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新一届“民间厨神”诞生! “阿五杯”第七届黄河鲤鱼烹饪大赛收官

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-21  浏览次数:28325
核心提示:顶端新闻记者 梁燕煎炒烹煮创世间百味,油盐酱醋蕴生活真谛。寻找民间厨神,1月21日,阿五杯第七届黄河鲤鱼烹饪大赛在郑州举办,10位烹饪达人现场过招、battle厨艺。比赛现场:十位民间烹饪达人厨艺battle叮叮当当、鲤鱼飘香。来自民间的十位烹饪达人展开激烈
顶端新闻记者 梁燕

煎炒烹煮创世间百味,油盐酱醋蕴生活真谛。

寻找民间厨神,1月21日,“阿五杯”第七届黄河鲤鱼烹饪大赛在郑州举办,10位烹饪达人现场过招、battle厨艺。

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比赛现场:十位民间烹饪达人厨艺battle


叮叮当当、鲤鱼飘香。来自民间的十位烹饪达人展开激烈的厨艺battle,成为赛场最大亮点!

从抽腥线、按摩排酸、改刀到最后的烧制,要想做出一条美味的红烧黄河鲤鱼,步骤一个都不能少。

只见2号选手路春光不紧不慢地抽腥线、按摩排酸,再进行改刀……阿五品牌创始人樊胜武对其刀工赞不绝口:“红烧鲤鱼的刀工有‘懒七勤八’的说法,懒人解7刀,勤快人解8刀。”选手们一边体验做鱼的乐趣,一边听樊总分享“红烧黄河鲤鱼”的制作技巧,大家纷纷感慨豫菜厨艺的精湛和美妙。

10号选手王志舰也不甘示弱,他今天的菜名是《萌系黄河大鲤鱼》。他一边轻轻拍打鲤鱼,一边缓缓抽出腥线……用鸡蛋和淀粉混合,涂抹在处理好的鲤鱼上,保证鲤鱼的完整度和炸制的口感。

油入锅烧热,鱼入内煎至金黄色捞出备用……选手们个个身怀绝技,用“水火交攻、刀勺相撞”的把戏一展豫菜绝技。

这边选手们紧张激烈地角逐,那边评委们也没闲着。5位评委们观察着选手的刀工技术、烹调技巧、用料配比和火候把握。杜新敬大师现场教学,指导选手炸鱼技巧,如何判断火候。

此次“阿五杯”黄河鲤鱼烹饪大赛进行了现场直播,热爱美食的网友们,也通过网络直播平台线上助阵,“云品鉴”选手们的鲤鱼烹饪。


严格评审:豫菜大师团 选出“平民厨神”

随着时间的推移,10条色香味俱佳的“黄河鲤鱼”意义呈现在评审员和现场观众面前:《鲤多鱼多》《繁花锦鲤》《红烧大鲤鱼》《什锦浇汁鱼》《萌系黄河大鲤鱼》《龘(dá)鱼留香》《鲤赞龙年》《年年有鱼》《鱼乐无穷》《鱼龙曼舞》……

为保证公平公正,大赛特意邀请了五位重量级评委——中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委杜新敬、李保军、李志顺,顶端新闻记者陈亚光以及郑州美食权说自媒体创始人孙新权组成专家评审团,从刀工、味道、口感、呈现、卫生五个方面进行严格评判。

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中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委杜新敬对选手作品进行点评:“今天的菜都做得很好没有挑剔。今天参加比赛的选手,有创新的,有原味的,还有传统的。特别是2号选手的菜,从色香味上更胜一筹,味道不错。”杜新敬认为,豫菜经过历史的积淀与时代的创新,形成了一套独有的美食体系,美食离不开传承与创新,在制作工艺中,可以在保留传统制作基础上适时创新。

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中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委李志顺介绍:“烧鲤鱼的技巧是‘三透’:第一解透,第二是炸透,第三是烧透。整个鲤鱼烧出来是‘鱼肉脱骨软烂似豆腐’,这才是真正红烧鱼的口感。”他认为,红烧黄河鲤鱼是豫菜十大名菜之一,是北宋时期的皇家菜,五味调和、质味适中、选料广泛、讲究刀工、善于制汤是豫菜的特点。

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经过对选手作品品尝、讨论、严格打分,最终2号选手路春光的作品《繁花锦鲤》脱颖而出,拔得头筹,获得了荣誉证书、奖牌、2000元储值卡和阿五定制礼品。

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4号选手杨艳艳的作品《鱼龙曼舞》和7号选手杨艳卿的作品《鲤赞龙年》分别获得亚军、季军,其他7名选手获得优秀奖。


七届赛事:以“鲤鱼”为媒,传播豫菜文化

据了解,“阿五杯”黄河鲤鱼烹饪大赛,由河南阿五餐饮服务有限公司于2016年发起创办。此前已成功举办六届,以“鲤鱼”为媒介,搭建厨艺交流平台,受到社会各界好评。

截至目前,已累计举办数十场,来自中国、俄罗斯、阿联酋、新加坡等国家,数百位烹饪高手参与其中,已成为颇具影响力的烹饪赛事。

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作为大赛主办方,阿五品牌创始人樊胜武本届大赛致辞时介绍了自2016年以来举办大赛的心路历程:作为一家民企,筹办烹饪大赛,一直坚持多年,十分不易。做这些都是为了发扬传播豫菜文化,为河南树立一张餐饮名片。黄河鲤鱼不仅是河南名片也是河南文化的体验,这道美食具有悠久的历史和文化底蕴。

谈到接下来“阿五杯”黄河鲤鱼烹饪大赛计划,樊胜武非常肯定:“我们要坚持办下去,办成一个‘百年赛事’!”

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