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做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展 阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会圆满成功

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-25  浏览次数:29826
核心提示:民以食为天,食以安为先。12月24日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办,阿庄地道豫菜(以下简称阿庄)承办的《做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展》 阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会在郑州举行。相关部门领导、行业
民以食为天,食以安为先。12月24日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办,阿庄地道豫菜(以下简称“阿庄”)承办的《做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展》 阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会在郑州举行。相关部门领导、行业协会领导、中成伟业4D导师、媒体以及特邀嘉宾齐聚阿庄通泰路店,共同见证了阿庄通泰路店4D标准餐厅打造落地的成果。
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做好食品安全,是餐饮企业的生存之本

河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭表示:“食材好,才能食更好。食品安全就像摩天大楼的地基一样,是食之根本,和老百姓的生活息息相关。4D管理体系在团餐场景中居多,正餐企业少之又少。此次阿庄通泰路店导入4D顺利验收,让消费者看到了现代化厨房的工作场景,在消费者心中,产生了1+1大于2的效果。”
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郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示:“食品安全是餐饮企业的生命,阿庄品牌16年,5年必吃榜,其内核之本就是菜品品质。餐饮是朝阳行业,邓会长寄语阿庄,希望阿庄在4D落地后,能够带动河南餐饮行业发展更进一步。

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郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军也对阿庄在企业管理、团队打造、厨房管理、食品安全等方面的呈现做出了肯定,他表示,“厨师是手艺人,先看,再学,再干。看到阿庄导入4D后非常震撼,阿庄从开始的追寻者到引领者,非常不易,希望阿庄能成为豫菜发展的标杆企业。”

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河南省记者协会副主席孟磊表示:“新闻人强调文如其人,人格就是报格。同理,阿庄的企业和人是一致的。4d管理不易,做到位,更了不起。做到了说明基本功扎实,卫生及安全都能让人放心。”他表示:“一个企业如果能让他的顾客放心的走进来,十分不易,阿庄品牌就如创始人一样让人放心。”

