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一盘酸菜鱼的冷链之旅:河南省内5小时必达

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-25  浏览次数:33015
核心提示:预制菜行业风云激荡。从十几元的快餐,到几十元的特色菜,再到上百元的佛跳墙当预制菜走进普通消费者三餐,走进大小饭店后厨,一边是消费者对预制菜健康与安全的讨论不绝于耳,另一边是行业内对预制菜的品质优化、技术升级、产业高质量发展的研究愈加
编者按:

预制菜行业风云激荡。

从十几元的快餐,到几十元的特色菜,再到上百元的佛跳墙……当预制菜走进普通消费者三餐,走进大小饭店后厨,一边是消费者对预制菜健康与安全的讨论不绝于耳,另一边是行业内对预制菜的品质优化、技术升级、产业高质量发展的研究愈加深入。

与消费者及产业的关切同频共振,顶端新闻带你了解预制菜行业的台前幕后,推出《你不知道的预制菜》系列报道。



顶端新闻首席记者  吴军 

哈啰,大家好。

听说随着天气转凉,最近很多小哥哥小姐姐都很想念我呀。

对了,介绍一下,我是网络上评选出的十大最受欢迎预制菜之一的酸菜鱼,悄咪咪地说一声:我排第一位哦。

都是什么样的消费群体喜欢我?我从工厂生产出来后,都经过了哪些流程,才能顺利送到各连锁餐饮门店?什么样的存储和温度,才能确保我的品质新鲜、卖相良好?

接下来,我将以在河南华鼎冷链的配送经历,跟大家分享一下我的冷链之旅。
 


十大最受欢迎预制菜,酸菜鱼稳居第一


我的学名叫酸菜鱼,其实呢,我还有一个昵称,叫酸汤鱼。

我的老家在重庆。

关于我是怎么流行起来的,民间有很多传说。

有的说,我出生在重庆江津的江村渔船。很多年以前,有的渔夫把捕获的大鱼卖钱,就把卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃,忙了一天,晚上回到家,因为太累了,渔夫为了省事,就把酸菜和小鱼放在一个锅里煮汤,汤的味道十分鲜美,于是后来被一些小饭店效仿,供应南往北来的食客。

还有的说,我出生在重庆市壁山县来凤镇,此镇鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,素有“来凤小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”命名,后来全国著名书法家杨宣庭还题写了“鲜鱼美”三字挂在店里,吸引了更多名人慕名而来。到了上个世纪80年代末期,“来凤鱼” 的名头已经打响,来凤镇大约5公里长的一条路上,竟然开有百余家鱼馆。该店在推出“水煮鱼”风靡市场后,又推出了“酸菜鱼”。

无论怎么说,反正自上世纪90年代初,我就开始在全国大大小小的餐馆占了一席之地,也因此成了重庆菜进军全国市场的开路先锋之一。

酸菜鱼进入预制菜领域也就是最近几年的事。

天眼查数据显示,全国现存预制菜相关企业6.2万余家,其中,39.2%的相关企业成立于1-5年内。

我有多受大家喜爱呢?有研究机构就在网上搞了个调查,结果发现,在“十大最受欢迎预制菜”中,酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙排前三,其次是猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。

榜首啊,亲,虽然我表面上云淡风轻,但谁懂我内心的雀跃如斯啊?

