一锅卤香，千年传承。当这道最深植于民间烟火气的美食，登上十万客商云集的全球肉类产业博览会舞台时，预示着一个传统行业正迎来前所未有的变局。
2025年10月28日至30日，中国(郑州)卤味节暨第二届卤味产业发展大会(以下称“卤味大会”)将依托第二届全球肉类产业博览会在郑州启幕，这不仅是“借台唱戏”的智慧，更是一次“破壁出圈”的宣言，旨在让底蕴深厚却各自为战的中国卤味，在中原腹地走向融合与创新的新纪元。
【千年卤香：一锅老汤里的江湖与壁垒】
卤味，是刻在中国人味蕾基因里的记忆。
那锅在时光中沸腾的老汤，浓缩了大江南北的性情与风土，勾勒出一个风味迥异却又彼此勾连的江湖——巴蜀的泼辣、江南的甜辣、中原的咸香……几乎每一方水土，都在这锅卤水中投下了自己独特的味觉印记。
在河南，卤味更是渗透至日常肌理。它既是市井巷陌的平民美食，也是节庆宴席的待客硬菜。然而，千百年来，这份美味多依赖于师徒间“传内不传外”的口传心授和秘而不宣的独家配方。
这种传承方式，虽守护了风味的独特性与神秘感，却也无形中筑起了高墙，让地域之间、流派之间“鸡犬之声相闻，楚河汉界分明”，制约了整个行业的视野与格局。
【赛道狂奔：繁荣下的“散装”困境与整合机遇】
如今的卤味赛道，正展现出惊人的市场活力。据红餐大数据显示，2024年，卤味品类市场规模为1573亿元，成为一个名副其实的“黄金赛道”。巨头环伺，煌上煌、周黑鸭等品牌全国门店过万，展现出强大的规模势能。
在河南这片卤味热土上，格局更为生动：既有九多肉多这样的新锐势力，以迅猛的扩张速度开疆拓土；也有须水邓记、道口烧鸡等传统品牌，凭借深厚底蕴稳坐江山；更有无数街头档口，构成了行业最庞大的基底。
然而，繁荣之下，危机暗藏。
“卤味行业最大的特点，也是最大的痛点，就是‘散’。”郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌一针见血地指出，“品牌散、标准散、交流更散。这导致行业难以形成合力，共同把蛋糕做大。”
各自守着一方天地，虽能偏安一隅，却难以诞生能够引领行业走向世界级的巨头。打破信息茧房，促进交流互鉴，已成为行业内有识之士的共同呼声。
【借势破局：全国卤味大会为何此时落地郑州？】
共识已然形成，关键在于如何破局。本届全国卤味大会的举办，正是一次精准的“借势”与“升维”。
“我们选择在全球肉类产业博览会期间举办，就是要‘借大台，唱大戏’。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利阐释其深意，“卤味与肉类是紧密相连的，肉博会汇聚了全球顶尖的原料供应商、设备商与渠道商，这里有着卤味产业升级所需的一切要素。”这场深度融合，将为卤味行业打开一扇通向全球供应链与市场的大门。
郑州，无疑是承载这一使命的最佳舞台。其背后是中原四季水产物流港这座“冻品帝国”的强力支撑——作为国内最大的冻品交易市场之一，年肉类交易量超300万吨，其密布全国的冷链网络可实现“一键发全国”。这里不仅是物流的中心，更是产业信息的枢纽。
“许多人不知道，河南如今还是‘北羊南迁’的核心枢纽。”莲菜网CEO胡建强道出一个关键洞察，“由于活羊无法承受超长距离运输，来自北方的羊只会先在河南进行标准化育肥，再转运至南方。这意味着，河南不仅是交通意义上的‘中心’，更是肉类产业资源整合的‘枢纽’。”立足于此，卤味大会便拥有了眼观全国、联结世界的底气。
据了解，本次大会已吸引超20个省市的协会与企业踊跃参与，规模空前。大会精心设置了现卤品鉴、行业分享、创新研讨等环节，目的就是打破那堵无形的墙，让“南甜辣”与“北咸香”在此刻充分交融，激发出新的味觉灵感。
【味联天下：从守正创新到共筑“卤味之都”】
这场大会，承载着行业对未来的多重期待。
其一，是赋能小微，点亮创业梦想。“卤味，始终是普通人创业门槛最低、最接地气的赛道之一。”刘斌告诉顶端新闻记者，“我们希望这次大会不仅能展示高大上的品牌，更能成为一个‘创业孵化平台’，为那些想开一家卤味店的夫妻档、年轻人，提供从技术、供应链到管理的全套解决方案，让他们的创业路走得更稳、更远。”
其二，是文化破壁，推动“卤味出海”。 卤味文化底蕴深厚，更与各地居民生活息息相关，然而在饮食文化中却像个“小透明”，未能形成强大的全球影响力。本届大会旨在系统梳理并大力推介中原乃至全国的卤味文化，让其不仅能与烩面、胡辣汤并列为河南的美食名片，更能作为一种独特的中国文化符号，香飘世界。
其三，是守正创新，探索未来模式。 传统需要敬畏，但也需要与时俱进。邓胜利分享了他的见闻：“我在山东看到‘卤味+生鲜+烘焙’的联营模式，不同业态相互引流，效果惊人。这种微创新虽成本不高，却极大地提升了经营效率。”他相信，在这次百家争鸣的大会上，必将碰撞出更多这样新颖的思路，引领行业走向一个标准化与个性化并存、传统风味与现代商业模式共舞的全新未来。
在关乎行业破局之外，这场大会还指向一个更具雄心的目标。
“我们不仅要办一场大会，更希望借此契机，将郑州打造为名副其实的‘中国卤味之都’。”刘斌、胡建强与邓胜利不约而同地提出这一愿景。
刘斌进一步阐释了郑州的底气：“郑州及河南拥有坚实的产业基础、深厚的文化底蕴和通达全国的流通优势。我们要做的，就是通过这样全国性的大会，将产业链、创新链、文化链在这里进行高强度整合，让全国卤味人想到创新、交流、采购时，第一个想到的就是郑州。”
从市井巷陌到国际展台，从秘方自守到开放共享，全国卤味大会的启幕，标志着这个千年行业正站在一个崭新的起点。
它依托的不仅是郑州“天地之中”的区位优势，更是中国卤味人求新求变的共同决心。当全球肉博会的资源洪流，注入卤味这一深厚赛道时，我们仿佛已经能闻到，那锅融合了传统与创新、连接着过去与未来的老卤，正散发出前所未有的馥郁浓香。