全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。
即日起，阿五将对本书进行连载，敬请关注！
溯洄从之，道阻且长 之 挑战与舍弃
很多时候，我们不愿意改变自己，大多是因为安于现状。而樊胜武做得最多的，就是不断挑战与舍弃。
鲤鱼需要克服水的阻力跃过龙门，最需要的便是勇气和决心。
樊胜武亦是。
溯洄从之，道阻且长 之 挑战与舍弃
创新豫菜
2003年，江苏省苏州昆剧院与著名作家白先勇携手文学、戏曲精英，共同打造了青春版《牡丹亭》。
青春版《牡丹亭》选用了俊美的年轻演员、精致的服装和道具，在保留传统唱腔的基础上融入了现代音乐元素。正式演出后，古老的昆曲大火，创下了平均单场7000人次的纪录，昆曲的观众平均年龄下降了30岁。更重要的是，这个近些年几近销声匿迹的昆曲真正走进了年轻人的心里，而入了人心，才能经久不衰。
对于任何一种传统手艺来讲，最厉害的本领，不是复刻和继承，而是创新。而创新，才是让你在市场上“一直被模仿，从未被超越”的原因。最初让阿五在市场站稳脚跟的，就是它的新豫菜。
新豫菜的新，究竟体现在何处?
樊胜武总结出了一句话：“传承不守旧，创新不离宗。”
他发现，豫菜中有很多优良的东西，但随着时代的发展，很多东西已经不适应人们的饮食习惯了。以前的豫菜大多色重味厚，量大实惠。在过去生活条件差的时候，人们喜欢重油重糖，现在生活都好了，谁还能吃下这些?新派豫菜首先要做的，就是从色泽、口感、搭配等方面进行革新。用豫菜的烹饪技法，制作各地食材；用各地的烹制技法和呈现方式等，制作河南的菜肴。
这样的创新，在阿五比比皆是。
传统豫菜讲究制汤，阿五原创新豫菜番茄炖豆腐，用上好的高汤，加入嫩滑的豆腐、番茄、鲜虾仁等炖制而成，看起来赏心悦目，吃起来鲜香滑嫩。
有“会跳舞的米饭”之称的牛奶炒饭是另一道阿五原创新豫菜，很受顾客喜爱。
“用纯净水和牛奶现蒸米饭，炒时，里面加上玉米粒、胡萝卜、香菇丁、牛肉粒。这样炒出来一半米一半菜，干香筋软、香味扑鼻，好看好吃又营养均衡。”
为持续创新，2005年，阿五成立了产品研发中心，由中国烹饪大师、餐饮业国家级评委等技术骨干组成，定期组织厨师上报新菜，并从中层层筛选，最终确定新菜品，呈现给客户。这些菜品以传统豫菜为根基，不仅好吃、好看，还改变了传统豫菜多油、多糖、多盐的特点，更加平淡平和、营养健康。
如今，阿五的新菜已经做到了与时俱进。
中国人讲究“不时不食”，就是遵循自然之道，吃东西要应时令、按季节，到什么时候就吃什么东西。
在阿五，新菜会和季节的变换、寒暑的来往一起出现。春天，阿五有鲜嫩的野菜，荠菜青葱碧绿，香椿配上鸡蛋鲜亮软嫩，让人把春天吃进嘴巴；夏天，阿五有什香凉粉、荆芥拌酥瓜等菜品，解暑解腻；秋天的第一道凉风吹来，菊黄蟹熟，阿五有肥腴的螃蟹，配上花雕、柠檬、话梅，醉了螃蟹也醉了人；到了冬天，来碗烩羊肉，精选豫东小山羊肉，原汤炖制，慢火将营养全部熬出来，汤色奶白，香味浓郁，几口入喉就感觉浑身暖暖的。春生、夏长、秋收、冬藏，在阿五有了新的阐释方式。
溯洄从之，道阻且长 之 挑战与舍弃
革新形式
在樊胜武看来，菜品的创新，是创新的一个重要组成部分，环境、服务、细节乃至品牌理念的创新，也是必不可少的。
阿五创办至今，门店经历了多次升级。
第一代店，以“新豫菜”为指导，坚持使用好食材，为客户提供一个舒适的就餐场所；第二代店，从“文化”角度出发，融入中式风格及河南文化，承载欢聚时的温度与情感；第三代店，以“黄河文化”“鲤鱼文化”为主线，将美食、文化、艺术相结合，打造豫菜打卡新地标；第四代店，在融入黄河鲤鱼文化的基础上，更加注重品质和客户体验，彰显东方雅致。
