8月9日至11日，“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会在郑州国际会展中心成功举办。超过500位小微烘焙创业者齐聚郑州，共同探讨小微烘焙店的生存与发展之道。
【从“困境突围”到“精细运营”】
据了解，本次大会由全联烘焙业公会、上海博华国际展览有限公司主办，河南早宸企业管理咨询有限公司、上海麦凯隆营销咨询有限公司联合主办，广州博泓国际展览有限公司承办。
大会现场，来自全国各地的烘焙创业者、行业专家及产业链代表，通过趋势解读、实战分享、资源对接等多种形式，为小微烘焙企业高质量发展注入强劲动能，也彰显了郑州作为中原大地烘焙产业枢纽的重要角色。
小微烘焙企业作为分散于中国广大烘焙市场的“毛细血管”，是行业生态的“稳定器”，也夯实了行业可持续增长的底盘。全联烘焙业公会秘书长康黎娜在大会开幕致辞中提到，截至2025年5月，全国烘焙门店数已达33.8万家，市场潜力巨大，但小微创业者面临同质化竞争、成本压力与增长焦虑交织的生存考题。
上海麦凯隆咨询主理人赵凯隆作为深耕烘焙赛道的实战观察者，他的分享中直击小微核心痛点。他深刻剖析了小微门店普遍存在的规模扩大但利润未同步增长的“规模不经济”陷阱及连锁品牌扩张中的增长瓶颈。他指出，小微烘焙的可持续增长并非简单叠加流量，而是“客群定位、产品结构、成本控制到复购体系的系统性咬合”。赵凯隆认为，在资源有限的情况下，小微要“聚焦三公里经济圈”，深度服务核心客群，构建基于产品力和服务的“可视化信任”体系，这才是对抗巨头、实现盈利性增长的根本。
【拼的是谁更懂街坊邻居的胃和心】
这场以“成长”为名的盛会，不仅是经验盛宴，更是小微烘焙的“加油站”。从河南本土品牌到全国创业者，从实战方法到资源对接，分散的微光在此汇聚成炬。
南京8号黄油主理人陈志腾以“被市场‘毒打’过的幸存者”自居给出双品牌运作的经营策略。八号黄油仅仅成立三年，却经历了从初创探索到精品打磨，再到规模化发展的关键跃升，在规模扩张、渠道布局、价格制定、人才维度上的经验提纯都在现场进行具体分享。
早晨烘焙创始人符宸宸的分享中给出了小微的短视频制作方法。她认为，烘焙自带的美学属性是天然优势，小微团队精力有限，应聚焦产品本身的视觉冲击力，而非复杂的人设打造。“产品即内容”是其核心逻辑，她拆解了如7秒快剪、沉浸式制作等易于小微复制的视频模型，认为“吃透产品最能诱人的瞬间”比模仿爆款更有效。
从负债200万起步，到在河南许昌开出4家店的仲夏糖豆主理人朱火火，展示了极致的成本控制。新店投入控制在13万至15万元区间，践行用低成本换来高业绩。其另一策略是雇佣高颜值大学生店员，低成本制造话题吸引年轻女性打卡。她总结道：“县城烘焙，拼的是懂街坊邻居的胃和心，信任比流量更硬核。”
杭州迦南创始人雅妮则分享了如何在寸土寸金之地压缩生存空间。其最小的门店仅8平方米，却曾创下日销1万元业绩。秘诀在于将人效用到极致：使用“运营看板”将目标拆解到每小时，“议必决、决必行”，雅妮坦言，小微团队“经不起内耗，执行力需靠机制设计”。
喜甜主理人刘明奇分享了绝境求生的经历。门店濒临倒闭时，他花费数千元购入二手面包车改装成“移动面包铺”，带着产品深入社区试吃、现场加微信。半年巡游超6000公里，靠“腿+嘴+产品力”的“笨办法”，积累超6000精准客户，月营收扭亏为盈至20万。在她看来：“小微的战场在3公里内，让社区熟客成为推销员。”
中国台湾泰斗级面包大师林甫清以50年实践诠释“面包学问”：“面包是食材、工艺与文化的融合，创新不是颠覆传统，而是在老手艺里找新可能。”年近七旬的他仍活跃一线，为烘焙人提供技艺指导，让匠心精神薪火相传。
【深耕区域，小微模式价值显现】
当连锁品牌陷入同质化竞争，这些小微烘焙主理人正以其特有的韧性摸索出路。
迦南的8平店、朱火火的成本控制术，都在证明精细化运营能力比盲目扩张更重要；符宸宸的产品美学、朱火火的透明后厨、刘明奇的社区巡游，其共同点在于将产品力与服务转化为可感知的信任资产。在区域市场，这成为小微对抗连锁品牌的重要壁垒。
同时，小微烘焙的竞争力，正通过对本地文化和生活方式的理解与呈现，寻求更多差异化立足点。用好产品、好服务和人情味回归商业本质，触达最核心的客群，反而能跑通盈利模型。
对小微而言，规避风险与创造利润同等重要。中国国税总局特约财税专家今明聚焦用工合规，他通过案例拆解劳动合同、社保缴纳等要点，建议小微企业在合规框架内降低成本，让法律不是约束，而成为保护企业稳健生长的盾牌。
活动现场，烘焙行业专项投资基金揭牌，5000万资金注入烘焙市场。
当资本的目光开始投向这个曾经被忽视的市场，小微烘焙主理人们用实战证明：在高度内卷的赛道中，“小”未必是劣势。极致聚焦、深度链接、高效运转的小模型，正生长出独特的破局力量，他们的挣扎与突围，或许正在为整个行业的下半场，书写另一种可能。
未来，随着经验共享、资源流动的深化，小微烘焙企业将在中国大地扎根更深、生长更稳，为行业繁荣与民生服务注入持久活力。（李真）