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买私房蛋糕的90%是女性 余下10%是她们的丈夫或男友

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-11  来源:河南商报  作者:杨益莹  浏览次数:10664
核心提示:  近日,一款名为脏脏包的面包火爆朋友圈,被称为网红面包。售卖此款面包的多为私房蛋糕店,店主拥有自己的烘焙工作室,鲜有门面,主要通过微信朋友圈渠道进行销售。不少私房蛋糕店还有自己的微店和微博、公众号,拥有一大批追随者。  私房蛋糕究竟有什么
 

  近日,一款名为“脏脏包”的面包火爆朋友圈,被称为“网红”面包。售卖此款面包的多为私房蛋糕店,店主拥有自己的烘焙工作室,鲜有门面,主要通过微信朋友圈渠道进行销售。不少私房蛋糕店还有自己的微店和微博、公众号,拥有一大批追随者。

  私房蛋糕究竟有什么样的魅力,可以让消费者心甘情愿为其埋单?它的吸金能力到底有多强?购买这些蛋糕的又是哪些群体呢?私房蛋糕和传统的蛋糕有什么不同呢?河南商报记者采访了郑州几家颇有名气的私房蛋糕店老板,为你一一解答。

  【现象】

  私房蛋糕爆红

  有人吃过后不买传统蛋糕

  32岁的璨璨是个资深吃货,热爱美食的她对甜品情有独钟。哪儿有好吃的蛋糕,她一定会买来尝尝。不过这几年来,璨璨购买甜品的方式却发生了巨大的变化。

  璨璨说:“以前想吃蛋糕都是去蛋糕房买,现在我都在朋友圈买。有几家不错的私房蛋糕店,想吃了,就在微信上选好然后付钱,几十分钟就送到了,非常方便。”

  除了自己吃之外,璨璨的公司举办活动或是孩子生日聚会、朋友聚会时,她都会订一个私房蛋糕来庆祝。“人们越来越讲究生活品质,蛋糕是聚会时必不可少的东西,私房蛋糕可以根据我的需求来定制,而且用料比较好,让家人吃也放心。”

  河南商报记者随机采访了几位消费者,有一大部分人表示购买过或听说过私房蛋糕。为了更好地了解私房蛋糕的受欢迎程度,河南商报记者在朋友圈发了一条:求推荐郑州最好吃的私房蛋糕。不一会儿,就收到几十个朋友推荐的三十多家私房蛋糕店的微信号,而且大家对私房蛋糕的评价都很高。“吃过私房蛋糕后,我再也不去传统店面买蛋糕了。”几位朋友这样表示。

  河南商报记者发现,与传统蛋糕相比,私房蛋糕多外形精美,价位也要远超普通蛋糕,如某款颇受欢迎的5寸加高私房蛋糕,售价388元。而在一家普通的蛋糕房,一款10寸的蛋糕,售价仅138元。

  【故事】

  做私房蛋糕8年

  有近20万粉丝

  在郑州的私房蛋糕圈里,“朱迪小铺”小有名气。它的老板是一位90后美女, 店铺也是以自己的名字命名的。

  朱迪从事私房烘焙已经有8年的时间了,“2010年我就开始做蛋糕了,当时纯粹是个人兴趣,我喜欢做蛋糕给朋友吃。后来朋友的朋友也来找我做蛋糕,慢慢地,他们会给我一些原材料费用,后来找我做蛋糕的人越来越多,我的私房烘焙也越做越大了。”

  如今的朱迪拥有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面,第二家店面正在筹备中。她用于经营的8个微信号已经基本加满,微博拥有四万粉房丝,同时拥有自己的公众号,“我的粉丝加起来有近20万,其中70%都是我的顾客。”

  说起自己成功的秘诀,她说,“首先就是要新鲜,产品质量一定要有保证。再就是要注重顾客的感受,让顾客有较好的消费体验。平时我非常注重和顾客的互动,顾客提出来的意见我都会去听,然后自己思考衡量,做出调整。”

