上午10点，郑州荥阳的一片菜地里，一群人蹲在大棚中间，手里攥着刚摘下来的荆芥，叶子上还带着土。他们中间，有中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武，莲菜网CEO胡建强，以及郑州绿硕农业董事长毛渊峰。
很多人可能会问，这些人，为什么大热天钻进地里？顶端新闻记者跟着他们一起去荥阳转了转。
一场在荆芥地里举行的揭牌仪式
5月15日，荥阳市高村乡绿硕农业的荆芥种植基地，一场简短而实在的活动在这里举行。没有华丽的舞台，没有花哨的流程，只有连片的蔬菜大棚和散发着芬芳的大叶荆芥。
“地标好食材 走进荆芥原产地”活动在这里举行。中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武，莲菜网CEO胡建强，绿硕农业董事长毛渊峰，以及阿五采供中心总监赵阳、产品研发中心总监赵耀共同上台，为“生态种植基地”揭牌。这块牌子意味着，这个基地正式成为阿五与莲菜网共建的地标食材合作基地。
“我们不是为搞活动而搞活动。”樊胜武在致辞中说。他回忆，阿五从22年前第一家店开始，就和毛庄无公害蔬菜合作。“当时很多人不理解，一个小店为什么用这么好的食材。我在五星级酒店干过，我知道，厨师没有好食材，做不出好菜。”
莲菜网CEO胡建强在现场说了一组数字：莲菜网在全国布局了80多个基地，荥阳这个不是最大的，却是合作时间最长、模式最成熟的之一。原因很简单——绿硕农业的毛渊峰一家几代人种叶菜，光荆芥一个单品，每年从这里卖出去的就达30万斤。
这次挂牌，是阿五“地标好食材·走进原产地”系列活动之一。在此之前，他们已经跑了温县的垆土铁棍山药、禹州的非遗粉条等基地。
“阿五一直有个梦想，从最初让豫菜站起来，到让世界品味中原到新豫菜、新未来。现在我们又提出来了，代表河南、款待世界。用什么代表河南款待世界？好的食材就是一个非常具体的体现，就是把我们河南的好食材搬到餐桌上，让外地的客户吃到河南有特色的美食、特色的食材，这就是代表河南款待世界的具体体现。”
“过去很多企业捂着供应商，生怕别人知道。我们是主动把合作伙伴推荐给同行。”樊胜武说，上一次禹州粉条基地合作后，全国多地餐饮企业找上门要货。这次建立的也不仅是食材基地，更重要的是把河南的好食材推向全国，推到全世界、这是我们的责任和义务，也希望大家一起代表河南、款待世界，只有做豫菜的企业越来越多，越来越好，整个豫菜行业才能越好。”
餐饮行业的竞争正在转为全链条竞争
这场看似普通的基地揭牌，在餐饮行业内部传递了一个清晰的信号：主动把供应商“晒”出来，正在成为头部品牌的新打法。
莲菜网CEO胡建强从产业链角度解释了其中的逻辑。他表示，莲菜网一头连着种植基地，一头连着品牌餐饮客户，不是赚差价的中间商，而是信息加配送的服务商。荥阳这个基地主要承载了莲菜网10多个叶菜品种的种植和配送，依靠的就是高效仓配体系和需求端标准倒逼。
胡建强透露，莲菜网正在推动郑州成为全国第一个用AI人工智能实现集采竞价的餐饮城市。“让老板省心，让采购透明，让食材安全。”他说，这套体系的核心是三个“极致”：极致成本、极致效率、极致利润。“我们的毛利率压得很低，靠规模体量来良性运转，而不是靠高毛利。只有让上下游都受益，这个生态才能持续。”
对于餐饮业来说，这种模式意味着一种更稳定的供应链关系。也意味着，餐饮行业的竞争正在转变为从种植标准、采摘时间、冷链配送到终端使用的全链条协同。而这，正是当下餐饮业竞争走向深水区的一个缩影。
