殊的地理位置造就了这里南北方文化的充分融合,而饮食习惯也在这片广袤的土地上得到了最丰富的呈现。

拿火锅来说,有人曾说,郑州虽不是火锅的发源地,但却是火锅这一餐饮业态的最大集成地。在过去的5年甚至更长的时间里,川渝火锅已然成为郑州人民喜闻乐见的餐饮品类,不管是重庆牛油火锅、四川麻辣火锅,还是成都串串火锅,都是大家外出就餐满足口腹之欲的首选。

 

不过,随着全民生活水准的提高,“养生”概念的不断深入,尤其是在这个95后都开始提倡“朋克养生”的今天,川渝火锅麻辣咸香的独特口感也不得不让一些人对其望而却步。

舌尖所带来的刺激固然重要,但健康饮食更是不少人必须考虑的问题。因此,以北方铜锅涮、南方潮汕牛肉火锅及广东猪肚鸡为代表的养生火锅,在郑州市场悄然走红。

“其实,猪肚鸡的所谓走红,依然需要一个过程”。好彩·猪肚鸡相关负责人告诉我们,很多北方人提及“猪肚鸡”依然没有概念,不少人只是听过还没吃过,或者无法与“火锅”联系到一起。其实,这一现象也不奇怪,猪肚鸡作为广东一种极其家常的民间吃法,真正覆盖北方地区仍待时日。

 

1年间,从全新品牌到十余家自营店

不过,餐饮品牌的不断崛起和品类的日新月异,或许给不了每一个身在其中的经营者太多的过程和时间,猪肚鸡这样一个地方特色饮食品类逐鹿中原的步伐,也比大家想象中要快了许多。

以郑州为例,大家认识广式火锅是从“打边炉”开始的,2016年前后,仿佛就在一夜之间,各种名号的广东打边炉开遍了大街小巷,人们对这种完全区别于川渝火锅的形式,充满了好奇,也正是这样一个过程,大家对广式烧腊、烧鹅等粤式美食有了更多的认识。

养生火锅的概念也随着粤式火锅的不断蔓延而逐渐深入人心,而其中,近两年表现尤为突出的便是广式猪肚鸡火锅。

虽然川渝火锅多数也会强调自家的锅底特色和背后的所谓独家秘方,但要论这一锅汤的功底和内涵,还得看广式猪肚鸡。

“每天,坚持现熬8个小时的浓汤,海南的白胡椒,正宗的清远鸡,可一点都不敢马虎!”好彩·猪肚鸡产品负责人告诉我们,言语间透露着对自己这一锅汤浓浓的自豪感。

猪肚鸡火锅的高速增长,无疑是火锅赛道中新晋的黑马。在美团点评与餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告2019》,在全国重点城市猪肚鸡火锅市场中,郑州以121家门店位居全国第九位,其中餐饮品牌好彩猪肚鸡则是其中佼佼者与典型代表品牌。

好彩·猪肚鸡煲汤火锅,对于郑州本土火锅品类乃至整个餐饮行业而言,是一个年轻的品牌,因为就在刚刚过去的上个月,它才度过了自己1周岁的生日。

但这个年轻的品牌在一年间所创造的成绩却格外值得瞩目:郑州市区内10余家自营店,周边洛阳、新密、巩义等地也纷纷落地合作店。

此外,区别于一般广式猪肚鸡的街边店风格,好彩·猪肚鸡从品牌视觉、风格定位上从一开始便具有自己独特的认知符号,不仅保留了广东市井的生活气息,也把“广式+港风”的色彩元素巧妙的运用到品牌视觉体系中,从空间上让猪肚鸡这一民间餐饮品类增添了几分时尚感。

当然,好彩·猪肚鸡的真正内功还是在产品的把控上,从广式烧鹅到吊烧乳鸽,从煲仔饭到白切鸡,再到每一样涮菜,每一道广式小吃,在保证地道广东味的同时,也不断勇于创新,强大的内功修为使得它品控标准如一,是好彩·猪肚鸡在短时间内发展迅速的最大基石。 

快与慢的经营之道,未来可期

 
熟悉好彩·猪肚鸡煲汤火锅的朋友都知道,这个看似短时间内创造的行业典型背后,实则有一个近乎完美的“创业合伙人”团队,他们有着多年餐饮经营的经验,更加幸运的是,他们过往的经验分别来自餐饮链条中的不同环节。
 
他们当中,有人专注产品研发,为了一道菜品和口味的不断精进,不惜时间,不在乎成本;他们当中,有人专注经营管理,餐饮的发展不仅是美好蓝图,更多的是日常的琐碎,人员的管理,服务的提升;他们当中,有人专注市场的拓展和品牌推广,好的产品依然需要在最佳的时机得到市场的认可,好的品牌更加需要用巧妙的方式在如今竞争近乎白热化的情况下独树一帜。

有了深厚的“内功修为”,有了不错的开始,下一步,自然是发展的问题了。提到好彩·猪肚鸡煲汤火锅接下来的规划,是否会重点考虑迅速加盟扩张时,该项目负责人显得有点佛系,他口中说:一切随缘!

但背后真正的含义是,在未来扩张的进程中,是否能找到志同道合的人,是否能找到跟自己一样在快速发展同时也不会忘记产品本质的合伙人。我们不仅看到了一个餐饮人对自家产品的自信,更看到一个餐饮人对整个餐饮服务业一份难得的责任心。

好彩·猪肚鸡煲汤火锅已然在火锅这一细分品类中用他们慢经营之道,快速的占领了一部分消费者的认知,1周岁之际,品牌也全新升级,以“能喝汤的煲汤火锅·养身又好吃”为主的理念,继续领跑猪肚鸡品类在郑州及周边市场的发展。

在“快与慢”之间,这是属于好彩·猪肚鸡煲汤火锅的专属节奏,未来,值得期待。


编辑:河南商报 张梓玟


 
 
 

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