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苑士锋的品牌课:“让品类带动品牌”丨走进姐妹粥餐饮

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-20  来源:河南商报网  浏览次数:19125
核心提示:人到中年不得已,保温杯里泡枸杞,这句网络热词已经不仅仅是中年人的代名词,它更常被90后年轻人使用,但是,对于养生派来说,能养生的不只有枸杞,还有那碗精心熬制的粥。 6月18日,中原餐企品牌交流会第四期走进新密姐妹粥餐饮,听姐妹粥餐饮品牌创始人吕培
“人到中年不得已,保温杯里泡枸杞”,这句网络热词已经不仅仅是中年人的代名词,它更常被90后年轻人使用,但是,对于养生派来说,能养生的不只有枸杞,还有那碗精心熬制的粥。

6月18日,中原餐企品牌交流会第四期走进新密姐妹粥餐饮,听姐妹粥餐饮品牌创始人吕培红讲述姐妹粥餐饮连锁品牌发展的这20年;同时,鑫苑无添加大豆油董事长、中原餐企品牌交流会发起者苑士锋以《品牌餐饮战略》为主题,为现场100多位餐饮人分享如何打造品牌成功之路。


一对姐妹,10张桌子,撑起了姐妹粥餐饮20年


生意场上能并肩作战、配合默契的除了父子、兄弟之外,还有就是姐妹。在新密就有这样一对姐妹花——姐妹粥餐饮品牌创始人吕培红和王小丽,从零到一,从一到更多,在新密餐饮界赢得了一席之地。


餐饮行业竞争激烈是有目共睹的,然而,面对这样一个红海市场,仍有一些奋不顾身的投资者“飞蛾扑火”。


如何在餐饮行业保持竞争力?


唯有匠心、专注、用心才能成为餐企决定胜败的重要之法。


美食养生,粥为主角,姐妹粥餐饮能20年依旧芳华正茂,靠得就是这种品质和态度。

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1999年,姐妹粥餐饮还只是一间小小的“姐妹粥棚”,从10张桌子,到现在姐妹粥每家店都宾客盈门,再到如今姐妹粥养生文化的形成,其中的困难和艰辛,只有创始人知道。


“姐妹粥无意做品牌,却从匠心出发,孕育了一个地域‘品牌’。”吕培红说,在新密,姐妹粥是第一家以粥为主的连锁餐饮品牌,当时虽没有打造品牌的意识,但随着姐妹粥在新密的知名度越来越高,我们的产品就占领了消费者心智,也就有了品牌。


开店一周,一夜之间,后厨全部辞职


厨师是一家餐饮企业的灵魂,一个好厨师,不仅能让消费者“慕名而来”,更能增加营业额,塑造餐厅的良好形象,成为金字招牌。


但开店之初,姐妹粥餐饮就因厨师犯了难。

吕培红说:“20年来,开业日期我记得最清,1999年7月4日,农历6月初4,星期四。”

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之所以记忆深刻,源于第一次开店就掀起一股“龙卷风”——开店一周,一夜之间厨师全部辞职。


“我们俩20多岁的小姑娘,没经过事儿,但我们知道哭是没办法解决问题的。”一夜没睡,为了能正常营业,吕培红打起精神,经朋友介绍,在新密苟堂镇找了一帮厨师,这才解决了问题,吕培红回忆当时,多次哽咽。


20年过去了,姐妹粥餐饮在新密餐饮界早已站住了脚跟。吕培红告诉记者,既然选择做餐饮企业,就要为消费者负责。多年来吕培红一直追求食材严选,鑫苑无添加大豆油、葵花阳光五常大米、泉阳泉纯净矿泉水……新鲜无添加、纯天然的食材一直是她的首选。


吕培红说,当初选用鑫苑无添加大豆油就是奔着“无添加”去的。


踏踏实实干事,让别人认可,品牌才能走得更长久,这是吕培红20年来所坚信的责任和理念。


苑士锋的“品牌课堂”:让品类带动品牌


在河南餐饮圈儿,鑫苑无添加大豆油颇受餐企老板“青睐”,这得益于鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋深耕行业的匠心和耐心。


苑士锋还是品牌意识觉醒较早的本土企业家。

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从2015年开始,苑士锋就意识到闷头做产品、做渠道、不求“出名”的思想已经不合时宜,如何让企业发展进入快车道,苑士锋独创“鑫苑模式”。


当天交流会上,苑士锋就自己多年来和餐企合作的经验,为现场餐饮老板做了 “品牌餐企战略”主题分享。苑士锋说,品牌时代已经到来,无品牌产品、无品牌思维一定无生命力、竞争力。好产品不一定是好品牌,但好品牌一定是好产品。


“对于姐妹粥餐饮这个品牌名来说,虽然聚焦的是粥类,但卖得却不仅仅是粥,这对品牌发展有什么影响吗?”姐妹粥餐饮平安店厨师长樊述豪在现场向苑士锋请教。

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苑士锋拿阿五黄河大鲤鱼和巴奴毛肚火锅为例说,阿五和巴奴卖得仅仅是大鲤鱼和毛肚吗?并不是,这就是传统思维和品牌思维的不同,品牌思维是要让品类带动品牌,通过招牌菜拉动营业额,让认知度变成品牌,你的品牌建设就会成功。


据了解,“中原餐企品牌交流会”旨在推动中原餐企品牌化,提高餐企竞争力,用成功品牌复制成功品牌。每月18日,“中原餐企品牌交流会”将邀请餐饮实战派兼理论派,给餐饮人带来最具价值的品牌分享,引领中部餐饮行业走品牌化发展之路,加强并提高餐饮从业人员的行业创新、管理运营、品牌建设等能力。


作者:张路
编辑:河南商报 郭佳慧
来源:河南商报网

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