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越来越多的人来河南 学习如何打造品牌 | 河南品牌观察系列报道之二

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-24  来源:河南商报  浏览次数:10493
核心提示:近几日,成员遍布大半个中国的餐饮企业共进塾来郑州考察,极大地振奋了郑州餐饮人。很多餐饮人敏锐地发现,近几年越来越多的人,开始来河南学习如何打造品牌。这是什么风?为什么全国餐饮企业纷纷到河南来学习打造品牌?河南作为品牌发展的高地,有哪些打造品
近几日,成员遍布大半个中国的餐饮企业共进塾来郑州考察,极大地振奋了郑州餐饮人。很多餐饮人敏锐地发现,近几年越来越多的人,开始来河南学习如何打造品牌。

这是什么风?为什么全国餐饮企业纷纷到河南来学习打造品牌?河南作为品牌发展的高地,有哪些打造品牌的绝招?

(1)
没有烦琐的理论,落地实战能力强

河南餐企的品牌之路,从2013年前后开启。自从巴奴、一加一天然面粉通过定位、战略和差异化成功突围后,河南餐企呈现“品牌群起”的态势,引起业界关注。



此次率领全国近百餐饮人来河南考察的共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮说:“河南这几年品牌餐企纷纷崛起,像巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等,没有烦琐的理论,但战略、品类非常清晰,产品、模式、运营、管理等配套到位,极具落地实战能力,早就引起了全国餐饮人的关注。”

(2)
用上好的食材,打磨差异化产品

如张亮所言,定位就是找到差异化进行聚焦,不仅在认知上有利于吸引顾客,而且有利于集中力量打造差异化产品。


据谷雨春红烧黄河大鲤鱼董事长李云超介绍,为打造顾客喜欢的产品,谷雨春选用上好的食材,比如黄河大鲤鱼,必须是四鼻四须、金鳞赤尾,生长周期在两年以上,对鱼的体形也有严格要求。“我们用高汤、小火煨制50分钟,自然收汁,虽然费时费工,但招牌菜一定要打造好。”李云超说。



天堂鸟是郑州20年的老川菜馆,品牌升级聚焦水煮鱼后,将食材和工艺都做了一次全新的升级;在选择鱼上,用的是丹江口1.5斤重的淡水鲈鱼,经过39次研发升级,13道匠心工艺,才最终呈献在餐桌上;花椒用的是四川茂汶的大红袍和重庆江津的“九叶青”;辣椒用的是成都金堂“二荆条”。



巴奴毛肚火锅,用木瓜蛋白酶工艺发毛肚,也是一道坚实的壁垒,外人很难跟风。此外,在打造产品结构上、在上菜仪式上,都在引导顾客消费。


而这些,来考察的餐饮人都能直观地看到、感知到,对他们来说,这些已经落地有效、有成果的东西,都很有考察学习的价值。

(3)
从顾客的需求出发,不拘泥于单品

一个定位精准的餐企,所有工作的指向,必定是自己的精准客群。


在共进塾考察谷雨春的时候,一位来自河南沈丘的餐饮人提出了一个问题:在沈丘县,他开了很多餐饮店,有烧烤、火锅、中餐还有农家乐,现在是不是要舍弃一部分业态,将品牌聚焦,让定位更清晰?



对于这个问题,他得到的回答是:在小城市,应该将更多焦点集中于顾客,从顾客的需求出发,没必要执着于打造一个单品,顾客需求得到满足,产生口碑裂变,是提高品牌美誉度的一个重要方法。


像谷雨春红烧黄河大鲤鱼,就提出了三大主张——“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单”,把焦点对准了顾客需求,让顾客实实在在地聚餐。


像天堂鸟水煮鱼,也是将焦点放到了顾客身上,天堂鸟水煮鱼的品牌创始人肖飞说,很多人对川菜的印象就是麻辣;对川菜的评价就是老式、古板、厚拙。


而升级后的天堂鸟水煮鱼,有三种口味:麻辣、葱香和鲜椒,适合各个年龄段的口味;其店面升级后,装修偏时尚活泼,也是为了满足年轻群体的需求,所以,升级后的天堂鸟很受年轻人青睐,生意非常火爆。



共进塾的成员们在参观结束后,互相交流心得,都表示很有收获,在打造品牌上,有了更深的体悟,也有了更具体的可落地执行的方法。很多成员表示,河南餐企在打造品牌上,确实有很多地方可圈可点,值得学习。


作者:河南商报首席记者 陈诗昂 实习生 郭佳慧 张路 苏正豪 文/图
编辑:河南商报 郭爽
来源:河南商报

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