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从“地道豫菜”升级为“新豫菜”,阿庄的一小步,豫菜创新迈出一大步

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-21  浏览次数:23664
核心提示:豫菜江湖再起风云。3月20日,阿庄品牌战略升级发布会召开。会上,阿庄品牌创始人王铁庄宣布,阿庄地道豫菜正式更名为阿庄新豫菜。这是阿庄品牌的一次战略升级,从菜品到服务再到环境,均采用了新的呈现和表达。对阿庄来说,这是其
顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 郭爽爽

豫菜江湖再起风云。

3月20日,阿庄品牌战略升级发布会召开。会上,阿庄品牌创始人王铁庄宣布,阿庄地道豫菜正式更名为阿庄新豫菜。

这是阿庄品牌的一次战略升级,从菜品到服务再到环境,均采用了新的呈现和表达。对阿庄来说,这是其发展历程上的一小步,但却是豫菜创新发展的一大步。



【从“地道豫菜”升级为“新豫菜”】

“这次阿庄由‘地道豫菜’更名为‘新豫菜’,不仅仅是名字的变更,或者仅仅logo的变更,而是我们对于品牌发展的一次战略性升级。”阿庄品牌官郝火在演讲开始便扔出了猛料。

缘何说此为战略升级?

2023年下半年以来,餐饮行业内卷加剧,不仅无数新兵倒下,不少餐饮老兵也相继阵亡。但是在这种情况下,阿庄品牌却出现了逆势上扬,荣登大众点评必吃榜五次,成为郑州餐饮上榜大众点评必吃榜最多的两个餐饮品牌之一。

这一切都得益于阿庄有着十分清晰的战略认知。郝火用三句话总结了阿庄品牌一直以来的战略方向:深耕餐饮行业,专注豫菜赛道,聚焦产品优势。

“产品是阿庄的核心优势,产品背后的人是灵魂。”郝火说,“除了创始人是科班出身,我们核心厨师团队都在各自细分领域从业超过20年。”

此次升级为新豫菜,是阿庄品牌的一次全方位升级。

阿庄品牌创始人王铁庄认为,新豫菜不是一个从无到有的新物种,而是在师出有名的传承中,融入契合时代的创新。不是完全舍弃,而是守正出奇,继往开来,用更新更发展的眼光,去更好地演绎和传递河南味道。

古语有云“流水不腐,户枢不蠹。”任何事物,只有是运动的、发展的,它才是有生命力的。这不仅仅是对菜品、对菜系的发展,对企业、品牌的发展,都是一样的。菜品、菜系不在传承中创新就会没落、式微。企业、品牌洞察不了消费者的诉求,把握不了时代的脉动就会消失、阵亡。



阿庄做新豫菜也符合了大势。这个势就是顾客需求的势。“现在我们经常听到一个词就是消费降级,但这个词并不能很准确地概括消费者当下的需求,可能用消费理性这个词更贴切。因为消费者对于体验的需求并没有降级。时代在发展,顾客无论是对于产品,空间,还是情绪价值,精神共鸣,需求是越来越水涨船高的。”郝火说。

基于此,阿庄品牌在发展中不断的去对标北上广深的一线品牌,包括米其林餐厅,包括黑珍珠餐厅。

“我们希望通过自己的不断学习,持续优化,能够给阿庄的顾客带来更多更好更美的体验。”王铁庄表示,“阿庄做新豫菜既是大势所趋,也是内心所向。”

【主打新豫菜,定位河南宴请新名片】

除了品牌名的变更,此次发布会上,阿庄还宣布将要打造“河南宴请新名片”。

一直以来,在豫菜圈内部,往往会将豫菜称为“八大菜系之母”,但是客观来说,放眼全国看,大众对豫菜的感知微乎其微。



“许多人不知道什么是豫菜,更不要说味型或者代表菜了。我们做新豫菜,就是要通过在传承基础上融入契合时代的创新,把豫菜做得更好吃,让更多人知晓,让更多人喜欢。这也是阿庄的企业使命,用匠心传递豫菜之美。”郝火说。

要做到河南宴请新名片,需要靠顾客的嘴巴去投票。“这就需要我们去提高河南宴请标准,打造顾客的极致体验。”她进一步阐释。

如何做到这一点?

