当穿新衣、放鞭炮、守岁吃饺子的完整仪式，在城市化进程中渐次简化为一段模糊记忆，“年味去哪儿了”成为无数人心头的共同叩问。 1月16日，郑州阿庄臻选店内，自2007年以来已持续举办多场的 “阿庄让咱河南人的年更有味”品鉴宴，试图用一桌地道豫菜作答。这不仅仅是一顿年夜饭的品鉴，更是一场以筷为笔、以味为墨的集体书写——关于记忆如何复刻，情感如何安放，团圆在当下如何被重新定义。
一道菜的温度：从“过年下酒菜”到年味记忆的复刻
对于中国人而言，“年味”从来不止于感官的滋味，它是一套深刻的文化密码与情感仪式。它是穿新衣、领压岁钱的雀跃，是爆竹声中一岁除的喧闹与祈愿，是全家人围坐一起，从揉面、拌馅到守岁吃饺子的完整过程。
然而，当城市化进程加速，传统的生活单元与节庆场景发生变化，“年味正在变淡”成为许多人共同的喟叹。我们不禁追问：在当下的都市生活中，那份让人心心念念的“年味”，该何处寻觅？
阿庄新豫菜这场品鉴宴，给出了自己的答案。
“我就想让大家这一口下去，能吃到小时候回到老家过年的那一口感觉。”阿庄品牌创始人王铁庄在席间，隆重介绍了一道看似平常的菜品 —— “河南人的过年下酒菜”。
这道菜没有使用昂贵的食材，而是将莲菜、石花菜（鹿角）、大籽水煮花生、趴地笨菠菜、信阳趴地香菜、红萝卜丝这些河南人家家户户过年常备的“看家菜”组合拌制而成。酸辣利口，家常却不寻常。
王铁庄解释了这道菜的创作初衷。他发现，如今回乡，桌上大鱼大肉的冷盘无人问津，一盘自家地里摘的黄瓜、一把凉拌的菠菜反而被一抢而空。
“现在的生活比20年前好太多了，但最怀念的，恰恰是那份简单的家常味。”这道“下酒菜”，正是试图用味蕾为钥匙，打开每个人心中那扇关于年的记忆之门。它不追求惊艳，只求一口“对味儿”的真实触动。
王铁庄坦言：“我们坚持办品鉴宴，就是想把河南人记忆里的年味搬上餐桌，让城市生活更有温度，让亲情团圆更有仪式感。”
一份情的传承：师徒相授中的豫菜薪火
“这些年豫菜被越来越多的人看到，也逐渐走出了河南。作为一名厨师，就是要把菜做好。” 豫菜泰斗、河南省非物质文化遗产代表性传承人陈进长大师，以他一贯的朴实语言登台。
今年已经八十多岁高龄的陈进长，是阿庄品牌创始人王铁庄的授业恩师。他的在场，让这场品鉴宴超越了简单的美食品鉴，成为 豫菜技艺与文化“活态传承” 的生动现场。
陈进长回忆，16岁入行时，过年的滋味不过是“熬菜”和饺子。他见证了豫菜的变迁，也欣喜于像阿庄这样的品牌对传统的坚守与尊重。“阿庄这些年来，真正尊重我们河南历史文化，发展我们豫菜。”他特别强调，阿庄的“新”，在于善用河南的好食材，做出地道的河南味道。
谈到自己的爱徒和这个由他亲授招牌菜“陈氏红烧黄河大鲤鱼”的品牌，陈师言语间充满欣慰与责任。“大家要共同努力，把我们河南菜推向全国，推向世界。”
这种师徒间的手艺传递与精神共鸣，是豫菜千年文脉得以延续的根基。王铁庄在发言中也多次感念师恩。一道红烧黄河鲤鱼，从选料到高汤烧制的匠心，不仅是技艺的传承，更是 “待客有鲤，满心满意” 的处世哲学与情感表达的延续。师徒二人，用一生的坚守，共同守护着这份“味”与“情”的真谛。
一场多维的对话：行业、文化与媒体眼中的“年味”
品鉴宴的嘉宾发言环节，更像是一场关于“年味”的多维度思想交锋，从不同视角为“阿庄年味”提供了深厚的价值背书。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林从文化与情感的高度进行解读。他回忆起幼时被父亲煮饺子的声音唤醒的记忆，认为那就是一生的年味。“中国人的文化、中国人的传统是不会被轻易取代的。”他赞扬阿庄这样的餐饮企业，愿意“给大家一个家，让你有地方过年，给大家一个年味”，这正是守护中国人最珍贵的团圆情。
郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军则从行业发展的角度肯定了阿庄的实践。他指出，阿庄新豫菜“始终扎根中原，深耕豫菜创新与传承”，此次活动让豫菜与年味深度交融，既找回记忆中的年味，也让人读懂河南年的文化内涵。
河南省记者协会副主席孟磊的发言充满了哲思。他指出，农耕文明是亲情文明，而城市是陌生人的社会，“我们年年都过年，却没了年味儿”。他认为，解决这一矛盾，需要像阿庄这样的担当者，“把我们记忆重新唤醒”。阿庄的愿景里有“城市”二字，正是要让现代化城市中，重新充满农耕时期那种浓浓的人情味与年味。
好食记创始人焦素芳、郑州广播电视台马如潇等媒体人也从各自角度分享感悟。这些来自行业权威、文化学者、媒体观察者的声音汇聚，共同勾勒出 “阿庄年味” 超越一餐饭的丰富层次：它是文化传承、是情感归宿、是行业标杆、也是城市温度的表达。
一种真实的共鸣：十九年相伴里的顾客心声
最动人、也最具说服力的认可，往往来自消费者最真实的声音。品鉴宴特意邀请了相伴阿庄多年的老顾客代表分享感受。
河南邦成汽车服务有限公司总经理周莎莎的发言引发了广泛共鸣。她从阿庄黄河路创始店一路追随至今天的臻选店，阿庄的年夜饭已成为她家庭和企业年度团圆的重要部分。她回忆，小时候的年味是清晨的鞭炮声、父母早起煮的饺子。如今，在阿庄过年，“进门就有财神发红包，那种感觉，好像自己又被宠回了小孩子”。
“我们和庄哥一样，都是做实业的，都相信用心和坚持的力量。”周莎莎说，阿庄的味道伴随了她从青涩到成熟的岁月，早已成为“记忆深处最安心的家味”。
这份朴素而真挚的分享，没有华丽的辞藻，却道出了品牌与用户之间最坚实的情感连接。当餐厅能成为本地人常吃、常念、常聚的“生活方式”，成为承载团圆记忆的“情感空间”，其品牌价值便超越了商业本身，升华为一种温暖的社会存在。
从一道菜延展至一整桌宴席，阿庄的年夜饭设计，处处渗透着这种“复刻与升华”的理念。既有陈氏红烧黄河大鲤鱼、酥香嫩烤鸭这样的镇店名菜，承载着宴席的隆重与仪式感；也有枣花馍的微创新——一半蒸制保留原味，一半烤制增添焦香，让儿时的记忆有了新的表达；还有浓汤八珍全家福，借鉴南方盆菜形式，汇聚鲍鱼、蹄筋、虾仁等八珍，寓意全家和美。
城市化的车轮滚滚向前，但人们对 “年”的眷恋、对“家”的向往、对“味”的执着 却亘古未变。阿庄用十九年的守味，接住了这缕人间烟火。它让一桌河南年夜饭，不仅喂饱了肠胃，更安放了情感，让每一个团聚的夜晚，都有了可触碰的仪式感与实实在在的温暖。这场关于年味的对话，还在继续。