8月11日，“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会圆满落幕。
“欢迎回家”晚宴现场
大会第二天，大家的激情依旧在线，现场座无虚席，在场的烘焙创业者都满怀期待—— 盼着把前人踩过的坑，化作自我迭代的养分；将前人受过的伤，化为疗愈自我、蓄力前行的能量。
会议现场
全联烘焙业公会副秘书长
全联烘焙业公会经销商专业委员会秘书长
《中华烘焙》执行主编 梁伟
@梁伟
全联烘焙业公会副秘书长
全联烘焙业公会经销商专业委员会秘书长
《中华烘焙》执行主编
全联烘焙业公会副秘书长、全联烘焙业公会经销商专业委员会秘书长、《中华烘焙》执行主编梁伟扎根烘焙行业二十余载，从早期作坊式生产的星星之火，到工业化扩张的浪潮奔涌，再到如今区域品牌与头部企业的多元博弈，亲历并见证了中国烘焙市场每一次关键转折的潮起潮落。
在分享中，他直指行业发展的深层变革：当规模扩张的红利逐渐消退，同质化竞争陷入“价格战”的泥潭，烘焙行业的破局之道，正在于回归区域文化生活承载者的本源。
这需要以用户思维解构消费场景，以产品经理视角打磨原创爆品，让每一款产品都成为连接本地生活与文化体验的情感载体。
面对同质化竞争与技术、运营、管理、品牌等系统性短板，要聚焦赋能主理人与小微生态，构建超越产品竞争的第三维度，将品牌自身文化基因转化为差异化品牌势能，最终实现高质量品牌外放，凝聚成行业本周期亟需的“破卷的力量”。
上海麦凯隆咨询主理人 赵凯隆
@赵凯隆
上海麦凯隆咨询主理人
烘焙创业持续盈利和增长
被行业同仁亲切称为“赵老师”的上海麦凯隆咨询主理人赵凯隆，身上带着鲜明的“实战基因”——早年躬身餐饮一线，在供应链博弈、门店运营攻坚、品牌周期迭代的市场厮杀中，沉淀出一套直击盈利本质的方法论。
深耕餐饮多年，转战烘焙赛道四年间，他早已对整个市场肌理摸得透彻，却仍保持着每周十余次的探店频次，始终以 “在场者” 姿态触摸行业脉搏、与市场动态共振。
作为深耕烘焙赛道的观察者，赵凯隆的行业认知总能穿透表象直抵核心：他既懂小微门店“规模不经济” 的规模陷阱，也明了连锁品牌扩张中的增长瓶颈，更能研判消费市场的周期更迭规律。这种洞察力，源于他对“盈利增长”底层逻辑的深度拆解，“增长”不仅是简单的流量叠加，而是从客群定位、产品结构、成本控制到复购体系的系统性咬合。
大会现场，赵凯隆一开讲便迅速聚焦全场注意力，会场俨然成了老赵的“实战课堂”，带着对行业的透视和触摸行业体温的问题，将盈利逻辑与增长路径讲得透彻且可落地，让在场创业者在数据与方法论的碰撞中，看清持续盈利的底层密码。
早晨烘焙创始人 符宸宸
@符宸宸
早晨烘焙培训创始人、迦南的早晨主理人
烘焙的美学流量
单条视频曝光超千万，全网矩阵账号30+，作为成功打造了三十余个爆火烘焙账号的烘焙“流量女王”，早晨老师的光辉履历不必多说，“战绩可查”。
在早晨老师的分享中，流量这个被小微烘焙从业者反复提及的关键词，被赋予了更落地的注解。对小微烘焙来说，流量不是锦上添花的噱头，而是撬动客流、拉升业绩的救命稻草—— 一家社区小店的客流多 10%，可能就意味着从亏损到盈利的转折。
都知道流量重要，可怎么落地？早晨老师点出烘焙人做流量的误区：“很多人一提流量，就想着做个人 IP，又是拍人设又是写脚本，势必会上手难、操作复杂。但烘焙本身就是自带‘美’和艺术属性的行业，我们要做的，不是硬凹人设，是把这份美自然地呈现在视频里。”
如何能做出呈现产品的爆款视频？在运营过程中，早晨老师将爆款视频做出数百次拆解，这份沉淀了多年的经验的黄金方法论，早晨老师在现场毫无保留地和盘托出。
颗粒度有多细呢？她说，沉浸式视频挤奶油时画面不能断，观众看完才会身心舒畅。
她说，拍蛋糕切面画面不能用锯刀、要使用客用餐具，要的就是探店视频的真实感。