调查还显示,超过五成的受访小哥哥小姐姐喜欢酸菜鱼预制菜,其中有85.5%的受访小哥哥小姐姐每月要购买1-3次酸菜鱼预制品。



从预约下单到派送到门店,省内5个小时必达

想吃到美味又省事的酸菜鱼预制菜,需要几步?下面,我就以在河南华鼎冷链的经历,跟大家讲一讲我从工厂到餐桌的旅程。

首先,得跟大家介绍一下,我是咋做出来的:一般情况下,冻品食材工厂、冻品工厂是我的“娘家”,工人们把我洗好、片成鱼片,装进密封袋里,再和料包一起打包。

接下来,欢迎进入我的冷链之旅。

某天上午10点,我和我的小伙伴们被周口市一家预制菜生产企业送到了华鼎冷链在郑州中牟的仓,然后再由华鼎集中配送到全省各地市的连锁餐饮店。

为了确保我的新鲜度,华鼎冷链的工作其实早在前一天就开始了:陆续接到全省需要酸菜鱼的连锁餐饮门店的预约单子,根据要送达的不同地市的餐饮门店,规划最优行车路线。 



华鼎冷链郑州仓位于中牟普洛斯物流园,面积有2.1万平方米,其中1.2万平冷库,专门用于储存像我们酸菜鱼这样的预制食材,比如麻辣小龙虾、猪肚鸡、黑椒鸡块、茴香小油条等。

然后是分拣、复核。和以往的人工操作不同,华鼎采用的是科技化、智能化手段。餐饮门店下单后,相关的品类、品牌、数量、规格、批次、送达时间、接收人等信息,就会录入华鼎系统,在自动生成一个条形码的同时,仓储系统就会自动安排货位。

等到我们这些酸菜鱼被从厂家送到后,工作人员拿着手持PDA扫描后进行确认、复核,无误的话,就可让货物各就各位。数字化仓储的好处有两个,一是避免出错,二是减少人工成本,提高效率。

华鼎冷链郑州基地经理姜加奎会告诉你,这个系统启用后,分拣和入库的效率提高了30%。

为了确保预制菜的品质和新鲜度,冷库的温度会一直保持在-18℃。

装车、配送等环节,数智化也始终贯穿全流程。每天晚上8点左右开始装车,8:40准时发车。    



装车时,也有讲究。为了保证鱼的新鲜,华鼎的冷藏车会提前一个小时进行预冷。在配送时,为避免反复装卸,影响预制菜品质,华鼎选择先装车的最后送;后装车的先送。这样做的结果是,到一站卸一站的货,其他货不受影响,效率明显提高。

从郑州出发,省内最远的到信阳、南阳,路上5个小时即可送达。其他地市更快,几个地市跑一圈,在第二天早上8点餐饮店开门前,也就是说从工厂配所有的酸菜鱼预制菜都会如期送达。    

线路规划—分拣—复核(保证货品和订单的准确)—装车—配送,我这盘酸菜鱼预制菜,从工厂到餐饮门店,得走这5步。

当然,也有的配送公司要求不那么高,就省了复核这个环节。



酸菜鱼预制菜进入销售旺季,运力需求翻倍

10月份,随着天气变化,我们酸菜鱼等预制菜进入销售旺季。    

盒马数据显示,十一国庆节期间,火锅预制菜环比增幅达139%。另外,由于假期聚餐场景需要,预制菜家宴礼盒销售环比增长205%,越来越多的消费者选择用预制菜解决撑起一桌家宴。

冷链运输行业的销售旺季,其实要比消费者眼中的销售旺季要提前一个月,因为要做提前备货、存储等。

平常时,华鼎冷链郑州基地每天发40~50辆车,旺季期间,运力直接翻倍,每天可发车80~100辆。    



最近,我们酸菜鱼在冷链车里运输得也同样越来越多。

近日,创客贴营销学院发布的《预制菜行业洞察报告》显示,女性用户更爱预制菜,90后中青年群体偏好直接加热的快手菜;年轻族是预制菜消费的最主流人群,“懒人群体”是预制菜消费的主力军。 

在预制菜热门菜式、热门食材和口味方面,火锅排在热门菜式的第一位,有9%的占比,其次是酸菜鱼和烤鱼餐饮市场上的经典单品。

美团点评发布的酸菜鱼市场发展报告显示,26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军,这一年龄段恰恰是当前餐饮消费主力,其中女性比男性更多。

看看,虽然调查渠道不同,但一个不争的事实是,我们酸菜鱼预制菜,已成妥妥的“网红”菜啊。

因为大家都喜欢我,华福证券研究所发布的报告显示,2022年酸菜鱼预制菜市场规模达71.2亿元,预计2025年达204.7亿元。

“又酸又菜又多余”的我,已从一盘“家常菜”变成了“国民菜”。

亲,下单,约吗?
 
 
 

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