樊胜武在受访时也直言：“现在餐饮业的竞争不仅仅是菜肴呈现、环境、服务、价格这些面上的东西。你看现在，从调料到原料，一直到溯源，这是更深的一个维度。就像看一个人不能光看长得好看，还要看内心。”
一款“不好保存”的蔬菜如何撑起富民产业链
在河南，荆芥的地位很特殊。“吃过大盘荆芥才算见过世面”的民间说法，足以说明这款食材在河南人餐桌上的分量。然而，荆芥也是最“娇气”的叶菜之一——保鲜难、损耗大、标准化程度低。
胡建强在接受采访时坦言：“荆芥不好保存，没什么花哨的办法，第一靠冷链，第二靠快周转。”他详细解释了荥阳基地的运转流程：荆芥采摘后立即进行预冷，随后进入莲菜网的分拨中心，第二天早上七八点就能送到餐厅。“你中午吃到的荆芥，就是昨天下午刚摘的。”从田间到餐桌，全程不超过24小时。
支撑这一效率的，是基地规模化、标准化的种植能力。绿硕农业董事长毛渊峰告诉顶端新闻记者，仅荥阳这一个基地，每年售卖的荆芥就达到30万斤。几代人传承的叶菜种植经验，加上莲菜网根据下游需求制定的商品标准，使得基地在品种选择、田间管理、采收预冷等环节不断精进。
“一个好的食材，完全有可能成为一个富民的产业。”胡建强以自己刚从广西南宁考察茉莉花产业为例，指出河南的大叶荆芥、铁棍山药、黄河鲤鱼等国家地理标志产品，同样具备这样的潜力。关键在于，要有平台型企业根据下游需求制定标准，提升种植环节的竞争力和议价空间。“标准先行，农户才能真正受益，乡村振兴才有产业抓手。”
事实上，荆芥的产业链价值正在被更多餐饮企业发现。樊胜武透露，目前阿五围绕荆芥开发的菜品已有七八款，凉拌、蒸菜、炖菜，荆芥的身影出现在越来越多的菜品中。此外，阿五还推出了荆芥青椒酱、荆芥黄豆酱等深加工产品，试图将这款夏季时令食材的消费周期拉长。
豫菜要出圈，地标食材是名片，品类强才是根本
荆芥能不能像四川的鱼腥草、云南的菌子那样，走出河南，成为全国性的食材IP？面对这个问题，樊胜武的回答既务实又直接。
“每个食材都有机会出圈，但前提是食材本身好，更重要的是需要有一批势能强的品牌来带动。”他举例说，云南火锅势能强，云南的菌子自然跟着受益。同样，只有豫菜这个品类整体做强，河南的荆芥、铁棍山药、黄河鲤鱼才能被更广阔的市场认知。
“现在豫菜的势能已经在上升。”樊胜武观察到，北京、上海等一线城市，主打河南菜的餐厅越来越多，而且生意也越来越好。“人总是喜新厌旧的，今天泰国菜，明天西餐，后天可能就轮到豫菜。问题是，到时候我们能不能接得住？”
在他看来，接得住的关键在于持续深耕：不是做表面的、随大流的标准化菜品，而是深入挖掘在地食材的特性，用创新手法呈现。他反复强调一个观点：“越是能够代表本地特色的，反倒越容易出圈。如果做的都是随大流的东西，反而容易淹没在众多餐厅中。”
胡建强则从供应链角度补充：除了荆芥和铁棍山药，河南还有西峡香菇、卢氏香菇、信阳特色食材、开封花生等具备出圈潜力的地标产品。“但打通痛点堵点，光靠几个农民、几家企业不够，需要政府引导、平台赋能、产业协同。”
事实上，阿五近年来持续推动的“地标好食材·走进原产地”系列行动，已经覆盖了温县垆土铁棍山药、禹州非遗粉条、荥阳大叶荆芥等多个品类。每一次走进原产地，不仅是为自己的餐厅锁定优质食材，也是在为整个豫菜产业链“打板”。
正如樊胜武所说：“好东西自己会说话，消费者能感受出来。”只有越来越多的餐饮企业愿意像阿五一样，把供应商名单“晒”出来，把原产地“走”进去，把烹饪标准“亮”出来，河南美食的出圈，才能真正实现。