从 7s 口味蛋糕、沉浸式视频，到快团团素材、人设 vlog、品宣内容，各种视频模型的脚本都被她拆解到极致，细致到让人觉得 “看完就能现场出师”。
真做过才真懂，流量密码不在复杂技巧里，而在对产品的理解里，这是早晨老师在流量领域拥有绝对话语权的底气。
仲夏糖豆主理人 朱火火
@朱火火
仲夏糖豆主理人
县城精品烘焙的连锁化发展进程
仲夏糖豆主理人朱火火一开口，就带着私房烘焙人特有的鲜活 —— 作为从私房起家、踩准烘焙红利期的过来人，她的故事里藏着太多小微创业者的影子。
今年刚开第四家店的她，起步时背着 200 万元负债开局，尝过攥着零钱算柴米油盐的苦涩。
一头扎进烘焙后，经历过行业红利上升期、周期下行跌宕期，“至暗时刻”的不放弃，让她真正触底反弹，也因此捕获了县城烘焙成功的方程式。
“小微企业就得用低成本打天下。” 她算起建店账时眼里闪着务实的光。“第三家店成本13 万、第四家店成本 15 万”，低成本、高回报的店面模型，引得在场的各位小微烘焙老板阵阵掌声回应，只有这些人，更懂这份成就的含金量。
仲夏糖豆的这份 “低成本” 里也藏着巧思：600 平的厨房里，她坚持划出净化车间，“卫生是底线，再小的店也不能含糊”；巧用“男大店员”，颜值经济设置门店话题，撬动18-25岁女性新客流进店打卡，为在座的小微烘焙低成本营销开拓新思路。
对台下众多创业女性，朱火火的寄语格外戳心，用自己的负债和翻盘经历告诉在场小微企业，"逆境里藏着转机”。
对于小微烘焙企业来说，找对方向、坚定前行比什么都重要，在抱团取暖中积蓄力量，终得厚积薄发的长远生长。
杭州迦南创始人 雅妮
@雅妮
杭州迦南主理人
迦南：区域直营精细化运营之路
迦南创始人雅妮站在台上时，总让人想起 “温柔里藏着千钧力”—— 身形娇小，语调温柔，可每句话都带着扎实的韧性，让人感受到坚定和力量。
她笑着说起迦南的成长轨迹：“我们也绕过弯路，从小店开到大店，又从大店开回小店” 这话一出，台下瞬间泛起细碎的呼应 —— 太多小微创业者都在 “大与小” 的平衡里打过转，这份共鸣让空气里仿佛有无数双隔空相握的手。
迦南现在最小的门店是仅 8 平方米的铺子，曾创下日销1万的业绩。
大店型不等同于高流量，精品程度与复购率也不划等号。对于小微企业来说，能不能花最少的钱拿下高业绩，是关乎企业生存的事。
为小微企业赋能，“可落地”是内在要求。雅妮现场亮出迦南的 “实战工具箱”：提升会议效率和团队执行力的“运营看板”、督促员工自驱力和提升企业组织力的“能量卡”制度，是迦南内部从忙乱无序到高效协同的关键密码，真正让效率提升看得见、摸得着。
她不讲空泛的“组织力”，不提抽象的 “执行力”，这种从一线泥土里长出来的方法，让在场创业者频频低头记录，这就是烘焙人能直接“抄”的作业。
雅妮温柔的力量和她实用的管理办法，给了小微烘焙最实在的慰藉与方向。
喜甜主理人 刘明奇
@刘明奇
喜甜主理人
喜甜逆袭：从濒临倒闭到月营收20W的改善办法
喜甜创始人刘明奇站在台上时，周身带着小微创业者特有的务实气场。他的分享没有华丽的叙事，却像一把精准的刻刀，剖开了小微烘焙在成长瓶颈期的普遍困境 —— 当产品力初具雏形，业绩却始终停滞不前，这种 "看着都挺好，就是不增长" 的焦灼，几乎是每个区域烘焙品牌都会遭遇的关卡。
同样是逆风翻盘，她的分享，为小微烘焙突围提供了更鲜活的样本。她跟大多数的烘焙创业者一样，不懂专业的营销策划、门店运营，但她用朴素而勤恳的方式，一步一步地改善产品、提升客流、增强复购。
面对业绩瓶颈，他跳出同质化竞争，将文化融入蛋糕设计，以“文创内核”构建差异化优势，为区域品牌避开巨头锋芒提供了思路。
流量获取上，他以“小微适配”逻辑破局：小红书内容聚焦细节打磨，用地域暗号强化共鸣；改装面包车巡游，让“社区店”环绕社区、真正进入社区群众，轻量化拓客，沉淀6000余精准客群，印证了低成本私域运营的可行性。
