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了不起的食材 了不起的味道

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-13  来源:河南商报  浏览次数:9542
核心提示:由河南日报报业集团主办,河南商报承办的“了不起的食材”评选大幕开启
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      河南商报记者 张翔

  餐桌是一个家庭艺术和修养的缩影,很难想象,一个行为邋遢的主厨能把餐桌艺术搞上去。同样,食材就是餐饮的灵魂,难以想象,一枚发霉的土豆能烧出口味鲜美的羹汤。

  近日,由河南商报、湖南卫视、灿星制作联合举办的“了不起的味道”郑州区域海选招商全面启动。与此同时,由河南日报报业集团主办、河南商报承办的“了不起的食材”评选大幕开启。帮餐饮经营者寻找好食材,为餐饮老板筛选好味道,让好食材遇到对的人,我们出发了!
 

好食材遇到对的人 才能产生化学反应
 

  难以想象,一枚发霉的土豆能烧出口味鲜美的羹汤。同样,一枚新鲜的土豆在一个厨艺差的人手里,也做不出好菜。

  2017年,对于餐饮业来说,食材、外卖、单品、聚焦……是绕不开的关键词。

  前几日,世界互联网大会在乌镇召开,互联网大佬们的饭局刷屏朋友圈。网易创始人丁磊,如同往年一样,带着自家的黑猪肉,请客吃饭,席间好食材黑猪肉再次成为重要话题。

  在河南餐饮圈儿,餐饮老板们招待四方来宾,说起自己的特色,无非都是对食材的追本溯源。“我们的羊肉来自内蒙古”“我们的菌菇来自云南”“我们的辣椒是四川原产地的”……跑几千公里穿山越岭只为找到一颗好花椒、一粒好辣椒,好食材成就好味道的逻辑蔚然成风。

  从丁磊养猪到网易黑猪肉广受称赞,从河南餐饮老板精简菜品,到更精准更专注的单品战略,我们可以感觉到,好食材愈发成为餐饮业的一种神器。

  昨天下午,接受河南商报记者采访时,河南厨艺精英联盟主席陈伟说,好厨艺离不开好食材,好食材也只有与好厨师联手,才能产生化学反应,呈现了不起的味道。“3个月养成的鸡与自然散养1~2年的鸡,口感肯定不一样。散养鸡鸭猪活动量大,肉质紧密,营养价值高,烹饪时产生独特的香味,这种天然的食材愈发受到餐饮老板和消费者推崇。” 

2017年河南餐饮人热推 
“天然好食材” 
 

  回顾2017年,一些让人欣慰的力量不断涌现,正如阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武说,现在大家一起赛跑,比的是看谁跑得快,而不是比谁先摔倒。其中,好食材、天然食材成为搅动着河南餐饮圈儿的重要力量。在陈伟看来,2017河南餐饮业,可以用单品、专注、放心、安全、营养等词来概括,尤其是没有添加剂、没有防腐剂的天然好食材成为市场的明星产品。

  作为本次评选活动的专家组成员,接受河南商报记者采访时,河南工业大学粮油食品学院教授汪学德说,好食材要满足两个标准,一要符合国家食品安全标准,二是能提供人体必需的营养元素。

  关于天然好食材,看看业内人士怎么说:

  中国烹饪大师李志顺:每种食材都有自己独特的风味,食材要选用自然之物,物正味儿才纯,烹饪时充分体现食材本身的味道,才是对美食最大的忠诚。

  鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋:不懂餐饮就卖不好食材,不懂食材就做不好餐饮。消费者的品牌意识不断提高,有品牌的食材才叫好食材。

  河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林:中国讲究就地取材,而非追求珍稀,好食材不一定是贵的,但一定是健康安全的。食材商应该和餐饮企业相结合,根据餐饮企业的需求研发食材、供应食材。 

究竟谁是“天然好食材”?
我们拭目以待

  近日,由河南商报、湖南卫视、灿星制作联合举办的“了不起的味道”郑州区域海选招商全面启动。与此同时,由河南日报报业集团主办、河南商报承办的首届“了不起的食材”评选正式启动。

  12月18日我们将启动“了不起的食材”首轮线上投票,2018年1月中旬启动线下评审,最终通过线上线下评审,评选出“了不起的食材”之天然好食材TOP5、放心好食材TOP5、生态好食材TOP5、人气食材TOP5,以及中原味道名匠等。

  消费升级大势所趋,餐饮混战回归原点。餐饮业如何借助食材升级的趋势打造品牌?食材供应商如何赢得餐饮企业的信赖?届时,“了不起的食材”评选活动将邀请业界专家和餐饮界厨艺高手,共同把脉、探索餐饮企业和食材供应商的合作新模式。

  究竟谁是“天然好食材”?我们拭目以待。

评选活动详情请关注河南商报“号外郑州V”微信公众号,赛事咨询请联系刘先生:18538063325

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