民谚云：“二十三，祭灶官。”人们为了让灶王爷“上天言好事，下界保平安”，每年的农历腊月二十三用祭灶火烧做食物，为灶王爷送行，祈求家庭和睦。在沁阳市太行街道东沁阳村，传统手工制作的祭灶火烧受到不少群众的青睐。
（图为村民在赶制火烧）
1月25日，顶端新闻·河南商报记者走进焦作沁阳市东沁阳村，村民们正在赶制祭灶火烧。和面是制作火烧的第一道手续，面的软硬度直接影响火烧的口感。
“相比于馒头，火烧的面要软一点才行。”沁阳市太行街道东沁阳村志愿者成利敏一边揉面团一边给记者介绍。“如果气温低，面团不发，就要用温水和面，也要从外加温，这样烙出来的火烧才又香又饱满。”
经过称重后的面团，重量被固定下来，辗转到另一块案板上。在包入红糖或者豆沙等馅料后，拍成大小相同的扁平状，接下来就是最重要的烙制环节了。
套上炉围，盖上铁鏊，因为看不到内部的变化，经验至关重要，今年77岁的老大娘张玉娥，火候拿捏得恰到好处，上下翻滚让火烧全面受热，烙到两边焦黄，成熟出炉。
趁热掰开一个刚烙好的祭灶火烧，面香和着红糖香味扑面而来，咬上一口，外焦里甜。大家你三十我五十，争相购买。
“我年年都来买，今年又买了一百个，给朋友、亲戚送一些，吃到这个祭灶火烧就是吃到了家乡的味道了。”顾客郭大成说。
“咱们东沁阳村一直有用传统工艺制作祭灶火烧的历史传统，最近几年的火烧用的都是村里自己生产的酵素面粉，吃起来更加健康，口感更好。这几天大约每天能做五、六百个，供不应求。”沁阳市太行街道东沁阳村驻村第一书记张发军说。
（编辑 王红春 熊子文）