当《2026中国中式餐饮白皮书》揭示中式餐饮预计关店率48.9%、火锅等特色餐饮客单价同比下跌26.2%的深度洗牌时，一个鲜明的反向案例却在河南市场持续生长。我的小板凳街坊火锅在同期逆势新开超百家门店，这正是因为其以总成本领先支撑极致质价比，并以街坊温度重塑社区关系的双核模式，精准回应了当下消费者花得更少、吃得更好的核心诉求。在小板凳的实践中，效率与温情并非悖论，而是其穿越行业周期的确定性答案。
以7折价格，守百分百品质
当整个行业陷入降价伤身、不降伤神的两难时，我的小板凳街坊火锅却实现了在保证品质的前提下，将价格降至同行的7折甚至6折。
我的小板凳街坊火锅创始合伙人徐广雷直指核心：“卷价格的背后，是成本结构的较量。”他认为，火锅品类具备天然的“成瘾性”和广泛受众，但破解好吃与实惠矛盾的关键，在于构建一个与众不同的效率模型，而非参与不可持续的团购与促销战，那只会让品牌昙花一现。
这一效率模型建立在三大支柱之上：首先，技术提效，通过AI等科技赋能，极大降低了对人力的依赖，将节省的成本直接让利。
其次，供应链直连，依托锅圈生态，我的小板凳街坊火锅实现了从产地到餐桌的直线打通，去除所有中间环节，使进货成本比传统模式低10%-15%。
最为关键的是第三点——空间效率革命。小板凳主动将门店规模变小，像“毛细血管”一样深入社区，但通过极致的动线设计和场景优化，让150-200平方米的空间达到传统大店的3-5倍的收益，创造了小店大产出的坪效奇迹。这三者共同重构了成本结构，使高品质、低价格成为可复制的商业现实，而非营销口号。
150-200 平方米的小店，如何实现800-1000平方米的业绩？
当餐饮业普遍困于流量焦虑时，我的小板凳街坊火锅却选择了一条“反常识”的路径：将街坊这一朴素概念，锻造为品牌最深的护城河。
我的小板凳街坊火锅前端执行总孟静指出，这绝非营销话术，而是一场彻底的底层逻辑变革——从经营流量转为经营关系，从构建竞争壁垒转向构筑人心壁垒。其目标，是将每家门店从单纯的交易场所，重塑为社区的情感枢纽与便民服务站。
这一定位精准回应了《2026中国中式餐饮白皮书》所揭示的趋势：消费正从“面子”回归“里子”，顾客更加看重高情感连接与真实价值的“里子体验”。
这一理念在实践中具象为温暖的日常。在小板凳的门店，常能看到放学后的孩子自然地将这里当作“第二客厅”，街坊邻居习惯在此歇脚、闲聊、互帮互助。孟静分享的愿景更为长远：“我们希望十年后，这条街上的小店灯还亮着，顾客能带着家人回来说一句‘还是这个味儿’。”
这种基于信任的强关系，带来了极高的复购率与口碑推荐，其获客成本远低于行业依赖线上流量的普遍模式。这证明，在社区深处精耕的人情味，已成为品牌穿越周期、抵御风险的最可持续资产。
除了情感连接外，孟静进一步阐释了支撑街坊模式的硬核商业逻辑。她强调，小板凳提供的好吃实惠绝非简单的低价竞争，而是由总成本领先所支撑的价值回归，其核心在于极致效率、好吃实惠与街坊粘度的闭环。“如果只是低价，只会陷入‘杀敌八百自损一千’的内卷。”
她指出，品牌通过售卖场景变革与选址逻辑优化，用150-200平米的社区店面积，创造了堪比传统800-1000平米大店的业绩；借助散称模式与AI技术，将人效提升至行业领先的8%-12%。
深耕河南，服务好1亿名街坊
基于已验证的模型，我的小板凳街坊火锅锚定了清晰的未来：继续深耕河南，服务好1亿街坊。
徐广雷认为，未来餐饮将走向两极分化：一端是极致体验，另一端则是极致质价比。小板凳的增长，正是精准踩中了后者，并叠加了深入社区的超级战略。
社区不仅是物理位置的贴近，更是情感上的“成为自己人”。将门店从用餐地点转变为承载邻里关系的社区单元，通过稳定可依赖的价值输出，构建了超越价格的情感连接。当一家门店能同时成为社区的效率标杆和情感单元时，它的增长便拥有了抵御周期的内生力量。
在这一判断下，孟静阐释了我的小板凳街坊火锅具体的实现路径。她强调，基于这套独特的效率模型，其未来冲刺500家的扩张规划，绝非简单的数量叠加，而是旨在通过蜂窝状的密度布点，实现对核心区域的深度渗透与社区共生，让品牌真正扎根于每一条街道。
我的小板凳街坊火锅的实践揭示了一个朴素的真理：在餐饮业追求极致效率的今天，深入社区的人情味不仅不是成本，反而是最坚固的护城河；而极致的成本控制，其最终目的正是守护这份值得长久经营的关系。
当商业愿意俯身融入街巷，以效率支撑实惠，以真心换取信赖，便能穿越周期，在寒冬中点亮一盏温暖且坚韧的灯。这或许比任何数字目标，都更能定义我的小板凳街坊火锅所选择的未来。