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是什么吸引了这么多餐饮人来郑州考察?| 河南品牌观察系列报道之一

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-22  来源:河南商报  浏览次数:17622
核心提示:5月下旬的郑州,尽情释放着激情与热情。有一群餐饮人,因热情而来。他们甚至奔着朝圣的心情来品牌之都河南学习。在他们看来,河南这几年涌现出一大批知名餐饮品牌,如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鸟等餐饮品牌,这些企业战略清晰,老板个个都是实战派。

5月下旬的郑州,尽情释放着激情与热情。有一群餐饮人,因热情而来。他们甚至奔着“朝圣”的心情来“品牌之都”河南学习。

在他们看来,河南这几年涌现出一大批知名食品餐饮品牌,如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鸟等餐饮品牌,这些企业战略清晰,老板个个都是实战派。

(1)
他们将郑州奉为“品牌之都”


5月22日,郑州迎来了今年首个高温天,也迎来了国内最懂吃的一群人——共进塾近百名成员的造访。

共进塾成立于2013年,是一个由餐饮企业自发组成的学习型组织,使命是打造更多的中国城市美食名片,目前共有105家餐企加入,这些餐企遍布大半个中国,全国20多个省、市、自治区60多座城市都有共进塾成员。

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当天到郑的塾员均为全国各地的餐企负责人,来自13个省、直辖市共27个城市的63家餐企。其中,有33家餐饮协会会长餐企,总数近百人。


下午两点半,他们来到谷雨春红烧黄河大鲤鱼丰产路店,这是家主打黄河大鲤鱼单品的餐饮企业。

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河南商报记者注意到,塾员们的胸牌上写着活动的主题名“走进品牌之都——河南”。在国内同行业老板眼中,郑州餐饮业竟有如此之高的地位?


对此,共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮告诉河南商报记者,这次大规模组织塾员来河南考察,是因为河南不仅有双汇、三全、思念这样的老牌名企,也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等符合健康消费升级趋势的食材、餐饮品牌企业,都非常值得餐饮人借鉴和学习。


(2)
一场特殊的安排,同时考察“两条鱼”


有业内人士表示,近几年来,河南餐饮品牌发展迅猛,引起了很多外省餐饮人的注意,此次来考察学习的共进塾,也绝非首例。


此前,如广东的九毛九、东北的喜家德水饺、川渝的乡村基、九锅一堂酸菜鱼、湖南的费大厨辣椒炒肉、河北的谷连天八宝粥等,都曾来河南考察学习过。

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从此次共进塾在豫行程上可以看到,有巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参和天堂鸟水煮鱼等餐企。


 一次考察,安排两家主打黄河大鲤鱼的餐企,有什么特殊用意?


在共进塾创始人张亮看来,所考察的餐企都是精挑细选,品牌做得成功,值得餐饮人借鉴和学习。虽然阿五和谷雨春两品牌属同一品类,但在品牌运作上,打法不同,两个品牌同时考察,价值更大。


针对这两个品牌,有专业人士分析,阿五黄河大鲤鱼的品牌知名度很高,客单价在100元左右,名声在外,很多外地人来郑州,一定要去尝一尝阿五黄河大鲤鱼的。


而谷雨春走的是差异化路线,客群上谷雨春偏年轻化,装修上走时尚风;其次,提出拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单三大主张,客单价70元左右,让顾客实实在在聚餐,往往三两人朋友小聚、社区居民家宴多选谷雨春。


植氏粥公粥婆餐饮有限公司董事长植伟坚来自济宁,目前经营4家连锁门店。他告诉河南商报记者:“看了两家做黄河大鲤鱼单品的企业,收获很大,他们的老板都是品牌高手,前两年却都在做减法,让我深刻认识到,做强才能做大,而不是做大再去做强。”


(3)
同品类双品牌,餐饮行业“双子星座”成趋势


当天下午,共进塾塾员们的行程中,还有天堂鸟水煮鱼。对于天堂鸟,许多郑州人并不陌生,这是一家拥有20年历史的老川菜馆。

去年,天堂鸟实现了品牌升级,聚焦做水煮鱼。对于这家20年的老店,顾客的认知更为明晰,加上食材、工艺和环境的升级,转型后的天堂鸟水煮鱼,更受年轻群体青睐。

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在业内人士来看,相比较老牌川菜馆华豫川,在客单价上,华豫川是100元左右,天堂鸟水煮鱼在70元左右,而且两者受众群体也有明显差异。这两个品牌,向阿五和谷雨春一样,也属于共荣共存的二元状态。


目前来看,餐饮品牌化趋势已经非常明显,餐饮人都意识到了,所以现在全国餐饮人都在四处学习打造品牌的方法。

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“我们共进塾作为一个餐饮学习型组织,也一直在学习进步,听了很多课、参加了很多培训,但在品牌打造上总觉得使不上力。”张亮告诉河南商报记者,河南这几年发展起来的品牌,不仅战略清晰,最重要的是都很落地,实战性很强。而且都已经成了品牌打造高手,自然也吸引了越来越多人来河南学习打造品牌。

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张亮说,目前共进塾提出“打造中国城市美食名片”,全国的餐饮企业都到河南学习,说明河南餐饮品牌找到了自己的“根”,这是城市的名片,任何外来大品牌都抢不走。“做生意的人很多,努力做品牌的企业,河南最多,很值得我们学习。”


作者:河南商报首席记者 陈诗昂 实习生 张路 郭佳慧/文 苏正豪/图
编辑:河南商报 王莹
来源:河南商报

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