那些看似琐碎的运营细节，实是小微品牌在资源有限时的生存智慧：不追求全网爆火，而是深耕区域信任。这种扎根地域、精耕细节的路径，恰是中小烘焙品牌突围的关键。
对话现场
*赵凯隆对话郭歌
赵凯隆 上海麦凯隆咨询主理人
郭歌 红星前进面包牛奶公司品牌营销中心总监
红星前进：烘焙＋牛奶的创新之路
红星前进面包牛奶公司品牌营销中心总监与上海麦凯隆咨询主理人赵凯隆的对话，将焦点引向了更长远的品牌战略——品牌的长远考量，是每个小微烘焙企业在向前发展的路上都要经历的内在升级。
郭歌谈到，很多人以为红星前进是老牌国营企业，这便是吃了品牌形象的红利，红星前进作为2022年开创的新锐品牌，其实也是小微烘焙创业者，凭借烘焙＋牛奶的独特定位，用更新鲜、更美味、更便捷、更富体验感的方式，点亮消费者的平凡日常。
在消费场景与体验上，则着力构建“现烤面包+新鲜牛奶”的黄金组合仪式感，从门店空间设计到线上线下服务，营造温暖而便捷的消费旅程。
FDC烘焙门店实战直播课程联合创始人 龙川
@龙川
FDC烘焙门店实战直播课程联合创始人
现场落地服务烘焙门店500+
烘焙门店业绩增长双引擎：直播和团购
在餐饮数字化浪潮中，抖音已是烘焙拓客的核心阵地，但小微企业常因缺团队、懂规则，难在内容红海中突围。
作为FDC烘焙门店实战直播课程联合创始人，龙川深耕一线、研究精深。现场，他直指当前烘焙直播痛点：同质化扎堆、转化链路断、流量沉淀慢，三大顽疾消耗着小微试错成本。
不止于此，他更穿透表象，解析团购从“低价引流”到“价值分层”的进化逻辑，拆解平台算法如何通过POI定位、内容标签实现精准分发，并给出小微适配的落地方案。
这场分享既立行业高度，又沉实操细节，让在场创业者把直播和团购进一步看得更清楚，破局抖音，关键在懂规则、磨细节，而非拼资源。
内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人 柴大官人
@柴大官人
内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人
餐饮人打造短视频IP的一些经验和方法
柴大官人作为深耕餐饮领域的资深观察者与内容创作者，其对行业的全局认知，根植于对百余家头部企业的深度探访与商业肌理的拆解。
“成功的经验不能学习，失败的经验可以学习”，这句看似朴素的总结，道破了广大创业者的认知规律，比起追逐个案的高光，解码失败中的共性问题，更能为从业者搭建避坑的认知框架。
“成长的力量” 也正是基于这样的初心 —— 在行业竞争日趋精细化的当下，大会并非要塑造神话，而是通过明星主理人呈现出来的真实试错样本，为小微创业者降低实践风险。
中国国税总局特约企业财税管理研究专家顾问 今明
@今明
中国国税总局特约企业财税管理研究专家顾问
烘焙企业劳动用工风险预防与规避处理
对于抗风险能力薄弱的小微企业，规避风险与创造利润同等关键 —— 前者是生存底线，后者是发展动能。
中国国税总局特约专家今明老师，聚焦烘焙行业用工特性，员工管理各环节暗藏的劳动合同、工时核算、社保缴纳等隐性风险，对小微烘焙企业可能是 “致命伤”。
其分享跳出泛化法规解读，直指行业痛点：通过典型案例厘清全流程合规边界，提供可落地的风险提示等工具，针对用工场景给出风险预判方案，为企业筑牢用工合规防线。
烘焙行业投资基金揭牌
@赵凯隆&董婵
赵凯隆 上海麦凯隆咨询主理人
董婵 盈点通合伙人
会议进程过半，大家翘首以盼的“暴富”时刻如约而至，麦凯隆主理人赵凯隆和盈点通合伙人董婵举行烘焙行业投资基金揭牌仪式。
随着五、四、三、二、一的倒数声，大幕揭晓，5000万元资金注入烘焙市场。
这不仅是资本对小微烘焙企业发展潜力的推进剂，更像一声为行业加速的发令枪。
这场资本与行业的相遇，对于烘焙行业而言，是一场精准的灌溉。
在资本的阳光雨露下，更多有潜力的烘焙企业能扎稳根基、向上生长，让烘焙行业的烟火气里，长出更繁茂的新可能。