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河南餐饮拉开转型升级大幕 大咖亲授品牌保鲜秘诀

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-03  来源:河南商报  作者:张翔  浏览次数:5322
核心提示: 首届中原餐饮博览会上鑫苑无添加大豆油成为唯一指定用油  河南商报记者张翔郑州人每天点外卖花费超过2亿元,10爆款外卖中黄焖鸡、麻辣烫、大盘鸡占据前3位。想知道这些数据背后的商业秘密吗?想知道餐饮企业如何品牌保鲜吗?想看看河南厨师有哪些绝活吗?
 
首届中原餐饮博览会上鑫苑无添加大豆油成为唯一指定用油  

   郑州人每天点外卖花费超过2亿元,10爆款外卖中黄焖鸡、麻辣烫、大盘鸡占据前3位。想知道这些数据背后的商业秘密吗?想知道餐饮企业如何品牌“保鲜吗”?想看看河南厨师有哪些绝活吗?11月1日~3日,河南首届餐饮博览会带你从全方位了解河南餐饮业的发展和未来。

     品牌占据制高点

  餐饮销售渠道多元化  

  河南餐饮业总体规模居全国第四位,2017年上半年,全省餐饮业收入达到1307.2亿元,增长13%。从数据来看,餐饮业大有可为。很多餐饮老板却表示,现在是做餐饮最好的时候,但你只要一入行保证会后悔。

  随着消费升级和市场转型,餐饮业呈现两极分化的趋势。“不是生意不好做,而是你家生意不好做”,这句话放在餐饮行业再合适不过。面对日益加剧的同质化竞争,餐饮老板们越来越意识到品牌的重要性。

  谈到创立品牌重要程度和艰难历程,紫苏餐厅创始人张?透露,紫苏餐厅开业的第一个月就赔了39万元,在累积亏损200多万元后,第6个月才盈利2000元。


紫苏餐厅创始人张?

  阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为,品牌要学会“保鲜”不忘初心,聚焦定位,持续升级产品,给团队注入新的力量。同时也要重视推广宣传,让消费者保持新的认知。


阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武

  做餐饮既要懂常识,又要了解趋势。如今餐饮销售渠道多元化,餐饮企业正在布局零售渠道。76人烩面创始人张海童告诉记者,他们研发的包装烩面,借力电商平台有效地扩大了销售半径。
 

  好食材成餐饮卖点

  中央厨房快速兴起  

  2017年全国餐饮业销售额有望突破4万亿,其中需要1万亿的原材料支撑,当前餐饮业的竞争已上升到食材供应链的竞争,好食材成为餐饮业的卖点。

  鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋表示,“不懂餐饮就卖不好食材,不懂食材就做不好餐饮。鑫苑无添加大豆油作为中原餐博会唯一指定用油,是对我们的鼓励和嘉奖。同时也说明了好食材正在得到业界的广泛关注和认可。”

  利润不是卖出来的,而是买出来的。莲菜网总经理丁宁分析了食材采购中间环节多、成本高,非源头采购,食材品质和安全缺乏保障等痛点。他表示随着中央厨房兴起,食材供应链将进一步完善。

             福状元粥品牌创始人吴军锋说,标准化是连锁餐饮快速复制和扩张的基础,集中采购、统一配送的中央厨房优势凸显。



      河南餐饮拉开升级大幕

  餐企要紧跟趋势  

  专业机构发布的数据显示,消费升级成为餐饮行业的关键词。餐饮竞争进入时间战场,正餐在于增加顾客停留的时长,简快餐在于节省顾客时间。简快餐是餐饮行业的最大赛道,消费的升级化、品类的品牌化、结构的外卖化成为发展的新趋势。

  河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林表示,中原首届餐饮博览会的举办对于提升餐饮服务水平、提高餐饮服务质量、打造餐饮文化、树立餐饮业模范、促进经济增长有实际意义。


河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林

  中国烹饪协会姜俊贤会长建议,从全国餐饮业的发展趋势看,消费者的需求越来越多元化,适应这种多元化、精细化、规模化发展趋势的一个重要抓手就是实现餐饮的标准化。 

记者:河南商报  张翔
编辑:河南商报  郭爽 
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