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汽修行业“大老粗”转行做团餐,越做越上瘾!丨商报品牌食材行系列报道

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-23  来源:河南商报网  浏览次数:9377
核心提示:我国著名营养专家于若木先生曾说过:吃什么和怎么吃,关系到一个人乃至一个民族、一个国家的健康,把握健康才能把握未来。在河南,有一家餐企践行了这句话。 5月20日,在这个适合告白的日子里,鑫苑无添加大豆油与河南益和餐饮管理有限公司(以下简称益和餐饮
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我国著名营养专家于若木先生曾说过:“吃什么和怎么吃,关系到一个人乃至一个民族、一个国家的健康,把握健康才能把握未来。”在河南,有一家餐企践行了这句话。


5月20日,在这个适合告白的日子里,鑫苑无添加大豆油与河南益和餐饮管理有限公司(以下简称“益和餐饮”)也在互相“告白”。


双方举行了食材升级战略签约,并揭秘了益和餐饮4年内逆袭的神气故事。

(1)
汽修行业“大老粗”转行做团餐

安全是底线,健康是目标。食品安全事故引发的公众信任危机,曾经导致市场一度崩塌。对于团餐来说,食品安全是悬在头上的一条“高压线”,对此,益和餐饮董事长牛广安深有体会。


时间倒回4年前,从事汽修行业的牛广安通过一个偶然机会,得知一个学校在找可以合作的团餐企业,便有了转行的想法。

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虽然在汽修行业是“老司机”,但在朝阳行业团餐里却是个“新手”,2016年,天生爱挑战自己的牛广安,一头扎进了团餐行业,走进来之后他傻眼了,原来,企业、机关、学校对团餐要求极高。为了给自己一个交代,牛广安踏踏实实,一步一个脚开启了团餐之路,他也许没想到,短短几年就能做成开封市团餐“龙头”。

(2)
极端恶劣天气
提前三个小时上班只为孩子能按时吃饭

校园营养餐事业关乎广大青少年的健康成长,尤其是中小学学生的健康。据相关数据显示,2017年我国餐饮规模达到了3.9万亿人民币,作为国内餐饮行业的重要业态之一,团餐市场规模达1.28万亿元,占到整体餐饮行业近30%的市场份额,同比增长达10.7%。而在团餐市场中,校园团餐占据团餐市场份额较大,牛广安也看到这校园团餐这块“大蛋糕”, 开始稳扎稳打做校园团餐。

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有一次冬天雨夹雪,地上湿滑,车不好开,食材恐怕无法如期到达。为了保证学校的孩子能按时吃饭,他们把上班时间从凌晨6:30提前至凌晨3:30,那天所有员工都提前3个小时上班,只为能让学生们在11:30按时吃饭。牛广安说,不同于其他餐饮,团餐的责任要更大。


为了能让孩子按时吃到“有温度”的饭菜,益和餐饮规定从中央厨房配送到学校,时间不能超过两个半小时,饭菜温度不能低于75°。作为配餐式,而不是承包式的团餐企业。


牛广安告诉记者,他们不做盒饭的搬运工,要做精准服务。“益团餐、和万家”,精准服务、利他精神才是“益和人”打造百年品牌要坚守的。


(3)
食材溯源是门槛
“无证的食材供应商我们不要”

食材是菜肴制作过程中的第一道工序,中国素以择料严谨著称。而对校园团餐企业来说,选材更是重中之重,因为团餐牵着万千孩子的健康和未来。“成都七中事件”并不是个例,校园团餐已经常被置于舆论的放大镜下。


团餐在倒逼着企业做得更好。牛广安感慨:“在做团餐的这几年有一千次想放弃的心,但想到孩子又坚定了信心,因为交给别人不放心。”他说,做餐饮就是在做良心,我一辈子做好这一件事就够了!

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“和什么样的品牌食材合作,采购第一道关口,”益和餐饮采购部经理张焱说,在证照齐全的前提下,益和选择的食材供应商一定要经得起考验,益和餐饮每天都会对采购的食材进行信息反馈,以便更好的对食材进行考证,经过一段时间的尝试和反馈后才会决定使用或不使用。


张焱表示,在食材选择上,必须挑选大品牌、质量过硬的企业,正如在选择用油上,益和餐饮所用的油都是鑫苑的非转基因油,没有添加,质量更好,让孩子吃得健康的同时也让家长放心。

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鑫苑无添加大豆油总经理袁震说:“以前市场用油比较混乱,但鑫苑20多年来一直在坚守无色素、无香精、无抗氧化剂、无残留、无防腐的5A级别行业标准和耐煎炸、油烟少、菜味正、无异味、油鲜亮、上色佳的6星级质量标准,来保证更多人的餐饮安全。”


作者:张路
编辑:河南商报 王莹
来源:河南商报网

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