  如今郑州的私房蛋糕市场竞争非常激烈,但朱迪却很少去关注别人在做什么,“世界上最不能欺骗的就是感情和味蕾,所以最重要的就是要有匠人精神,把产品做到极致。我关注的永远都是我的蛋糕好不好吃。”

  【消费群体】

  90%的顾客是女性

  剩下的是她们的老公或男友

  私房蛋糕受到欢迎,除了自身特点外,顾客对它的喜爱也是其走红的必要因素。

  河南商报记者采访的几家私房蛋糕店老板都表示,顾客中约90%是女性,剩下的10%基本都是这批女性顾客的老公或者男友。“我非常喜欢私房蛋糕,平时我会把喜欢的蛋糕图案分享给我男友,这样在我生日或者节日时,他就会买那家的蛋糕送给我。”一位姓张的女士说。

  “薄荷甜品”的老板陈静,从事私房烘焙已经有几年时间了,她说,“喜欢购买私房蛋糕的,很多都是喜欢高品质生活的人,收入水平也比较高。也有一部分是留学生群体,他们在国外有吃甜品的习惯,就会经常购买。私房蛋糕正在逐渐改变消费者对甜品的认知和定义。”

  【揭秘】

  私房蛋糕究竟有什么魔力?

  用料考究

  陈静如今已经拥有了自己的店面,她认为好的蛋糕自己会说话,她很少在蛋糕宣传上费心思,但是在原材料的使用上,她花费了很大的精力,“好材料做出来的蛋糕和一般的蛋糕口感是不一样的,顾客能够品尝出来。我们的蛋糕材料都是精挑细选的,除了鸡蛋是本地的,其余用料基本都是进口的。”

  “里昂森林甜品”的老板陈炜也是一个细节控,就连制作蛋糕使用的工具,都是她“人肉”从国外背回来的。在陈炜的烘焙室,可以看到满满一整面墙的烘焙工具,“这些都是我去国外学习烘焙的时候自己采购的,价值30多万元,其中一大部分是在法国购买的。”

  颜值高

  在“颜值即正义”的时代,高颜值的私房蛋糕成为不少消费者选择产品的重要衡量标准。

  26岁的张小姐是私房蛋糕的忠实粉丝,“私房蛋糕的造型非常精美,拍出来的照片非常漂亮。对我来讲,吃不是第一位的,好看才是最重要的。每次我在朋友圈发蛋糕的照片,就会有很多朋友点赞,问蛋糕在哪儿买的。”

  而私房蛋糕店老板也深谙其道,在蛋糕的外形上没少费心思。陈炜每个月都会研发新品,不定期地推出各种造型的蛋糕。为了让蛋糕做得精益求精,陈炜也经常出国到世界各地学习甜品、烘焙技术。

  满足消费者个性化需求

  随着人们生活水平的提高,甜品、蛋糕被赋予了更多的意义。陈炜说,“除了生日蛋糕外,平时也会有很多顾客购买甜点当做下午茶。另外,在聚会、年会、庆典、宝宝宴时,也会有许多顾客订甜品,我们会配合鲜花庆典等给顾客做定制化服务。甜品已经被赋予了不一样的意义,成为品质生活的象征。”

  相比于私房蛋糕受热捧,传统蛋糕房正面临着一场不小的挑战。特别是一些小型、不够有名的传统蛋糕房,受到的冲击是巨大的。一家从事传统蛋糕经营的王女士说,“我的蛋糕店已经赔了30多万元了,私房蛋糕店分流走一大拨客户,我们的生意非常难做。”不过,面对私房蛋糕店的挑战,传统蛋糕店并没有坐以待毙,不断推出新的款式和优惠的价格来吸引消费者。


作者:河南商报记者杨益莹/文 张郁/图
编辑:河南商报赵琦
来源:河南商报


 
 
 

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