在郑州，一家颠覆传统就餐体验的火锅店正悄然兴起。
在这里，顾客可以穿着睡衣用餐，孩子们放学后能安心写作业，街坊邻里享受着免费瓜子和代收快递的便利。凭借独特的“情价比”与“质价比”双核驱动，“我的小板凳街坊火锅”（简称“小板凳火锅”）在开业首年便以52家新店、超150万人次就餐的亮眼成绩，迅速跃居郑州川渝火锅品类前列，目前正在加速布局河南全域。
【做邻里街坊的服务站，小板凳要成为“火锅界的胖东来”】
2025年5月28日，周三，下午5点多。
小板凳火锅丰乐路首店的餐桌上已经热闹非凡—— 一边，三五食客穿着家居服自在涮煮；另一边，放学的孩子们正利用店内的空间安静写作业或对弈棋盘。
小板凳火锅联合创始人&前端执行总经理孟静称，小板凳火锅从创业伊始，就立志要成为周边邻里街坊的“服务站”。
在这里，社区功能被巧妙融入：孩子们可以免费喝可乐，免费使用场地写作业、下棋，店员甚至辅导功课；双职工家庭把这里当作临时快递站。这些看似增加运营成本的举措，却催生出惊人转化率：首店开业第三天，一公里内居民知晓率突破90%，仅18张餐桌单日吸引超110桌排队，店门口自发形成售卖糖葫芦、氢气球等的小型集市。
孟静把小板凳火锅提供的这些免费附加服务，称之为“情价比”。当餐饮行业在网红装修和明星代言中内卷时，小板凳火锅用极致的“情价比”激活了与街坊们的深层情感连接。这与小板凳的短期目标——成为“火锅届的胖东来”——不谋而合。
对标胖东来，做好信任背书，成为餐饮领域的信任名片，是“情价比”里信任经济的终极呈现。
【当超高质价比菜品成为常态，如何实现盈利？】
和“情价比”相对应的，是小板凳火锅菜品的“质价比”：同样的价钱在别家只能点4两毛肚，在小板凳火锅可以吃一斤；免费瓜子52家店月均消耗一卡车；中岛台区域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15种小料随便吃，更有4款自助饮料无限畅饮。
当免费服务与超高性价比菜品成为常态，盈利模型如何跑通？
小板凳火锅创始合伙人&项目总经理徐广雷揭示了盈利密码——2023年11月~2024年4月，小板凳开业前的准备期间，他多次带领团队前往山东、江苏等地找设备、整合资源，最终实现模型击穿：
· 空间重构：砍掉包间与装饰区，将传统500㎡以上的店面压缩到200㎡以内；
· 技术赋能：AI黑科技称重+自助结账，将传统占总成本的35%的人工运营成本，压缩至 10%~15%；
· 供应链碾压：依托上市公司锅圈食汇强大的供应链体系，毛肚实现“同行四两价，这里给一斤”。
让同行震惊的9.9元自助区，表面看是价格屠杀，实则是效率革命的产物。徐广雷透露，高周转模式使小板凳火锅的人效、坪效远超传统店铺，2024年4月17日首店开业以来累计的150万+客流更是撑起规模效应。
2025年，小板凳火锅开始全面拓展河南市场。5月份，商丘、新乡、濮阳陆续双店齐开；目前，周口、南阳、驻马店新店也在紧张筹备中。徐广雷在接受顶端新闻采访时表示“我们计划三年内在河南开350+门店”。
或许不久的将来，小板凳将以更壮大的规模带来更震撼的效率迭代。
【从商业实践到社会价值：希望能助力更多餐饮人改变命运】
徐广雷的创业动力源于深刻的行业洞察。
自2011年投身火锅行业以来，他见证了大量基层从业者的艰辛——多为低学历、背负家庭困境的群体。其愿景不仅是开店，更要赋能餐饮人改变命运。
2011~2023年，徐广雷曾在国内成功打造了两大顶流火锅品牌，曾助力超八成店长买房买车，在城市扎下根，实现阶层跨越。
2023年下半年，徐广雷和锅圈食汇董事长杨明超商议共同打造小板凳火锅时，那个“想让餐饮人生活得更好”的想法再一次浮上心头。 徐广雷这次想为餐饮人和食客共同打造一种“家文化” ——对顾客的免费关怀与对员工的成长支持——正是其“以爱育爱”哲学的体现：当善意传递给顾客，更多温暖将回馈于品牌与团队。
在小板凳火锅郑州总部的战略墙上，“社区渗透率”已取代“翻台率”成为核心指标。
“善意不是成本，是回报率最高的投资。”徐广雷的总结或许揭示了小板凳爆火本质：在流量焦虑的时代，那些磕在地上的瓜子皮，写作业的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在书写中原商业最生动的注脚。
