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钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师李志顺:疫情后,餐饮人要在坚守中突破

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-30  浏览次数:21701
核心提示:河南商报记者马千惠/文2020年对于餐饮人来说是一个颠覆之年,面对机遇和挑战,餐饮人如何取得新的突破?12月30日,在郑州市餐饮与饭店行业协会年会暨餐饮行业大数据发布会上,钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、二合馆传承人李志顺(图中左二)用在坚守中突破来建议
河南商报记者马千惠/文

2020年对于餐饮人来说是一个颠覆之年,面对机遇和挑战,餐饮人如何取得新的突破?


12月30日,在郑州市餐饮与饭店行业协会年会暨餐饮行业大数据发布会上,钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、“二合馆”传承人李志顺(图中左二)用“在坚守中突破”来建议餐饮人。


李志顺说:“不管是传统也好,创新也好,都是要有基础的,若没有基础,所有的一切都将不存在。我们河南的餐饮,特别是我记忆中的餐饮,要在坚守中突破,坚守传统并传承优良记忆。中原大地不缺乏文化,河南的厨师群体在历史上的烹饪文化中一直是很优秀的。”


李志顺认为,我们现在的餐饮人要将最传统、优秀的技术结合最高端的现代技术来打造市场上的产品,必须要在适应当前市场需求的基础上,将科技、文化应用到操作实践当中,做一个新时代的厨师。


行业内,“模仿”是一个非常普遍的现象。这一家的某样产品卖得好,另一家就去学,他卖多少,我就再便宜一些。



针对这一现象,李志顺说:“真正的厨师,其实他是只坚守自己的东西的,因为好的东西是需要时间来检验的。就像我们熬汤一样,时间不到一定没有味道。”(编辑:刘梦鸽)

 
 
 

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