在产品上,阿庄将继续坚持选好材、新鲜做。“2024年,以及未来,阿庄会在深入原产地、掌握好食材上持续深化,从产品的源头,从供应链上去垒实阿庄产品力的护城河。“王铁庄说。

空间上,不仅要做到从餐饮专业的出发点去考虑到顾客的舒适性需求,同时还要做到兼具美感。通过融入文化元素,把控细节,追求品质,潜移默化地去影响顾客对于品牌调性的感知。

服务上,走心入心,想顾客之所想,超越顾客之期待,跟顾客的精神产生共鸣。

【传承与创新并重,坚持品质至上】

论坛上,阿庄品牌创始人王铁庄也做了精彩演讲。

他认为,最大的创新不是无中生有,而是在传承的基础上进行微创新。“忠于传统而不拘,敢于开拓而不妄。”这也是在他办公室墙上贴着的两句话。

他表示,阿庄的出品遵循1/3传承,1/3原创,1/3融合创新的整体布局。具体的思路上,王铁庄表示要用河南的方法料理世界,用世界的方法启迪河南。



他以阿庄沿用“河南食材全国烹”的产品打造思路呈现的“信阳黑猪肉叉烧”为例,进行了说明。这是一道采用河南本地优质食材,加上广东经典的烧腊制作技法呈现出来的新菜品。在选材上,十斤五花肉只能选取三斤做这道菜品。在口味上,降低了粤菜叉烧制作中的甜度,更适合北方人的口味,一经推出便深受顾客喜爱。



强调创新,拥抱变化的同时,王铁庄也有内心的坚守。

“今天只是个开始,后边还有一百步一千步一万步,等着我们去探索,等着我们去创新去改变。对于阿庄未来10年的发展,我们依然持续坚守笨人慢功夫。”他说。

从创立之初,阿庄一直坚守高汤做菜,无汤不成菜。任何一个菜系都有它的灵魂,汤是豫菜之魂,阿庄仍将坚持每天凌晨花六七个小时吊汤。

“假如没有汤,是做不出来好豫菜的,品质至上是我们的信仰。”王铁庄表示。

【餐饮界泰斗名家汇聚,共话新豫菜出圈之道】

每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撑,以“地方菜系的传承与创新”为主题,餐饮界泰斗和美食名家等开启圆桌论坛,共话豫菜传承与创新。



湖北经济学院教授,中国烹饪协会副会长,中国烹饪大师卢永良建议:“将世界食材从形式和口味进行多维度呈现;将普通食材用特色技法和装盘手段呈现;将特色食材用融汇调味手段呈现;将山野食材用具有仪式感的方式呈现。”

豫菜泰斗陈进长叮嘱:“要像楚菜名扬全国那样,阿庄也要通过坚持不懈让河南新豫菜出圈……”

著名美食评论家,《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问董克平认为:“餐饮人要跟随时代发展借势而行,与时俱进,勇于创新,才能鲲鹏展翅九万里。”

“新京菜”创始人、京遇餐饮集团董事长段誉建言:“新豫菜要深度链接市场和消费者,找到地方菜系的品牌语言,打破河南与外界交流的界限,以获得话语权。”

中国烹饪大师、鲁班张餐饮集团葱烧海参事业部总经理陈伟认为:“发展新豫菜可以分为四部分:敢于使用新食材、多用食材;敢于运用低温慢煮、万能蒸烤箱等新技术;敢于尝试黑松露酱、番茄沙司等新口味;敢于让装修等与时俱进、进行新呈现。”

圆桌论坛由河南省新闻工作者协会副主席孟磊主持。他叮嘱:“没有17年间对‘地道’的坚守,就没有17年后今天的创新发展,一定要将二者结合好。”

在此前的致辞中,烹饪大师、省市协会负责人,也都对豫菜发展寄予期待给予支持。

中国烹饪大师,钓鱼台国宴大师侯仲华说:“钓鱼台国宾馆的不少烹饪技艺就是在河南菜的烹饪方法上改良的,在这里吃的就是河南文化、河南菜。”

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林:“希望新豫菜的发展能够师古而不泥古、创新而不漠视本宗,借阿庄品牌升级的契机走向豫菜发展新时代。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利:“文化传承、讲好品牌故事、创新发展,希望阿庄能够高举新豫菜旗帜买全球、卖全球以及烹全球。”

中华老字号二合馆传承人、董事长李志顺:“创新与继承并不矛盾,所有事物的发展必须一心向新、与时俱进,希望更多河南餐饮企业为新豫菜文化名片的打造贡献力量。” 
 
 
 

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