“食品安全是餐饮企业的生存之本,阿庄以通泰路店重装升级为契机导入4D管理,也是阿庄在食安管理以及产品品质上持续打深打透的又一体现。”阿庄品牌官郝火介绍,“阿庄航海东路店作为十年的老店,之前就投入了七十多万做厨房改造,就是为了更好地保证食品安全管理及菜品出品品质,厨房用水全部使用净化过的纯净水。”
阿庄通泰路店更是在重装之初就提前布局,一千二百多平方的门店,厨房面积占到了将近1/4,从版块规划、动线设计到设施设备的量身设计定制,不到三百平方的厨房净投入一百多万。恢复营业后不到一个月就与中成伟业达成战略合作,导入4D管理。阿庄品牌创始人王铁庄表示,“通泰路店重装升级后,不管是同行还是顾客,对通泰路店的环境评价都很高。只有倒闭的企业,没有倒闭的行业,餐饮企业一定要坚守自己的初心,在顾客看到的地方做好,在顾客看不到的地方,更要下足功夫,就是要把‘里子’做足。”
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顾客需要的,都是餐企需要做的‘里子’
在郝火看来,对顾客来说,顾客花钱吃饭,消费的是整个体验。“不仅是要吃得安全,吃得健康,吃得美味,还包括,顾客眼里看到的,耳里听到的,触手所及的,都很愉悦。包括我们说的环境优美,各种荣誉,顾客宴请有面子的心理需求等等,这些综合起来,对顾客来说,都是实实在在的获得,都属于‘里子’。而对于顾客需要的,就是我们餐饮企业需要持续去做的。”
阿庄这两年的发展,也是在围绕顾客所需,持续向内求,扎实内功,不断精进。“一个门店最开始呈现好的环境并不难,找好的设计师,钱花到位就能解决,但是怎么样保持一个好的环境,是整个团队需要持续做的事。”阿庄运营总督乔明磊介绍,阿庄企业文化对环境的价值观理念要求,就是要做到真干净、真卫生。“不能只做表面功夫,顾客看不到的地方、死角卫生都要做好。每个空间都是一个能量场,做到真干净、真卫生,顾客在这个空间中就会感觉舒服、愉悦。”
食品安全是餐饮企业的生存之本,产品品质则是餐饮企业发展的基石,是0前面的1。“尽管现在餐饮行业发展内卷严重,餐饮企业、品牌间的竞争激烈,但我们依然能看到,顾客消费选择的理性回归,就是我吃饭,归根结底还是落在吃上。”郝火解释,这也是阿庄能五年上榜大众点评必吃榜的原因,“我们之前做客群调研,顾客选择到阿庄的理由基本都是,阿庄的菜好吃,味道好。阿庄的核心优势就在产品。”
在产品这一核心优势也是顾客最在意的点上,阿庄更是压倒性投入,做足了“里子”。“我们的企业文化对出品的价值观理念要求是,选好材,新鲜做。”阿庄厨政部行政总厨王风杰介绍,阿庄在很多年前就有食材的品牌意识,油是金龙鱼非转基因油,面粉是中粮香雪麦芯粉,崔字香油、章丘大葱等。“像我们的爆品锅贴用到的韭菜是山东临沂的有机韭菜,价格是普通韭菜的3倍。阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭用的鸭胚,是乐寿鸭胚产业链优选专供的。为什么说是优选专供?因为季节原因或者自然灾害,鸭胚产量供应有限,我们阿庄都是提前规划,主动跟乐寿提高价格,目的就是保证我们选到的都是符合标准的优质鸭胚。”
今年10月份好食记举办的第四节中部餐饮产业大上会,好食记创始人素素老师提到,“未来5到10年主打性价比的地方菜系会有很大爆发,谁能让我吃得丰富,有品质、付出的成本又低,我就在心里为谁站队。”也就是餐饮企业只有把顾客在意的、需要的最大化地给到了,才能赢取、创造更多顾客,进而才能创造营收、创造利润,最终成就品牌。
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豫菜高质量发展,为河南发展助力添彩
今年,恢复和扩大消费被摆在突出位置,餐饮业作为最活跃的消费业态和消费升级的晴雨表,被视为市场活力的重要体现,而以地方文化为背景的地方菜的发展势头,不仅影响着地方餐饮业,也对推动地方经济发展有着重要作用。豫菜高质量发展,不仅事关河南能否重塑美食名片,还关系着河南的经济发展大盘。在河南的文旅文创融合战略中,打造“行走河南·读懂中国”品牌,“实施豫菜振兴”正是其中重要一环。但就近两年豫菜行业发展的整体表现来说,仍有很大提升空间。
“豫菜餐饮企业是豫菜行业发展的主体及中坚力量,如果我们豫菜餐企内功普遍不扎实,不注重‘里子’,不在顾客需求上下功夫,就谈不上更好的发展,行业高质量发展也就无从谈起。”阿庄品牌创始人王铁庄谈到,“作为豫菜餐饮企业、餐饮品牌的负责人,对企业发展的高标准严要求,不仅仅事关品牌自身发展,还承担着更大的社会责任与行业担当。阿庄未来要成为外地人慕名打卡而来、感动而归,吃后留下记忆,本地人吃出品牌精神、吃出品类文化,吃出自豪、吃出骄傲,吃了下次再来的餐厅。”
一花不是春,独木难成林。只有越来越多的豫菜餐企注重扎实内功,越来越多的豫菜餐饮品牌出圈儿,才能真正推动豫菜行业整体的高质量发展。“希望未来我们豫菜也能成为河南的一张‘金字招牌’,让过去的荣光照进现实,为河南的更好发展,助力添彩!”
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做好食品安全,提升豫菜高质量发展
大咖怎么说


好食记创始人焦素芳
阿庄地道豫菜无论从产品还是品牌的理念上做的特别踏实,因为创始人是技术出身。一个厨房对餐厅来说就像一个人的心脏一样,只有心脏特别健康,生命力才旺盛,厨房健康了,出品才更有保证,4D厨房验收不光是要把面子做足,也要把里子做得更足。目前是餐饮行业的寒冬,谁的棉袄足够厚,足够暖和,才能抵御寒冷。

资深媒体人瓦尔特
“经济增速放缓的当下,餐饮名店的拓客能力越来越强,是未来行业发展的一大趋势。
专注于菜肴出品、就餐环境体验和服务规范化不断提升的阿庄地道豫菜,是省会当之无愧的餐饮名店,未来可期。”
《郑州美食权说》孙新权
4D食品安全导入是大势所趋,势在必行。阿庄品牌16年始终把食品安全作为红线,在顾客看不到的地方下足笨功夫,让每一位顾客吃得放心,吃得安心,是所有餐饮企业学习的榜样。
大河报食尚部负责人韩聪聪
豫菜的高质量发展需要政府、企业和社会各方共同努力,尤其是行业头部企业的引领带动。阿庄地道豫菜作为河南餐饮的代表性品牌,近年来在品牌建设、创新菜品、培养人才等方面持续提升,推动了豫菜文化的传承和发展。此次活动,彰显了阿庄在提升和保障食品安全方面的努力和担当,对于餐饮业的规范提升以及豫菜的发展都有积极的推动意义。 
 
 
 

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