2025年5月8日，由联合利华饮食策划主办的2025中餐北方菜系盛典在渤海之滨秦皇岛隆重举行。作为中餐领域最具影响力的行业盛会之一，本次活动以“传北韵 耀新程”为主题，吸引了来自中国北方的菜系大师、餐饮专家、协会领导及行业领军人物齐聚一堂。
联合利华北亚区饮食策划市场总监俞文莉，联合利华饮食策划北区销售总监刘典波，中国烹饪协会副会长吴颖，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武，中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、鲁菜特级大师陈宗明、山东省饭店协会会长黑伟钰、辽宁省名厨委员会主席原伟等出席，共同探讨北方菜系发展的进阶之路，深度探讨中餐当下新局势。
北方菜强势崛起
从地域风味到全国餐桌
近年来，随着消费者对饮食文化多元化的需求不断升级，北方菜系凭借其鲜明的地域特色、扎实的味觉记忆和深厚的文化积淀，逐渐从地方风味走向全国舞台。从东北炖菜的豪迈、山东鲁菜的精细，到河南豫菜的醇厚中和，北方菜以其独特的“生命力”成为中餐市场的重要增长极。
在盛典仪式上，联合利华北亚区饮食策划市场总监俞文莉对到场嘉宾表示热烈欢迎：“北方菜系大气中正，海纳百川，未来希望与各位餐饮同仁并肩同行，打造更具生命力的餐饮品牌。”
联合利华饮食策划北区销售总监刘典波以阿五品牌打造地域美食IP的标杆案例，对北方菜进行深度解读：“阿五品牌用一道黄河大鲤鱼打造宴请场景的头牌菜，证明北方菜系拥有底蕴深厚的文化基因、制胜未来的创新基因和一菜成脉，百味归宗的地域基因，经营者要把握时代脉搏，让文化底蕴转化为经营优势，北方菜在未来一定会大有可为。”
圆桌论坛
北方菜系生命力解读
在备受关注的圆桌论坛环节，中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、山东省饭店协会会长黑伟钰、阿五品牌创始人樊胜武、辽宁省名厨委员会主席原伟、中餐渠道市场经理海叶帆围绕“北方菜系生命力解读与商业价值转化”展开深度对话。
中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩表示：“食客口味需求日益多元化，餐饮行业要主动寻求创新，传承不守旧，创新不忘本，创新的过程中不能丢失老祖宗留下来的丰富文化遗产，同时要注重人才培养，将鲁菜发展的生命力转变成生意力。”
中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武表示：“河南作为中华文明的重要发源地，‘五味调和、质味适中’的豫菜根植于其深厚的历史与文化基因。近年来，在文旅融合的大背景下，豫菜成为展示河南文化的重要窗口。”
此外，他还分享了阿五聚焦黄河鲤鱼，将菜品与地域文化深度融合，打造河南头牌菜的蜕变历程。尤其，随着消费的不断升级，阿五旗下品质餐厅中和豫宴成为宴请贵宾、豫文化体验的地标。
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示：“餐饮品牌的菜品品质很重要，商业转化同样要引起重视，专业的事要交给专业的人来做。”
山东省饭店协会会长黑伟钰表示：“北方菜的发展离不开四个字——扎根、包容，真正做到了路边小店和高端餐厅全覆盖，北方菜的生命力是活的、动态的历史，是一代代匠人盐调百味、守正创新的坚守。”
行业共识
以专业之力为中餐领航
从土地到餐桌，传承的基因从未褪色，创新的脉搏始终跳动，北方菜系的生命力在守正与创新中生生不息。
2025中餐北方菜系盛典的成功举办，标志着北方菜系迈入高质量发展的新阶段。豫菜乃至北方菜的崛起不仅是地域饮食文化的复兴，更是中餐产业多元发展的必然趋势。在行业各方的共同努力下，北方菜系正以更自信的姿态，走向更广阔的舞台。（梁燕）