不主动改变，就会被淘汰。只有不断创新、与时俱进，才能有未来。为推广豫菜，阿五在2005年就创办了自己的网站、企业内刊，在自媒体平台开设美食专栏《跟着阿五学美食》，出版了《中国豫菜》《中国厨师之乡烹饪大典》《河南特色饮食文化》《河南特色菜》《中国厨师之乡特色风味小吃》等美食书籍、拍摄了《大美河南 味道中原》《给河南一道名菜》等豫菜宣传片……阿五几乎每一样都走在了别人前头，所以，在菜系“乱战”中脱颖而出也就顺理成章了。
溯洄从之，道阻且长 之 挑战与舍弃
开创一店吃遍河南新模式
除了推出阿五新豫菜，樊胜武一直在思考，河南特色风味小吃如何才能集中展现。
2022年，经过多年精心筹备和不断打磨，全新的厨乡河南大排档正式亮相。
门店设计时将中原文化元素与时尚国潮元素紧密结合了起来，融入了河南传统的街市风貌，屋瓦廊柱、门窗及灯牌幌子等处处彰显出浓郁的本土文化。独具特色的影壁墙、时尚又雅致的网红楼梯，在这里，随手一拍就是国潮范儿。店内汇集了100多种地道河南小吃，能在一店吃遍河南特色美食，胡辣汤、烩面、红烧黄河鲤鱼、大烩菜、炒凉粉、粉浆面条、菜蟒……你能想到的、想不到的，这里都有。
鸡汁豆腐脑，是有着几百年历史的河南传统小吃，新鲜自制豆腐脑搭配秘制鸡汁，入口嫩滑，令人顿觉唇齿留香，回味无穷；手工现包的水煎包，个大、馅多、煎皮长，香味浓郁，鲜咸味美，妥妥的小吃界“扛把子”;羊肉烩面，汤、菜、面融于一体，汤鲜面筋，谁不喜欢?……
除此之外，店里还有烤鸭蛋、西瓜黄豆酱、非遗黑香肠等河南特产礼盒。
溯洄从之，道阻且长 之 挑战与舍弃
升级食材，明厨亮灶
阿五还有一件一直在坚持做的重要的事情，就是持续升级食材。
阿五从创办之初，就坚持和大品牌合作，对各种食材及供应链进行严苛把控。仅仅这一项，阿五每年都要多支出数百万元。虽然消费者不一定吃得出来，但在樊胜武看来，“做餐饮就要像为家人做饭一样，除了美味，食材安全是最重要的”。
在土耳其参观过“白百合”餐厅后，樊胜武深受启发。“白百合”是2004年欧洲实施的一项餐饮清洁安全工程，当地的消费者相信，悬挂着“白百合”标志的餐厅，食品安全一定有保证。
对于一个餐厅来讲，负责出品的厨房，是最重要的。在食品安全的众多环节中，厨房安全无疑也是最有难度的。食材新鲜程度如何、加工过程是否规范、厨具是否经过清洁消毒等，消费者很难知情。由于众多食堂及餐饮企业厨房是“封闭式”的，“透明化”的厨房大多成了一种设想。
全国最早开始采用“明厨亮灶”的，是砂锅居、同春园、鸿宾楼等老字号餐厅。时间回溯到1998年，敢把厨房开放给顾客看，成了轰动京城的新鲜事，也成了这些老字号餐厅的“卖点”。当年的媒体曾引用评论说，餐馆向顾客开放厨房，在饮食业具有革命性意义。
经过再三思考，阿五决定全面推行“明厨亮灶”。
经过改造，阿五的厨房是可以随时参观的。厨房的物品摆放有序，没有水渍，用五色菜墩分类切菜，连锅底也刷洗得干干净净，擦盘子不用抹布而用原生木浆纸，刀具、餐具全部清洗后用高温消毒，保证“舌尖上的安全”。此外，员工每天都会清洁地面，保证厨房地板没有一点水渍。很多客户参观完阿五的厨房，第一反应就是“比家里的厨房还要干净、讲究得多”。
2013年，阿五成为首批“全国清洁卫生安全评估保障体系”的餐厅，而全国仅有5家餐饮企业入选。
2015年，阿五率先升级食材，并联合20家餐饮企业一起掀起了一波食材升级的热潮。
挑战与舍弃，从来都是不易的。
总有一些人趁着空子赚取利益，也有人想改变现状却无能为力，但还有一些人意志坚定，克服重重阻力，坚守着自己的初心和梦想。